1樓：風和一日麗
老臘肉的做法
我買的是金宮老臘肉調料
帶皮豬肉劃成5～7釐公尺寬的長條，將調料均勻抹滿肉的全部。裝盆放屋內陰涼處醃製，我是加了蓋的。每天把肉上下翻一次面，7天後用冷水洗去醬汁，控水後穿繩晾曬半個月以上。
吃的時候洗淨蒸半個小時～乙個小時即可
切片裝盤食用
2樓：春秋巧
回答所需食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
製作步驟：
第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備乙個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每乙個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製乙個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
2.一定要用白酒醃漬一下肉，一方面增香防變質，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
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老臘肉裡放什麼煮好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
材料青番茄、臘肉、辣椒、蒜、姜
做法1、青番茄切片，臘肉切片；
2、鍋裡放油熱後放入姜、蒜、辣椒炒香；
3、然後放入臘肉與青番茄，再倒入老酒放入少許鹽，炒熟就可以。其實青番茄炒蛋也很好吃的。
恩施老臘肉的做法
4樓：勇者是
土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝乾水分掛到薰房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
薰好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小公尺一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小公尺蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
四川老臘肉怎麼做好吃
5樓：高雅大氣很有笵
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮。
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗淨的肉。將水份抹幹。
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5準備好所需的醃料。
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃製七天,每兩天翻動一次.
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處.晾到半乾,約四天左右.
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉燻製一小時左右,見肉呈金黃色即成.
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9燻製好的四川臘肉.食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
秘製家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
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