1樓：匿名使用者
自製魚丸。做法步驟：
1、首先，去早市上挑選一條活蹦亂跳的鰱魚，並且個頭稍微大一點的（5-8斤左右），把它宰殺乾淨後，先將頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再將魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑一下，再將它放入清水泡上5-8分鐘，控乾水分，裝入碗中備用。
2、魚肉水分完全控乾後，再將它們直接丟絞肉機中，按上電源鍵（快慢鍵交替的使用）把它們絞成細膩的魚糜，狀態如上圖所示即可，絞好後，再將它們單獨盛放入碗中。
3、再將絞肉機清洗乾淨，再把適量的薑片、蔥白（以上兩種起到去腥的作用）、山藥（增加黏稠度，效果類似澱粉）、放進去，把它們絞成漿液狀態為止，最終效果如上圖所示，然後，再把它倒入事先絞好的魚糜中。
4、同時，再加入3枚雞蛋清（鎖住魚肉的營養成分，提公升嫩滑的口感），以及少許的鹽，再用筷子朝著同個方向，不停的攪打，攪拌過程中，可以添入少量的清水稀釋一下，直到把它們攪拌至上漿、上勁為止，最終效果如上圖所示。
總結：1、適合製作魚丸的魚類非常多，比如：鰻魚、馬鮫魚、淡水魚（優先選擇個頭大，刺上的魚類）等等。
2、魚糜攪拌好後，最好把它儲存在冰水中，這樣製作出來的魚丸，口感會變得特別的q彈，好些人製作的它們的時候，特別容易忽略。
3、如果選擇海魚來製作魚丸，可以直接使用澱粉（有嚴格的產地要求，福州這邊大多會選擇羅源出產的）來替代山藥。
2樓：林夕的微笑
普通魚丸。清湯魚丸材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克。
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精克、熟豬油50克。
做法：1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸。材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量。
調味料 鹽少許 醬油1小匙。
醬料 沙拉醬。
做法：1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用。
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味。
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用。
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
怎樣做魚丸
3樓：小菊聊生活
做魚丸的方法：先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；刮下的魚肉用刀剁成泥狀；蔥薑碎用開水泡好；魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥薑水攪打上勁，要分次放入蔥薑水；攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；放入適量生粉攪拌均勻；攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；炒鍋放水，開小火。
左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；依次做好所有魚圓；開中火，水燒開後，煮3分鐘；煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
怎麼選魚丸：
一般好吃的魚丸是爽口彈牙的，而且吃起來沒有粉粉的感覺，之所以會有粉粉的感覺十因為製作中加入了比價多的澱粉，自己做魚丸的話，就要考慮不要加過多澱粉。
在超市或者市場中購買盡量避免散裝的魚丸因為質量沒***，而對於大品牌，在製作中更安全衛生些，對人體的傷害也降低了不少。
魚丸的種類也多，每一種都有自己的特色，溫州的魚丸，魚肉十分有彈性；廈門魚蛋特色是純手工製作，是廈門最出名的小吃；三沙魚丸，風味獨特，十分的鮮美而且富有彈性。其實選魚丸也不用那麼糾結的，一般不是劣質的魚丸都是可以。
怎樣做魚丸？
4樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
5樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
6樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
7樓：網友
如何讓丸子更加q
肉剁碎後加鹽、蛋青、料酒淹制一下，時間越長應該會越好（一天以內，加點生薑水擱進冰箱裡凍一下會更嫩的）。
做好這些工序後，其實還不能保證擠出來的丸子好味，最最重要的就是加剁碎了的白木耳，白木耳本身的脆感加到丸子裡，可以加強韌性。
注意：肉不必絞成泥，肌理一旦完全被破壞了反倒口感很死。白木耳盡量剁碎一點，和肉混合均勻。
一般做到這幾點，做出來的肉丸不會不好吃，如果你還喜歡加其他的東西，比如香菇、胡蘿蔔什麼的，一定要盡量剁碎哦。
另外做丸子的方法也很簡單，準備好一鍋水，開大火燒開，燒開後用小火，左手抓起一把成料，握拳，把料從虎口處往外擠，右手拿一小勺子將擠出來的料挖下來，放進水裡，燙到表面熟即可撈出來備用了。
8樓：網友
《魚丸》無新增好營養給全家。
9樓：
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怎麼做魚丸？
10樓：寶媽享食記
