1樓：楊佩玖
同一樣東西。
甜麵醬，別名麵醬、甜醬，它是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如醬爆肉丁等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。
。一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。但要避免與芒果同食，以免誘發黃疸；糖蒜一般不與補藥同食。
在給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；糖色不要炒老，否則發苦。
2樓：帳號已登出
不一樣喲1.甜麵醬原料是麵粉，口感甜香，體態細膩綿軟，無雜質、無顆粒2、麵豉醬：是以黃豆為主原料，大麥、小麥及稻公尺，加入百鹽及不同的種麴發酵而成。
3、麵豉醬：麵豉醬常見的種類包括赤麵豉醬，以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、度蒸、燜、煲等料理；至於白面豉醬味道適中，口感清淡。
4. 甜麵醬：生食蘸醬；烙餅、燒烤製品表面的醬料；同肉類、蔬菜炒製佐餐醬；烹飪香甜口味的菜品。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦。
麵醬和甜麵醬的區別
3樓：七纖
乙個甜乙個鹹，除此之外，沒有差別。
補充：麵醬產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。
陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將麵用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射公升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。
味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
豆瓣醬 和甜麵醬有什麼區別？ 為什麼甜麵醬不甜~！
4樓：秀我
甜麵醬和豆瓣醬的共同點是通過公尺麴黴發酵製成的，但在原料和用途上卻有所區別。各人的口味感受不同，可以根據自己的口味新增一點糖以增加甜味。
一、原料不同。
甜麵醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生醣類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麵醬。
豆瓣醬含有整粒或半粒豆瓣沒有研磨的黃豆醬，由純大豆發酵而成，不含麵粉。而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，二、用途不同。
豆瓣醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。
甜麵醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜麵醬。
5樓：匿名使用者
豆瓣醬偏鹹，甜麵醬口味偏甜~ 豆瓣醬可以用來做紅燒魚，在快起鍋的時候放一點可以調味~ 還有，燒茄子也可以，也是也是快起鍋時放。或者燒土豆。都是起鍋前放。
但是一桌菜最好只有一道放豆瓣醬，因為它的味道比較特別，如果每樣菜都放吃什麼都是乙個味~ 甜麵醬的話，顧名思意，吃麵的時候放是最好的~ 先把麵煮熟，撈出來乘到碗裡。準備好乾淨的黃瓜，切絲。把甜麵醬炒一下，裡面可以加點肉末(如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜麵醬)。
把黃瓜絲甜麵醬澆在面上，撈勻就可以吃了~ 依照個人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以。
6樓：星星小兵
童鞋，你故意的吧，這絕對是個雷倒千軍萬馬得問題。唉，怎麼說呢，但看字面上也可以知道了，首先是味道不同，甜和鹹。豆瓣醬主要用來做炒菜，炒肉什麼的，有調味，增色的作用。
甜麵醬則大多用在拌菜方面，偏向涼食，比如雜醬麵等。
甜麵醬和東北大醬有什麼區別？可以用甜麵醬做飯包嗎？
7樓：網友
1、原料不同。
甜麵醬是一種以麵粉為主要原料，經過發酵以後產生醣類物質，然後製成的醬料，因為它味道比較甜，所以叫甜麵醬。
東北大醬則是以純大豆經過發酵，製成的一種醬料，這種醬中不含麵粉。
2、性質口感不同。
甜麵醬是一種，比較稀的濃稠液體，而黃豆醬則具有濃稠的膏狀物，也有固體狀物質，甜麵醬的口感在使用時比較細嫩。
東北大醬有時口感細膩，有時只剩豆瓣醬，以後則能吃到完整的豆瓣。
甜麵醬：東北大醬：
3、使用方法不同。
甜麵醬這種醬的味道比較甜，還有一定數量的蔗糖，平時這種醬特別適合用來生吃，比如人們喜歡的小蔥蘸醬，烤鴨用醬以及涼拌菜等，都適合用甜麵醬。
東北大醬的醬香味兒比較濃郁，平時他除了可以蘸食蔬菜以外，還可以作為炒菜的配料，也能用來製作大醬湯。
甜麵醬可以做飯包，但飯包用的醬汁，是經過調配而成的，單一使用甜麵醬味道是不夠美味的。正宗的飯包裡的醬是東北大醬。
8樓：教育仁昌
甜麵醬和東北大醬主要原料不同、味道不同。
1、主要原料不同。
甜麵醬：以小麥粉為主要原料，將麵粉做成型坯，然後在適當的溫度和濕度條件下，使麴菌繁殖而成醬曲，加鹽水後使之發酵製成的。
東北大醬：是以黃豆為主要原料及食用鹽，經過各種工藝最後發酵而製作成的。做飯包用的醬汁，是經過調配而成的。
2、味道不同。
甜麵醬：含還原糖多所以是甜的。
東北大醬：經過發酵有氨基酸產生所以是鮮味的。
9樓：幻紫cx冰晶
您好，甜麵醬和東北大醬的主要區別其實是口味和用料上面，東北大醬一般會有蔥花、雞蛋等等在裡面，而且甜麵醬沒有，甜麵醬的口感比較細膩，是用麵粉做的，味道甜中帶一點鹹。東北大醬主要是鹹味。
甜麵醬可以做飯包的，主要是醬汁都是可以的，如果有人喜歡這樣的味道，那麼銷路是很快的，但是建議您之前試吃一下，因為多數甜麵醬都是配肉吃的，比如鴨子。
希望對你有用，望採納~
10樓：匿名使用者
甜麵醬和東北大醬是以不同的原料製作出的醬。甜麵醬，是以小麥粉為主要原料，將麵粉做成型坯，然後在適當的溫度和濕度條件下，使麴菌繁殖而成醬曲，加鹽水後使之發酵製成的。東北大醬，是以黃豆為主要原料及食用鹽，經過各種工藝最後發酵而製作成的。
做飯包用的醬汁，是經過調配而成的，單一使用甜麵醬味道是不夠美味的。
11樓：匿名使用者
甜麵醬是麵粉為主原料，甜麵醬含還原糖多所以是甜的。東北大醬是以黃豆為主原料經過發酵有氨基酸產生所以是鮮味的。兩者經過加工都可以做飯包，但甜麵醬的甜味種，東北大醬鮮味多。
也可以混合一起使用。
甜麵醬與甜醬有什麼區別
12樓：只愛李雨桐
一樣的甜麵醬。
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
營養功效：甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由於甜麵醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜麵醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起入口，真是美味無比。
精選妙藏：優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。
保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
13樓：小耗子
只見過甜麵醬。
好吃啊炸醬麵。
14樓：浪子的部落格
沒有區別的，是一樣的！
甜麵醬就是甜醬嗎？
15樓：灰狼狼愛上小羊
想起來幾個寫幾個：
一、京醬肉絲。
【原料】甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
二、醬爆茄子。
【原料】紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐公尺厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
【特點】鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
【提示】煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲及醬爆任何其他你想吃的東西~~
三、宮爆雞丁。
【原料】雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
【製作方法】
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐公尺長的節。
花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
四、炸醬麵。
【原料】手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
【製作方法】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
目前想起來的就這些，我家還有個吃法，就是拿乾紅椒炸過以後，再和麵醬果仁一起炒，最後再灑上點芝麻。味道也不錯，是個挺不錯的下飯菜，可以試試。
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