1樓：冷眼輕嘆
1 樓的朋友說得大部分是對的。一般說來炒菜推薦鐵鍋。
然而，不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不鏽鋼鍋實際上是純奧氏體不鏽鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。
而不是不含有鐵。
實際上，不帶鐵磁性的不鏽鋼其抗腐蝕效能和機械效能反而更好，**反而更貴（阿三搞的j4劣質不鏽鋼除外）。
不鏽鋼鍋的問題在於，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋裡面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁裡面去。此外，不鏽鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不鏽鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區別的——，這也是不鏽鋼鍋的一大劣勢。
至於鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了——鐵鍋溶到菜餚內的鐵是微乎其微的。
不過，以專業的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不鏽鋼製造的鍋子，是國際上公認對人體無害的——這也就是當年蘇x爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不鏽鋼鍋應該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑑定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不鏽鋼鍋，樓主可以放心使用而不必擔心對身體產生損害。
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2樓：生活百科年年
如果用於烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。
鐵鍋穩定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在鐵鍋裡煮洋蔥，即使你只放油而不放鹽，洋蔥的鐵含量在煮一段時間後可以增加2倍；如果加入鹽和番茄醬，烹飪一刻鐘後鐵的含量可以增加11倍；如果加入醋並煮沸一段時間，它的鐵含量可以增加15倍。然而，如果你長時間使用不鏽鋼鍋，即使你經常吃含鐵的食物，也很容易導致你體內缺鐵和貧血。
3樓：匿名使用者
一般來說，是鐵鍋好。
鐵，是人體不可或缺的金屬元素。
其實，很多自稱為是「不鏽鋼炊具」的鍋子都不是真正的、完全的不鏽鋼材料製成的。其中是含有鐵元素的。而那些能在電磁爐上使用的「不鏽鋼鍋具」其實都是含鐵的，否則電磁爐是不好用的。
因為電磁爐的工作原理就是線圈產生渦流感應鐵磁物質而發熱的。
—— 個人的一點點小經驗，僅供您參考而已。
4樓：裴水藍賓木
日常炒菜宜用鐵鍋。
鐵鍋化學性質穩定，不易引起化學反應，是人們最常用的炊具。用鐵鍋炒菜時宜急火快炒少加水，從而減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的小量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。
不鏽鋼是由鐵鉻合金摻入鉬、鎳、錳、鈦等微量金屬元素製成，這些微量充素對人體有害，所以使用時要注意，不能長時間盛放醬油、鹽、醋，因為這些食物中的電解質與不鏽鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。
家用的炒菜鍋主要有這幾種：鐵鍋、不鏽鋼鍋、合金鍋。特點如下：
鐵鍋：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物。
2. 不鏽鋼鍋：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。
合金鍋：合金鍋很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位。
5樓：傳媒北風老師
用不鏽鋼鍋比較好，不鏽鋼鍋不會生鏽，鐵鍋用的時間久了會生鏽，對我們身體不好，也不好看。
6樓：蔡民賁經武
這就是見仁見智了，鐵鍋炒菜可以補充鐵元素，可是油煙大也易生鏽，不耐腐蝕。不鏽鋼鍋的好處是乾淨，易洗，不腐蝕如果家用的話，從方便/輕巧/美觀/清潔/安全的角度看，無疑佔有優勢。選擇不鏽鋼鍋還是要看品質，宜樂品牌的不鏽鋼鍋質量就不錯，可以上網查查。
7樓：白羊
用鐵鍋好，因為鐵是人體必須的元素，而我們平常吃的東西中鐵元素都很稀少，一般正常人體內鐵元素，鋅元素都是不足的，人體內需要補充鐵元素，用鐵鍋做飯自然的就已經補鐵了！
8樓：匿名使用者
我不覺得鐵鍋能補鐵，但我還是推薦鐵鍋，因為傳熱快，適合爆炒，不鏽鋼的就沒那麼好了，不過保溫效能挺好（刷鍋容易燙到手
炒菜用鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好？理由
炒菜用鐵鍋好。用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。用不粘鍋...
603不鏽鋼好還是304不鏽鋼好
630不鏽鋼是由銅 鈮 鈳構成的沉澱 硬化 馬氏體不鏽鋼。這個等級具有高強度 硬度 高達300 c 572 f 和抗腐蝕等特性。經過熱處理後,產品的機械效能更加完善,可以達到高達1100 1300 mpa 160 190 ksi 的耐壓強度。這個等級不能用於高於300 c 572 f 或非常低的溫度...
鐵鍋和不鏽鋼鍋哪個導熱快
鐵鍋導熱較快。不鏽鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳 鉑 鈦等金屬元素而製成的 這些元素如果在人體中慢慢累積，對身體有害。鹽 醬油 醋等不可長時間在不鏽鋼餐具內存放。不要用它前中藥 不要用強鹼 蘇打等洗滌，以免發生化學反應 由於不鏽鋼導熱係數小，底部散熱慢 溫度極易集中 所以使用不鏽鋼炊具做飯時，極易燒焦食物，...