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11樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
12樓：匿名使用者
可以，但鯉魚做魚丸不是很合適的，鯉魚刺多，還是用鮁魚比較好，只有大刺方法一1、把鯉魚肉剔骨，剔皮。
2、放入豬肥膘，豬肥膘和魚肉的比例約為1：3。這樣做魚丸的口感會更滑嫩。
3、將魚肉和豬肥膘剁碎，或放入榨汁機中打成茸。
4、將魚肉茸中放入鹽、味精、料酒、薑汁等調味。
5、鍋裡放水，水燒到8成熱的時候擠入魚丸。不要把火開的太大，要用文火把魚丸慢慢養熟，否則做出來的魚丸就不嫩了。
6、如果想做湯的話，把剔下的魚骨加水熬個湯，魚丸成型之後放入魚湯裡。
方法二食材：魚肉，玉公尺粉，姜，蔥，酒，白胡椒粉，糖，鹽1、 順紋路把魚肉刮下來，即成魚茸。
2、 加少許白酒，胡椒粉，鹽和糖，還有玉公尺粉3、 蔥切段，姜切絲，放入水中搓揉幾下，茸姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥薑水。
4、 先往魚茸加入兩三勺蔥薑水。
5、 然後順乙個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次6、 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中7、 成功的做成了魚丸湯。
13樓：耿鈮
自己做魚丸湯，營養又美味，老少皆宜。
14樓：網友
《魚丸》無新增好營養給全家。
怎樣做魚丸
15樓：鎖金生堅亥
材料：新鮮魚肉500克水鹽。
味精蔥方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。專業廚師就是這樣幹的。
16樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
17樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
18樓：網友
《魚丸》無新增好營養給全家。
怎麼做魚丸？
19樓：輕塵愛美食
【酸湯魚丸】食材：兩斤草魚一條，蔥薑，酸湯醬。
做法：第一步：草魚洗淨去腮，去鱗，去頭尾。
第二步：順著草魚脊背開一刀，然後貼著魚骨一點點劃開，將魚肉剔出來。
第三步：去掉魚皮後，能看到一條紅肉，將它一點點剃掉，紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分。
第四步：留下完整的魚柳後將它改刀成小塊，放到流動的冰水中反覆沖洗，直到水變得清澈。
第五步：準備一碗水，放入蔥薑，用手反覆抓揉，將蔥薑的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥薑水保持冰水的溫度。
第六步：魚肉中加入兩個雞蛋清，放入料理機中打成魚泥，然後放入兩勺蔥薑水一起繼續攪打。
第七步：打到蔥薑水吸收後，再放入兩勺蔥薑水，繼續打，這樣反覆多次，一斤純魚肉大約打入二兩蔥薑水。通過反覆攪打，魚的細刺都會打碎。
第八步：打好的魚茸用手像乙個方向不斷攪拌，再次讓它上勁。這一步非常關鍵，可以得到軟滑又筋道的魚丸，不會洩掉。
直接準備煮魚丸的鍋，裡面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫，將魚丸利用虎口擠出來，然後用勺子將擠好的魚丸放入冰水中，注意每次下入魚丸都要和其他魚丸保持一定距離，不要碰到其他的。都放好以後，開中小火開始煮，隨著溫度慢慢公升高，魚肉於蛋白都可以逐漸凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。煮到開鍋去掉浮沫魚丸就做好了。
1.自己做的魚丸有的人說沒有筋骨，和外面賣的沒法比，小寧要說的是，沒有那些新增劑和澱粉是做不出那麼筋道的魚丸的。家庭製作以乾淨，材料純正為主。
2，魚丸成型有兩個要點，第一是一定要在冰水中做，這樣有利於魚丸成型。第二加熱的時候一定要中小火，慢慢加熱，水沸的太快，會將魚丸沖散。做好的魚丸一定要迅速浸下冷水。
魚丸會變得有彈性。
3，如果擔心有小魚刺或者攪打不到位，一定要過篩，去掉小魚刺。以防孩子食用會卡到。
怎樣自己做魚丸，怎麼自己做魚丸
家庭自製魚丸的做法。食材準備 草魚或是花鰱魚，鱸魚，雞蛋白，澱粉，食用鹽，薑汁，料酒，生抽，麻油。做法 1 取魚肉。市場買的草魚殺好，洗淨，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。將魚肉洗淨，魚皮朝下魚肉朝上放置於案板上。用刀背敲鬆魚肉，打散魚肉組織，直至可以用菜刀輕鬆刮下魚肉，另一片...
魚丸怎麼做才有彈性,如何把魚丸做得有彈性
魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性做出來魚丸就越有彈性。注意魚肉不能加油。如何把魚丸做得有彈性 要用新鮮的魚肉魚丸才會有彈性。準備食材 魚肉500g 食鹽10g 生薑2g 澱粉160g 水500g 具體步驟 1 市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2 刀口...
魚丸用什麼魚肉做的好吃，用什麼魚肉做魚丸好吃？
青魚做魚丸好吃，要向乙個方向不斷攪動，很費功夫的。魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利於吃水，攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。我就最喜歡青魚丸子...