1樓：帳號已登出
材料：牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法：第一步：牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾乾水分備用；
第二步：生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
第三步：不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
第四步：下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
第五步：倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
第六步：加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
第七步：加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成乾時，下入水澱粉勾芡；
第八步：翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
第九步：最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
香炒牛蛙。材料：淨牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半隻、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜。
做法：第一步：淨牛蛙切成塊加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，醃約10分鐘。
第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗淨切成丁。
第三步：鍋加入適量的食油，開大火。油沸後放入蒜頭、薑片。
第四步：待薑蒜香味出來後倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。
第五步：鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收乾湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
平鍋牛蛙。材料：淨牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半隻、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜。
做法：第一步：牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，醃約10分鐘。
第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗淨切成丁。
第三步：鍋加入適量的食油，開大火，油沸後放入蒜頭、薑片。
第四步：待薑蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。
第五步：鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收乾湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
2樓：日照趕海找鐵哥
乾鍋牛蛙怎麼做？牛蛙清理乾淨剁小塊，加入鹽料酒生粉， 攪拌均勻下鍋炸至，鍋中起油放蔥薑蒜乾辣椒豆瓣醬，翻炒均勻即可。
3樓：長新很搞笑
這樣做牛蛙才好吃。
4樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了。
5樓：創意小美食
好吃的鐵板牛蛙，一看就會，幾乎不會翻車。
6樓：太陽貓
牛蛙肉加蒜瓣、啤酒醃製15分鐘，鹹蛋黃碾碎加熱加白胡椒粉等製成包裹液塗滿牛蛙，放入油鍋煎炸。
7樓：歪貨假打
牛蛙怎麼燒 。。
1牛蛙兩隻，去頭去皮去內臟，並清洗乾淨。
2將牛蛙剁成塊。薑切成片，大蒜拍扁，蔥切成段。
3將紅椒切成小段，青椒切成片。
4開大火，將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成後放入白糖。
5炒出糖色。
6糖色炒好後放入牛蛙翻炒，讓牛蛙都均勻的裹上糖色。
7放入蔥薑蒜，十三香繼續翻炒，炒出香味。
8鍋中添水，水要漫過牛蛙。
9收汁前放入青紅椒，鹽翻炒至辣椒五成熟。
10出鍋前放入雞精提味，紅燒牛蛙做好了。
成品圖。
8樓：桃子的成長日記
烹製材料。
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
調料：郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜公尺5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法：切配準備：
（1）牛蛙宰殺後去皮，除骨切成釐公尺大小的丁。
（2）豆腐切成2釐公尺大小的丁。
（3）蒜苗洗淨切成細粒。
（4）郫縣豆瓣剁細。
烹調程式：（1）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
（2）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、薑公尺、蒜公尺炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
關鍵工序。（1）牛蛙去骨改刀，上漿後為保持細嫩，最好氽水，也可滑油。
（2）炒郫縣豆瓣和幹辣椒麵時，防止炒焦。
吃牛蛙有什麼好處？
牛蛙不僅味道鮮美，而且營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質克，脂肪克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，因此備受人們的青睞。
牛蛙的作用主要體現在以下幾個方面：
1、牛蛙具有滋補解毒的功效，牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品；
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的**。
3、牛蛙具有**某些疾病的功效，人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫學上常用來**的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
9樓：創意小美食
好吃的鐵板牛蛙，一看就會，幾乎不會翻車。
10樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了。
11樓：快九婧丶聽
乾鍋牛蛙，水煮牛娃，椒鹽牛蛙，反正喜歡什麼口味，就做什麼口味，因人而宜。
12樓：上海小妖
喜歡清淡的炒青椒喜歡重口味的放花椒辣椒和辣椒醬做乾鍋。
13樓：匿名使用者
1.青椒、牛蛙切好備用。
2.上油鍋，下蔥薑蒜翻炒。
3.放入牛蛙翻炒，放入料酒翻炒。
4.放入雞精、白糖、生抽、青椒翻炒。
5.放入酒泡枸杞子翻炒。
6.放入鹽調味出鍋。
14樓：匿名使用者
煎皮拆骨後上蓋放調料或加點蜂蜜。
15樓：劉總牛
、牛蛙開肚，去內臟、去頭，洗淨，剝皮，剁成兩指粗的正塊，洗淨血水，瀝乾。青椒洗淨，切牛蛙塊大小的菱形片。藕片洗淨去皮切4公釐薄片，泡水洗去表面澱粉，瀝乾；土豆洗淨去皮切2公釐薄片，泡水洗去表面澱粉，瀝乾。
2、開油鍋，待油溫5成熱時，轉小火，下入土豆片，炸至5成熟時，下藕片，炸至土豆金黃時撈出瀝乾。油別倒，轉中火，下牛蛙塊，並攪鍋，將牛蛙炸至7、8成熟（有點微黃）撈出瀝乾。大蔥切手指粗的片。
牛蛙的家常做法
16樓：今生愛心
一、燒一鍋水，鍋裡放一勺鹽。
二、牛蛙過水之後易縮，要剁成大塊。
三、土豆、蓮藕、青筍洗淨去皮切成條。
