1樓：your大頭兵
紅燒肉是我們家常最常見的一種下飯菜，深受大家的喜愛。所謂的紅燒肉也就是用五花肉烹製而成的，屬於入門菜，誰都會做。但是紅燒肉經常被人說不好吃，太油膩，不爽口？
這就是差距，關於紅燒肉的很多秘訣你知道麼？
首先，關於紅燒肉是否要焯水你知道麼？很多人認為紅燒肉不能焯水，這是因為焯水會讓肉不夠鮮嫩。其實關於焯水，紅燒肉是有兩種選擇的。
第一種在水中浸泡，可以滲出血，也可以去除腥味。第二種將豬肉在水中煮一下。那麼關鍵是哪種好呢配鄭喊？
切記，紅燒肉必須焯水，只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上，記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。
1，五花肉洗淨切成小方塊，蔥薑切好，花椒八角，香葉桂皮不能少。
2，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了培野，撈出的肉用清水衝叢啟乾淨。
3，鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，將肉放進去翻炒，加入所有香料，倒入老抽。
4，加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，收汁即可。
記住，一定要用小火燉一段時間，燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。而且炒糖色的時候注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火。
2樓：夕陽居士
紅燒肉過水至水開後15分鐘即可。
3樓：網友
紅燒肉過水煮兩三分鐘，豎禪就數纖頌可以放調料了，放調料薯鄭後再燉三四十分鐘就可以了！要用高壓鍋燉十二分鐘就可以了！
4樓：小仔仔
紅燒肉過水煮3分鐘就可以啦 放料酒去除腥味和血沫。
紅燒肉用開水大概焯多長時間
5樓：小王子精選**
五花肉切成塊，放到鍋裡焯水5分鐘即可取出。紅燒肉具體做法如下：
準備材料：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 適量、醬油 適量、鹽 適量、八角 適量、料酒 適量、植物油 適量、食鹽 適量。
1、第一步用刀把準備好的五花肉切塊，薑切片，放一旁備用。
2、鍋內放入水，大火煮開，放入五花肉焯水5分鐘，時間到後撈出，放一旁備用。
3、鍋內放入適量的油，點火加熱，放入冰糖炒化。
4、然後鍋內放入五花肉，快速翻炒，裹上糖色。
5、鍋內放入準備好的薑片，醬油，鹽，八角和熱水，大火煮開轉小火燉半小時。
6、半小時裝盤，這樣就可以食用了。
6樓：李獄堂
取決於肉質，一般是是8成熟就可以。在做加工就可以了。
紅燒肉到底要不要過水，原來我們一直做錯了
7樓：匿名使用者
紅燒肉要不要過水：
紅燒肉做法花樣頗多，要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：
第一，去掉殘血，也可以說是去除雜質。肉在水裡焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。第二是為了定型。
舉個例子，紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水後，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。第三是為了口感，紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置後再烹飪就不會那麼膩。
畢竟紅燒肉的精華就是香而不膩，肥而不膩！
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。
如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，不利於形成紅燒肉的口感。
紅燒肉煮的時候要加水嗎？
8樓：弛
在紅燒肉最後一步入鍋煮的時候，加入漫過紅燒肉兩釐公尺左右的水，然後一直熬至收汁。中途最好不要開鍋，不要加水。
你可以根據下面的做法來做紅燒肉。
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法；準備工作：
豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.
至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。6.
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.
加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉要燒多久才能熟？
9樓：網友
一共需要燒50分鐘。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1000克、洋蔥 適量、油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、第一步把肉洗淨切好，放一旁備用。
2、鍋內放油加熱，放入白糖炒化。
3、熬成圖中的狀態。
4、鍋中放肉，翻炒5分鐘。
5、鍋中加水，鹽，八角，胡椒粒，香葉，蓋上蓋子，燉40分鐘。
6、放入切碎的洋蔥，炒5分鐘。
7、時間到後盛出，做好了。
10樓：小王子精選**
焯水後的五花肉放入鍋中中火翻炒2分鐘，倒水大火燒開後轉溫火燉40分鐘，這樣紅燒肉就好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 800g、姜 少許、冰糖 少許、醬油 少許、鹽 少許、八角 少許、料酒 少許、植物油 少許、食鹽 少許。
1、第一步將五花肉切成塊，薑切片，放一旁備用，如下圖所示。
2、鍋內放入水，將五花肉和料酒放入鍋中，大火煮沸，然後撈出備用，如下圖所示。
3、鍋內倒入油，放入冰糖，將冰糖炒化，如下圖所示。
4、然後倒入處理好的五花肉和薑片，中火翻炒2分鐘。
5、加醬油，鹽，八角和適量的熱水，燒開後換成溫火繼續燉40分鐘。
6、40分鐘後收汁差不多了即可出鍋裝盤，這樣五花肉就已經完成了。
11樓：綠萍也妖嬈
一般燒個四五十分鐘，就行了，若是想吃口感酥爛的，燉煮的時間再長一點。
做紅燒肉到底需不需要把肉焯一下水？
12樓：大眾爸爸
配料：五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅麴粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹飪步驟：1.
