1樓：m目標
醃臘肉一定要用玫瑰，鹽，還有一些香料進行燻烤，這樣做出來，臘肉才最好吃。值得注意的是，醃臘肉一定要注意溫度和濕度。
2樓：生活幫啊寧
回答請稍候
有三種香料是缺一不可的。第一種是紅花椒，第二種是山奈，第三種是八角。紅花椒的香味非常明顯，而且它還能有效去除腥味。
不管是紅花椒還是青花椒，只要是花椒對去腥都有很大的幫助，但是青花椒的味道比較麻，其實不適合用來醃肉，如果要醃製臘肉的話，最好還是選擇用紅花椒。而八角的甜味對於提公升臘肉的鮮度也很有幫助。
當然，在這三種香料中，最不熟悉的應該就是山奈。而之所以要在醃肉的時候放山奈，其實就是因為山奈的增香作用和抗氧化作用非常的明顯。加入山奈之後，臘肉就不容易變質，而且還可以儲存很長時間。
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3樓：多啦多蕾
第一種：食鹽 咱們在醃製臘肉的時候，剛買回來的肉不要去清洗，只要不是特別髒，基本都不用洗，因為洗的話
第二種：白糖 另外咱們在醃肉的時候，還可以加入適量的白糖，白糖可能很多人不懂什麼作用。其實白糖可以增
製作臘肉時需要放哪些調料
4樓：風雪歸傳
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
5樓：娛探小張
快過年啦！該醃臘肉了！製作臘肉時記得放此3物，味兒更美
醃肉時要放什麼調味料呢？
6樓：珺珺觀劇
南方在下過這麼久的雨之後，總算是迎來了充滿溫暖的陽光，這個時候有很多人都紛紛把各種臘肉、臘腸都拿出來曬了，一排又一排的臘肉是非常的壯觀的，不知道你們家裡有沒有做臘肉，反正這個時間段市場對於豬肉的需求很大，臘肉的美味不是普通豬肉能夠比的，臘肉無論炒青菜還是炒辣椒都非常的好吃。
大夥在醃製臘肉的過程中，都是知道要放鹽的，因為醃製臘肉放鹽能夠讓臘肉存放的時間比較久，而且臘肉吃起來才會有味道，抹上鹽的臘肉放在乾燥的通風處，能夠存放好久的，但是要想臘肉非常好吃的話，光是放一些實驗是不夠的，那麼我就來給大家分享下，醃肉時，只放鹽是不行的，多放這幾種調料，臘肉鮮味提公升幾倍。
【醃製臘肉】
準備食材：五花肉、花椒、八角、生薑、食用鹽、白酒
步驟：首先把買回來的五花肉放到水裡洗乾淨，然後把這塊肉放到盆子裡，加上蓋過豬肉的水，放入一些白酒、生薑，然後攪拌好，放在盆裡浸泡半個鐘頭，這樣浸泡出來的豬肉，味道不會腥還可以把肉裡面的血給泡出來。
然後把豬肉的水分給瀝乾，一定要把豬肉的水給曬乾，再把食用鹽、花椒、八角倒在鍋裡進行幹炒，開小火炒出香味之後盛出來，然後把這些炒好的料均勻塗抹在豬肉上面，最好是用手去，這樣才能更加入味，並且把弄好的豬肉放到罐子裡醃製2天左右。
最後把醃製好的豬肉取出來，並且用繩子把這個豬肉串好，掛到太陽底下進行暴曬兩天，等豬肉變乾之後，在鍋裡墊一層錫紙，並且放入陳皮、茶葉、白糖然後把臘肉放上去薰，薰到表面變成金黃之後就差不多了。
7樓：橄欖樹健康科普
醃肉的基礎調料有：澱粉，料酒，雞蛋清、鹽。如果這個肉是做燒烤，還可以再加上孜然粉，圓蔥，辣椒，雞粉，適量的白糖，食用油。
8樓：e時光再燃
最主要的就是要放入鹽，然後適當的放入一些醬油，這樣醃出來的肉才會比較有口感。
9樓：仵憐杉
醃肉的醃製的過程長，再加上是葷食，容易放壞，放調料可以防止長時間放置導致腐爛，細菌滋生，其次是容易入味，讓醃肉更好吃。
10樓：努力搬磚的小紀
醃肉適合放料酒，蔥，將，這三個能夠去除肉的腥味，再加入蠔油五香粉醬油，能夠使肉更加的入味。最後再加入少許澱粉，能夠使肉的口感更滑嫩。
11樓：你到底敢不敢
醃肉的時候要提前放一些生抽，醬油，料酒，辣椒麵，花椒麵，再放一些蔥薑蒜去腥提味，也可以加入一些嫩肉粉，這些調味料都可以增加肉的口感，使味道更加的棒。
12樓：月月
簡單，放花椒，八角，鹽，酒，雞精，味精，蔥蒜，辣椒，料酒，生薑，不過現在豬肉那麼貴，買都買不起，醃肉還是放放吧
臘肉用什麼調料啊？
13樓：未然知依
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控乾水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：
稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
14樓：翻滾吧雲盤
臘肉用鹽和醬油醃製就可以了，具體做法如下：
臘肉的製作方法的做法步驟
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
8. 醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
9. 燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門
製作醃肉都需要什麼調料？
15樓：青春丶有你目送
醃肉放什麼調料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法:甜麵醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麵，生薑，蔥段，料酒。
一般的醃肉所需調料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就ok了。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:
外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
16樓：唐式娛樂
回答將豬肉切成500克條狀，洗淨晾乾。燒過把鹽和花椒炒下，盛出放涼。把豬肉條用花椒鹽擦勻，放在罈子內，在撒層鹽，醃3天。
鹽化。醃製20天，將肉條取出，掛在當風地方，不要淋雨，能放時間久點。
醃肉一斤肉放70克鹽。
可以根據自己的口味一斤肉放70-80克的鹽。
每斤鮮肉用70-80克的鹽，最好分三次加，要把鹽均勻的擦在肉上，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了會太鹹。
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怎樣醃臘肉好吃？
17樓：格調
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時。
4、將所有調料放在乙個大鍋內，不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要額外加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛在陽台風乾。
7、風乾兩周即可食用。
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