1樓：enjoy錢寶
我覺得這種情況肯定是你發酵的時間太長了，才會這樣。
2樓：匿名使用者
發酵過了，或者酵母粉失效了。
烤出來的麵包有點酸酸的味道，請問是怎麼回事？
3樓：匿名使用者
恩， 發過了， 產生的二氧化碳溶於水有酸味。
對身體沒有傷害，只是味道怪點。
可以在揉麵時加一些蘇打粉以中和酸味，一點就夠，不要加多，會有苦味具體的量請參照食譜。
4樓：遠走de曾經
放老麵了嗎？ 如果放了 那應該是放多了， 要不然就是 發酵時間過長了。
5樓：匿名使用者
不管用什麼發的。。就是發頭過了才會有酸味。
6樓：匿名使用者
發過了，和麵時放些蘇打就好些的。
7樓：匿名使用者
麵粉有問題還是酵母有問題？
8樓：匿名使用者
你用的酵母還是酵子？
如果是酵子的話，應該是發過了。
做麵包有酸味怎麼處理
9樓：匿名使用者
酵母太多，就有點酸臭味道了，(時間太久或溫度過高也有可能，不過你會看到麵包發不起，塌了)
又或麵包種混雜了乳酸菌，不過也是風味，高階歐式麵包主要也是帶酸的。
第乙個問題，麵包有酸味，是由於沒有發酵好的原因。發酵時間太長了或者酵母用量太大，或者發酵時候雜菌進入麵團……總之是發酵造成的。麵團在空氣中放一段時間後，給細菌形成了乙個天然培養基，從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸，溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。
溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。
一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。
補救方法，可以在麵團裡面加入少量食用鹼以減少酸味，注意：只是補救方法，不是常規方案，在非必要時候勿用，使用前提是在烘烤前發現麵團過酸。
第二個問題，可能讓您失望，麵包由於涉及發酵的問題，發酵只能給酵母菌提供舒適的環境影響它的發育，發酵過程是不可控制的。所以沒有絕對不會失敗的方法。只有嚴格控制比例，發酵的溫度，濕度，時間才能提高成功率。
預祝您做麵包成功。
10樓：簡單de回憶
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。
1、原料含糖量。
麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上公升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
2、雜菌汙染。
酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是麵團受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是乙個雜菌代謝產酸的過程。
3、油脂酸敗。
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
4、酵母用量，發酵時間。
酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
如果是上述原因的1和4，那麼還是可以少量食用的，如果是2或3，那就不能食用了，只能進行廢物處理。
11樓：食兒探
教你做酸味濃郁口感鬆軟的酸麵包，零基礎也可以輕鬆學會。
12樓：匿名使用者
麵包是發酵食品。那麼在麵包發酵的過程中，不止是酵母在生長繁殖，還有乳酸菌和醋酸菌也在發生作用，結果，麵包麵團發酵過程中產生的產物有乙醇及多種有機酸。
所以，麵包做好後，有微微的酸味是正常的。
13樓：博碩卓榜
麵包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的麵包的酸味是由於酵母菌繼續在發酵工作產生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
麵包發酵後為什麼烤出來是酸的？
14樓：弘玉蓉榮卿
麵包在二次發酵時發過頭了，就會產生很濃的酒味，然後再經由烤箱烘烤出來後，麵包會帶有酸味，即是很重的發酵味道。一般這樣的麵包冷卻後會變硬，不夠鬆軟。
夏天的室內溫度比較高，製作麵包時要留意發酵的時間，觀察發酵中麵包的體積，一般二發酵到原來體積的倍大，即可以開始進烤箱烘烤了。
希望對你有所幫助。
15樓：長秋芹普癸
酵母在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麵團就會帶有明顯的酸味，烤出來的麵包當然是酸的。其實在烤之前就應該能過聞到明星的酸味，這種情況可以吃，就是味道不好，其實還是可以補救的，繼續加麵粉揉勻，這樣烤出來的麵包酸味大減甚至吃不出來酸味。
昨天買回來的麵包吃起來有種酸酸的味道，怎麼回事？難道是壞了，不可能吧？不是說有三天保質期嗎？
16樓：o0硬
如果天氣太熱，不排除儲存不當造成提前變質。
另外，有些面板的口感本身就是帶一點微弱酸味的。沒有醬料的烤麵包的麵包皮部分，這種感覺最明顯。
如果你說的酸味很重，而麵包中又沒有酸菜等東西，那就是面板壞了。
17樓：汝悟才感謝
親。可能麵包。
本身的質量。
不好。加上天。
氣熱。麵包放的。
時侯。有漏風變。
質的因素、所。
以吃起來有酸。
酸變味的感覺。
18樓：仉漠
這是因為在製作麵包時，遊蕩在空氣中的醋酸菌、乳酸菌混進了麵團，遇上高溫和長時間發酵，就會產生大量的醋酸菌，再經過烤製，吃起來就有酸味了。
麵包烤熟後，有一點酸味是正常現象嗎？
19樓：靈葵
發酸的話呢，跟打麵的程度關係不大，但跟麵包發酵很有關係，比如發酵時間太長了，或者發酵的溫度太高了，都會導致烤出來的麵包發酸。當然，如果你用的乳製品過期或品質出問題也是有問題導致這個結果的。
20樓：匿名使用者
不正常，麵粉或者調味有問題。
自己做的麵包有點酸是怎麼回事
21樓：匿名使用者
酵母太多， 就有點酸臭味道了， (時間太久或溫度過高也有可能， 不過你會看到麵包發不起， 塌了)
又或麵包種混雜了乳酸菌， 不過也是風味， 高階歐式麵包主要也是帶酸的。
22樓：【漢堡團】董董
可能是你發酵的麵粉太久過酸了。
23樓：匿名使用者
發酵的時見有點長吧。。。
為何我做出來的麵包有酸酸的味道，有方法能改良嗎？
24樓：網友
1.發酵時間過長，一般在一小時左右。
2.發酵溫度不當，最終發酵溫度應當在36-38℃3.酵母不良，或混入了其它酵母菌。建議使用乾酵母並注意操作時的清潔工作。
4.可以新增麵包改良劑改善。
25樓：匿名使用者
發酵過度，試試換一種酵母，控制酵母用量和發酵溫度。
26樓：匿名使用者
換個酵母試試或者發酵時間問題，猜測而已。
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