四、鍋中放少許油，下土豆條，正反各煎5分鐘，取出。
五、蓮藕下鍋燙至水再次沸騰，即可撈出。
六、牛蛙入水，大火煮2分鐘。
七、幹鍋底料下入鍋中，小火微微加熱。下入牛蛙，翻炒均勻。
八、放入蔬菜，並加入半碗水，大火燜5分鐘即可。
牛蛙的做法大全
17樓：生活小幫手
9 最後放入青椒炒至斷生即可。
18樓：顧輕舟老師
味型：酸辣味主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：公尺涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發黑木耳20克。
調料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海公尺粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟雞油15克。
製作：1、把公尺涼粉切成小方塊，開水鍋汆水後，撈出來放盛器裡墊底。耙豌豆泥加鮮湯稀釋過籮取細沙汁；2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把醃過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出控油待用；3、鍋留油燒熱後，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙並摻入豌豆泥、南瓜泥（調色用）等湯汁，接著調入鹽、海公尺粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味時，起鍋裝盛器內。
4、淨鍋入油燒熱，下青紅辣椒圈略炒撒到盆裡牛蛙上面後，撒些香菜碎上桌即可。
19樓：網友
蒸，炒，鐵板嘟！我就會這三種！
20樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
牛蛙怎麼做的？湘菜做法的。
21樓：匿名使用者
吮指臘牛蛙的材料：
臘牛蛙腿10條、蒜球乙個、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少許吮指臘牛蛙的調料：
油、蠔油一大勺、香油、雞精少許。
吮指臘牛蛙的做法：
1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；
2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；
3、等所有材料的香味都溶入到油裡後，將雜質過濾出來，只剩下香辣油在鍋裡；
4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。
22樓：匿名使用者
把洗好的牛蛙切成塊狀，放入鹽、味精、嫩肉粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。記住這些調料只能放少許哦，特別是嫩肉粉，放多了就有怪味道。
做菜將油鍋燒至五成熱，把醃好的牛蛙滑至八成熟，用漏勺撈出來，鍋裡留少許油備用。如果你滑牛蛙的時候不小心粘到鍋底，千萬不要馬上用鏟子或勺子攪動，而是要等其快熟之後，再輕輕推動，這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。
接著把小紅辣椒、小青椒等倒入油內，充分翻炒，再倒入一大碗水，加入鹽、味精、雞精、辣椒醬、十三香、廣東公尺酒、孜然粉、紫蘇、蠔油和高湯等調味。
牛蛙放入湯內兩分鐘後就可以關火，裝盤的時候別忘記在菜上淋少許香油，撒些鮮嫩的小蔥花。很多家庭做菜，關火後就萬事大吉，今後可以試試淋香油和撒蔥花的程式，一定會讓你有意外的驚喜。
23樓：廚子說菜
廚子說菜437-花椒牛蛙。
24樓：兩個二娃
對於重慶人來說，可能吃牛蛙一般都是美蛙魚頭，燙著吃。今天兩個二娃來分享個湘菜中的小炒牛蛙，味道一樣的巴適，製作簡單，在家也能輕輕鬆鬆的做出來。
25樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
26樓：創意小美食
好吃的鐵板牛蛙，一看就會，幾乎不會翻車。
27樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了。
28樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
29樓：匿名使用者
我特別愛吃牛蛙，以前買過一些，都是媽媽做給我吃。不過我們不懂怎麼做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，還不錯，很嫩的。我看到網上有一些好的精彩的做法，希望我們一起分享：
30樓：匿名使用者
1.牛蛙煲 2.咖哩牛蛙 這兩樣燒品我都做過，味道嘛個人認為可以。試試看吧。
31樓：匿名使用者
醬爆最好吃了 但看個人口胃了。
家常不辣的牛蛙怎麼做
32樓：藕夾
先將牛蛙宰殺去洗淨，去皮、內臟、剁成小塊；蜜柚去皮，分成瓣備用。
將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、澱粉上漿備用。
鍋內注油燒熱，將牛蛙下鍋過油後撈出；
再在鍋內留少許油，下入蔥、薑爆鍋，放入高湯、蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用澱粉勾芡，裝盤即可。
烤製1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭(粟炭)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為釐公尺高的火層。
2、烤製：將牛蛙串放在爐面上，刷油(兩面都刷)烤製，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有水溢位表示成熟。
烤製時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐**，不吃辣的不加辣粉。
椒鹽牛蛙怎麼燒，椒鹽牛蛙的做法，椒鹽牛蛙怎麼做好吃，椒鹽牛蛙
用料牛蛙 兩隻 約1000克 薑絲 少許 料酒 適量 蛋清 兩隻 蔥末 少許 鹽 適量 蒜末 兩瓣 椒鹽粉 適量 視個人口味 乾紅辣椒 兩根 澱粉 適量 椒鹽牛蛙的做法 牛蛙洗淨切塊。大小均勻，順著牛蛙骨架切，比較好切，也好看 用水清洗一下，瀝乾水分。薑絲，蔥粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，醃製15分鐘...
川菜紅燒牛蛙的做法，紅燒牛蛙的做法
材料 牛蛙4只，姜，蒜，乾辣椒，黃酒，老抽，雞精 做法 1 牛蛙殺好切塊洗淨，一定要把血洗乾淨，否則會有腥味 2 起鍋，加熱放油 略多一點 煸炒一下姜 蒜和小乾辣椒 3 放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒 乙個飯碗的量 悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內 4 加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續悶大約8 10分鐘...
牛蛙煲怎麼做如何做好吃，牛蛙煲的做法，牛蛙煲怎麼做好吃，牛蛙煲的家常做法
椒香牛蛙煲的做法 1.牛蛙清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段2.小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊 蔥洗淨切段3.鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉4.倒入青紅椒圈 大蒜和姜，轉中火煸香 5.倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味 6.倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘 7.加入一湯匙料酒 8.加入...