1樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
2樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
3樓：__檰埖糖
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
4樓：魔魅之影
用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。
5樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
怎樣炸魚丸？
6樓：那個閃電
主料：魚肉200g、香菇50g
輔料：油適量、鹽適量、生薑10g、蠔油2湯匙、生粉1湯匙、雞蛋1只、白糖半湯匙
步驟：1.魚去骨、去皮，後剁成肉末
2.香菇切碎
3.生薑剁碎
4.魚末、薑末、香菇末混合一起
5.打入乙個雞蛋，再加入蠔油、生粉、白糖、鹽6.用手抓勻後，摔打至上槳
7.做成肉餡
8.取約40克肉餡搓成丸子
9.全部搓好的魚丸
10.炒鍋放油，燒至四成熱的時候，下丸子
11.炸至表皮稍硬撈起
12.過一會兒再次把油熱，再下魚丸
13.炸至金黃色時撈出
7樓：紅箏
我隻炸過買的現成的魚丸，因為現成的魚丸外面有 冰，直接下鍋油會濺的到處飛，不過只要在外面裹上一層雞蛋清這個問題就解決了。
而且裹上雞蛋清炸出來的魚丸外焦裡嫩，不存在炸崩的現象，而且顏色金黃也很漂亮。
油燒到可以下鍋炸東西的溫度，（具體多少度我也不知道）把裹了蛋清的魚丸 放到油裡，等鍋裡的魚丸炸的幅度小了，就是裡面的已經熟了，水分沒了，就撈出來吧。
8樓：愛蝶子
魚丸一般做好了直接就煮了啊不會炸的啊
你要吃炸串串啊？~熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起，然後熄火待油溫下降（大約10分鐘),再小火把丸子慢慢炸熟即可
9樓：匿名使用者
生活中有過炸魚丸經歷的極少。我在超市買回家炸過，羊肉串也經常自己炸。魚丸的肉質嫩，易熟，所以控制油溫是關鍵。
要用溫火炸2-3分鐘即熟。表皮微黃即可。主要是你必須多實踐，多親口嘗才能把握好熟的程度和炸的時間。
還有你在魚丸中加的輔料比如澱粉的多少也是影響魚丸口感的重要原因。
10樓：匿名使用者
原料淨黑魚肉250克、雞蛋1個。
調料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、薑水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。
做法1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥薑水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。
2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫公升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用蝦肉替換魚肉，稱炸蝦丸。
口味變化
用麻辣椒鹽做為蘸料，稱麻辣魚丸。
如果在炸好的魚丸上澆調味芡汁，即成熘魚丸。
11樓：徵雨蘋果
主料：豬肉(肥)120克,黑魚200克
輔料：荸薺50克,雞蛋200克
調料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒鹽3克
1.蔥薑洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥薑水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥薑水、浸泡花椒的水，沿乙個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最後加荸薺末及調料調勻成餡。
2.勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2釐公尺的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
12樓：匿名使用者
把油加熱到175度，然後把魚丸放鍋裡炸4分鐘左右就可以
13樓：別吹丶有灰
我想吃炸魚丸 =.=
14樓：匿名使用者
覺得你來錯地方問了！！！
15樓：匿名使用者
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1)油.鹽.咖哩.冰糖.雞精
2)花椒.乾辣椒
做法：1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.
2）鍋餘油，花椒，乾辣椒，冰糖，油咖哩炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關火再燜3分鐘.
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.
ps：1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.
以前總能在香港電視電影裡面看到，劇情裡的人物在7-11裡面吃杯麵或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什麼時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。
魚丸應該怎麼做？
16樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
17樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
18樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
19樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
20樓：耿鈮
自己做魚丸湯，營養又美味，老少皆宜
21樓：後魁福依秋
從背脊處把草魚肉連皮剖下來。也就是把草魚的脊骨去掉，分成兩分。
用刀順著魚肉的肌理刮啊刮，刮下魚肉糜。
一點生粉，比肉丸的要略多。
肥膘切細細的肉糜。
蛋青適量。
有的加薑汁有的加很細的薑末。加調味料。
攪拌。開水中放進一些蔥。
可以把攪拌好的材料放進水裡汆燙即可。
魚丸怎麼做?
22樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
23樓：寶媽享食記
自製魚丸該怎麼做？快來get吧~
24樓：於是忘了季節
鮁魚的肉厚，刺少用它來做魚丸很適合，而且天冷了，又乾燥，喝些湯湯水水還能滋潤**，多好啊。其實做魚丸一點都不麻煩，只是有的人做的魚丸發腥，不好吃，那要怎麼樣才能做的魚丸只是鮮鮮的味道，而沒有腥味呢？有的人要說了加料酒，的確料酒可以去腥，但這還不夠，還需要加入這個——花椒八角水。
大家都知道魚丸是需要加水的，不然口感太乾，不鮮嫩，加入這個花椒八角水，一來可以讓做出來的魚丸鮮嫩爽滑，二來可以去腥。那魚丸湯要怎麼樣來做呢？一起往下看吧。
魚丸湯的做法
步驟step
鮁魚買回來先沖洗乾淨，再從魚背將其切成兩半，去除內臟，沖洗乾淨魚的裡裡外外，
步驟step
用勺子慢慢把鮁魚肉刮下來，小心地把鮁魚肉裡的刺弄出來，別把魚皮刮破了，做魚丸不用魚皮，否則會有腥味，
步驟step
花椒和八角用開水沖泡，一定要開水沖泡才能泡出花椒和八角的味道，不要著急，要慢慢等水放涼，這碗水可是去腥的關鍵啊，不能省略，
步驟step
鮁魚肉和刀剁碎，
步驟step
蔥和薑切末備用，放入剁好的鮁魚餡裡，朝乙個方向攪拌均勻，
步驟step
加入一勺料酒去腥，
步驟step
花椒八角水放涼後，把花椒和八角取出來，再逐漸加入到鮁魚餡裡繼續朝乙個方向攪拌，直至完全吸收後，再加入下一次花椒八角水，攪到上勁，感覺稍稍起沫的狀態就是可以了，
步驟step
用勺子慢慢舀一勺魚餡，等鍋裡的水快要開的時候，轉小火，慢慢把勺子裡的魚餡放入鍋裡，再快速拿出來，勺子沾一下涼水，再進行下一次操作，如此反覆將所有魚餡放入鍋裡，小火慢慢煮，
步驟step
中間會有浮沫，可以用勺子小心地將其舀出來，不要碰到丸子哦，
步驟step
碗裡放入一點鹽，一點味精，一些香菜末，等魚丸全部都浮上來就是熟了，可以關火出鍋了，
步驟step
先用勺子盛一些湯澆到碗裡，把調味料衝化開，再把魚丸盛到碗裡，可以享用了。
魚丸湯的成品圖
魚丸湯的烹飪技巧
技巧tips
1. 取鮁魚肉的時候，小心不要弄破魚皮，剔除魚刺，這樣吃著才不腥，才放心。
2. 花椒八角水要放涼了才能加入到魚餡裡，熱的時候倒入會使魚肉發腥。
3. 魚餡要加水攪拌，朝乙個方向攪拌，慢慢上勁了，才好吃，才不會散。
4. 魚丸下鍋時水不能開，要溫水下鍋，而且要小火，等魚丸成形了，才能轉大火煮開，全部浮上來就是熟了。
炸魚丸怎麼做好吃，家庭油炸魚丸子的做法
材料。淨黑魚肉250克 雞蛋1個。調料 油1000克 約耗75克 紹酒1大匙，蔥 薑水1 2大匙，精鹽 味精 糊椒粉各1 4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。做法。1 將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽 味精 胡椒粉，加上酒 蔥薑水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。2 油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成...
怎樣自製魚丸，怎樣在家裡自製魚丸？
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。自製魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥薑水，倒入攪碎機裡面。教你手工魚丸q彈爽滑的做法 做法 1 魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊。2 放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀...
如何做魚丸？怎樣做魚丸？
自製魚丸。做法步驟 1 首先，去早市上挑選一條活蹦亂跳的鰱魚，並且個頭稍微大一點的 5 8斤左右 把它宰殺乾淨後，先將頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再將魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑一下，再將它放入清水泡上5 8分鐘，控乾水分，裝入碗中備用。2 魚肉水分完全控乾後，再將它們直接丟絞肉機中，按上電源鍵 快...