1樓：匿名使用者
東北風乾腸（臘腸）正宗做法。
東北風乾腸（臘腸）材料/配料/調料：
主料。豬肉（1分肥9分瘦）2斤 海天香醬油適量。
料酒（白酒）適量 味精適量。
風乾腸調料包1袋（實耗2成） 腸衣1袋（實耗1根到2跟）
東北風乾腸（臘腸）正宗做法/**/步驟：
1. 準備工作，以上調料準備就緒，把肉切成的小丁，全部切完我怕把腸衣弄破 又剁了兩下子 雖然說好像沒啥作用 但心理暗示起了作用。
嘿嘿。取適量（1-2跟）腸衣入水浸泡，這步提前泡就好 因為腸衣外有鹹鹽 避免太鹹 我泡了2-3個鐘頭。
2. 泡腸衣 提前泡哈！給大家看看圖，3. 肉塊放入碗裡，加入2成的醃肉粉，2-3勺料酒，3勺海天醬油，1小勺味精，用手抓勻，入味兒，1-2小時。
4. 由於灌腸時候操作不方便 沒有拍照 但是講出來大家就會了很簡單。將廢舊礦泉水水瓶上身1/3剪下，當漏斗用，把泡好的腸衣略抻開，套到瓶口上，腸衣下端用棉線繫緊，如果一根腸衣怕用不完 可以先剪出適量長短使用。
我用的肉少 所以是從腸衣中間系的，下邊剪掉了。都弄好了 開始灌腸，用筷子也行 用手也行 邊塞邊往下擼肉塊 以免把腸衣撐破 要使腸上下粗細均勻 又比較飽滿 做好一節就再用棉線綁緊，或者看著有比較松的部分 把兩邊腸身扭下 中間就出來乙個分開的部分了 。
5. 灌好後，用棉線封口 用針扎眼兒 掛到陰涼通風處，3-5天基本可以吃啦。
6. **是我掛的時間久了，變得好瘦啊，有點硬了，其實大家吃的時候不必這麼久！
小貼士： 想做出正宗的東北風乾腸（臘腸），就看看吧。
因為是春天了 所以在晾曬的時候可能會壞掉 我們在製作好腸的時候 用細針扎無數小眼兒 尤其是有氣孔的地方。我弄得稍微粗了點兒，又加上沒有合適的陰涼通風處 晾曬時間久一點，用了5-6天。大家製作的時候，要酌情製作哦！
急求風乾腸調料包的配方
2樓：奚孟
風乾腸我想大家都吃過吧，四川那邊叫作辣乾腸，其實做法都差不多一樣的，口感好味道香，幹吃和炒菜吃都是上品。以前我家自己殺豬，我媽就用豬大腸做香腸，但是味道怎麼做也沒有市場賣的好吃，而且皮特別的厚。後來鄰居說，用豬小腸的腸衣做香腸味道會更好，和市場上賣的差不多，我媽做了幾次都很成功，後來一直用這個方法做香腸。
但是更好吃的還是風乾腸，這個做法就更複雜了，口感和味道也有所不同，而且基本不加入澱粉，我家也試著做了幾次，確實很成功，而且味道也好吃，而且還好存放，不容易壞。
風乾腸做法其實和香腸差不多，基本相同，就是最後有一步最重要，那就是烘乾這個環節，說的沒錯。風乾腸主要就是兩方面，這兩方面做好，味道才更香，口感也特別的好。乙個就是調料，現在市場有賣現成的調料，買過幾次味道非常好。
第二個就是烘乾這個環節，這個非常的重要，不能用大火烘乾，這樣的味道不好，口感也不好，最好的還是在自然環境下烘乾，這樣做出來的風乾腸才是最好吃的。風乾腸的吃法很多，我經常會當零食吃，也可以炒菜吃，有風乾腸炒尖椒、風乾腸炒荷蘭豆、炒芹菜等等，也可以蒸飯吃，都是不錯的美味。下面我們就來一起做風乾腸吧，只要學一學就會了。
【自製風乾腸】主料：後肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒麵、辣椒麵（麻辣腸所需）、腸衣。
做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己切，可以讓店家絞成肉餡，我個人認為還是切一公分左右好吃一些，更有嚼勁。肥瘦自己控制，我一般就用五花肉就可以，有個可能吃不習慣太肥，就可以用肥肉：
瘦肉9:1的比率就可以。
2、一般風乾腸的配方是，10斤肉放大約2兩左右的鹽，放入1兩白酒，100克的醬油，10克的五香粉，把肉攪拌均勻，用保鮮膜蓋上醃製1-2天後就可以灌腸了。
3、麻辣腸的配方，10斤肉裡大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒麵，30克辣椒麵，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。
