河南扶溝辣醬豆做法

1樓：嘿嘿噫嘿嘿

把黃豆中雜質去除乾淨，放入鍋內翻炒至表面微黃，趁熱倒入水中洗幾遍直至乾淨。

放入大鍋內加水浸泡兩三個小時後加水煮至豆子是面的。（要多加點水，乾豆吸水）控水放涼後放入乾淨的布袋，紮緊口。布袋外邊包裹些保暖的舊衣物焐三到五天（時間長短和溫度有很大的關係，一般兩三天就要看下是否有白毛長出）

放進無油無水的容器內，依次加入食鹽、辣椒麵、薑末、五香面攪拌均勻，醃製24小時。放置在陽光可以照的到地方曬7-15天，期間記得一天攪拌1-2次，曬至七八成幹就可以收起來玻璃瓶內，隨吃隨取。也可以曬至乾透，放置密封的食品袋內放室溫。

可以吃幾個月都不會壞的。

將紅辣椒洗淨晾乾切成細絲；紅辣椒一共切84個，兩鍋用的，每鍋放40個左右。

黃豆在爆公尺花的機器中爆，並在西瓜汁中浸泡；

將辣椒、鹽、糖、味精、薑絲、黃豆放入油鍋炒；

將芝麻油倒入攪勻出鍋；

裝入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；

密封存放7天即可。

2樓：太陽模型

食材明細。黃豆適量。

紅辣椒適量。

食用油適量。

薑末適量。鹽適量。

五香粉適量。

白糖適量。白酒適量。

中辣口味。醬工藝。

一天耗時。簡單難度。

辣醬豆的做法步驟。

幹黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。

泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控乾。

黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得裡面進水，薑塊扒皮。

吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。薑塊切成末。

炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。

薑末放入後，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。

辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯鹹些為好，鹹些比較耐儲存。

五香粉放入後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。

涼後放入保鮮盒，或者玻璃瓶裡就可以啦。