1樓：情感導師老燕
老罈子滷風爪，雞腳要想做的好吃，肯定是滷的才是最好的，尤其是使用老罈子，放置一宿，絕對味道絕佳。
2樓：朝華文墨
先把鳳爪洗乾淨，然後把鳳爪放入開水中煮10分鐘，撈起來過涼白開，然後放入保險盒子中，倒入適量的泡菜水，在放入一點點的泡椒，靜止兩個小時就可以吃到原味的老罈子鳳爪了。
3樓：江江問問從
薑辣鳳爪，熱油，放薑片，大蒜，乾辣椒爆香。放雞爪及其他配料，炒至上色調味。放入水，大火燒開後轉小火，煮15-20分鐘左右，大火收汁即可。
老酒鳳爪怎麼做好吃
4樓：林夕的微笑
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。注重事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
四：泡鳳爪。
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入薑蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
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老臘肉的做法 我買的是金宮老臘肉調料 帶皮豬肉劃成5 7釐公尺寬的長條，將調料均勻抹滿肉的全部。裝盆放屋內陰涼處醃製，我是加了蓋的。每天把肉上下翻一次面，7天後用冷水洗去醬汁，控水後穿繩晾曬半個月以上。吃的時候洗淨蒸半個小時 乙個小時即可 切片裝盤食用 回答所需食材 豬肉 花椒 八角 桂皮 香葉 白...
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