4、兩盆肉餡就做好了，一盆風乾腸，一盆麻辣腸料。
5、灌腸了，拿乙個漏洞或者礦泉水瓶頭部剪下來當漏洞也可以，小頭對著腸子，大頭往裡倒肉餡，如果不好下去，用筷子往下順，灌好的腸兩頭封好，用牙籤扎幾個小眼跑氣，然後放到陰涼的陽台風乾就可以。
6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下當零吃，也可以切開炒肉吃。7、
3樓：匿名使用者
豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：：1）攪拌均勻，醃24小時。豬小腸洗淨去油成腸衣。把醃好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰乾。上面的說的是廣味的。
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒。
就是川味臘腸了。
做好的臘腸要在太陽底下曬，要不就容易變質，酒也要放高度的、***的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱裡儲存，這樣放得久一些。
臘腸製作配方(以10斤豬肉量計量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般採用三七分。
白糖：4-5兩。
醬油：3兩。
食鹽：2兩。
高度白酒：1兩。
薑末：5錢（最好是將薑用蒜臼子搗成泥後，加少許清水用紗布濾渣留汁）
味精：2錢。
五香粉：5錢。
將上述原料充分攪拌均勻後醃12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打乙個結。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風乾，否則口感較差。
可在臘腸還不是太乾的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
4樓：匿名使用者
買回合適的豬小腸。洗乾淨。
2.做肉餡，一般是用肥瘦豬肉剁碎，加調料製成。個人感覺用全瘦的肉其實不好吃。
3.將肉餡灌到小腸中。一般都要借助工具。我記得我家那會是向人家借專用的灌製香腸的工具。
4.做成一段合適的長度，就拿線紮起來，全部灌完後，每天拿到室外風乾，天氣不好就掛室內通風處。否則會黴掉。
5.大約乙個月吧，就可以了。
誰知道做風乾腸的配方？？
5樓：東北小廚來哥
準備肉餡，精鹽，澱粉，胡椒粉十三香五香粉，土豆澱粉，蔥薑花椒水，攪拌，放入腸衣。
6樓：匿名使用者
那個外邊用腸衣，你能搞到？ 主要放一些 調料類，味極鮮，還有煙台特產，你不會的，放棄把。
7樓：千里迢迢乾度娘
這個我家還真有。不過。。是秘方。。
做風乾腸的配方
東北風是從哪個方向刮過來,東北風是從哪個方向吹向哪個方向的風
東北風是從東北方向刮過來風。風是空氣的水平運動，是乙個用方向 風向 和速度 風速 表示的向量 或稱向量 風向的測量單位，使用方位來表示。陸地上，除靜風外，用16方位表示。海上多用36個方位表示 在高空則用角度表示。用角度表示風向，是把圓周分成360度，北風 n 是0度 即360度 東風 e 是90度...
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同學 希臘屬於地中海氣候，夏季受副熱帶高壓控制，乾燥少雨，此時無風，冬季受西風到控制，所以吹西南風！所以，如果真的只能從兩個北風中選擇，應該要考慮當地獨特的氣候因素 對三樓的掃盲 西風帶之所以被稱為西風帶不是因為它本身吹西風，而是由於副熱帶高壓將氣流壓向了傅基地低壓，此時南北兩個半球氣流都向高緯度地...
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