五花肉切寸塊2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用3.蔥切大段，薑切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒4.
另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒製大泡顏色發紅5.下入焯好的五花肉翻炒均勻6.加入備好的配料和紅麴粉7.
加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘8.加些鹽調味，大火收汁即可。
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅麴粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。
2、焯水時間長的這種做法更好點，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。
13樓：匿名使用者
焯水是必須的去腥去騷 去除血水 焯水時加蔥薑料酒 冷水下鍋，但凡要逼出血沫的統一冷水下鍋，煮20分鐘，煮的時候去浮沫，一開始別切塊，煮完後溫水洗淨切塊，然後很關鍵的一步是必須鍋內倒少許油油溫高了以後小火慢煎，將油脂煎出需要翻面，肉表面發黃就可以了。
14樓：啦啦嚕啦啦
一般來說是不需要的，因為紅燒肉如果去掉水的話，那麼它就會很幹。
15樓：網友
把肉焯一下水之後會讓肉更易熟，也可以去掉一點腥味。
16樓：匿名使用者
一般還是要有這個過程。因為如果不過一下水的話會有腥味。
17樓：奧茲子
我覺得是需要的，可以把上面的肉末給過濾掉，不會讓肉有太大的腥味。
18樓：我學吧我學吧
這個是需要的吧，因為這樣的話，可以把肉上的油膩味消除掉一點。
19樓：蠟筆小新快樂
這個是非常有必要的呢，焯水也可以去掉多餘的雜誌。
20樓：就是這個範兒
如果你想要保證口感的話，還是不要省去這個步驟比較好。
21樓：熱情的hg擇城
最好還是要去下水，這樣燒出來的紅燒肉很好吃。
22樓：不服輸的黑岩
需要的，不焯水的肉是會有浮沫的，會影響口感的。
東北做的紅燒肉是涼水煮在是用開水煮肉，開始要煮多長時間
23樓：匿名使用者
冷水就可以，開鍋大約30分鐘。用筷子能扎動就可以了。
24樓：匿名使用者
燒好紅燒肉應該首先將肉過水，放到開水裡把血抄乾淨。
其實就是在油燒滾的時候應該放入大量白糖，因為白糖上色好看，用醬油上色地身體不好。還要不停的翻攪鍋裡的白糖，火不要太大，火大了容易糊，等白糖成為黑紅色的時候放入豬肉，翻炒等肉都上上顏色，再放入鹽，香葉，大料，草果，乾辣椒，花椒粒等做紅燒肉的一些調料，讓油在鍋裡炸一會後就加入水，燉至少乙個小時，就可以了。
這樣做很簡單，非常可口。
好吃而不膩。
25樓：匿名使用者
紅燒肉炒的時候要多炒一些時間，把肉裡的油都炒出來，再加水燉。
生肉放在涼水裡浸是不是老的，如果是焯過的肉又放在涼水裡，做的時候加一點醋，會相對嫩一些的。
答案補充。生肉放在涼水裡浸是為了去腥，是不會老的。
答案補充。如果用焯過的肉做，那焯過的肉一定不能再放到涼水中浸了。
26樓：墨乂偽物
紅燒肉先用開水焯兩道水。
水不要再拿醬油熬煮。
做紅燒肉，焯水時，是冷水下鍋？還是開水下鍋？
27樓：匿名使用者
冷水下鍋，肉類材料焯水基本都是冷水下鍋 熱水鍋焯水的話不一定熟透而且味道不如冷水鍋。
做紅燒肉用什麼料好吃，做紅燒肉放什麼調料？
做紅燒肉自己配置老抽，冰糖和醋或者料酒，鹽，蔥薑蒜，大料，香葉桂皮。把五花肉切成小方塊。這些調料也就可以了，就能做出來好吃的紅燒肉。原料 精品五花肉 燉肉料包 蔥 冰糖 茶葉。調料 蔥薑蒜 八角 豆蔻 砂仁 桂皮 香葉 陳皮 乾辣椒 白砂糖 鹽 醬油 紹酒。做法 步驟1 五花肉切條放入涼水中撇去血沫...
做紅燒肉可以放白酒嗎？紅燒肉用放啤酒嗎
紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經過特別的烹飪特別美味。乙份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮 吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法並不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只製作紅燒肉的時候，加入啤酒主...
紅燒肉怎么燒，紅燒肉怎麼燒
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