1樓：匿名使用者
我一般用豆瓣醬，比用甜麵醬做出來的更香
炸醬麵主料
五花肉輔料豆瓣醬 大蔥 姜 花椒 八角炸醬麵的做法步驟
1. 先準備吃麵的面碼，黃瓜洗淨，水蘿蔔洗淨、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來
2. 去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴愛吃的大小決定）蔥薑切末（嫌棄不愛吃蔥薑的可以做蔥薑水個一小碗用）
3. 菜碼切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）4. 鍋內放油煸香花椒
5. 將煸出香味的花椒撈出
6. 鍋中放入切好的肉丁
7. 中火煸炒放入乙個大料瓣
8. 肉煸炒出香味，變色
9. 放入豆瓣醬
10. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
11. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許薑末或薑汁出鍋即可小貼士炸醬的時候可以做鍋煮麵，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧！香啊！
2樓：黃昏的夕陽
材料蔥3支、蒜頭4顆、姜1小塊、蛋2顆、小黃瓜1條、黃豆幹3塊、梅花絞肉4人份、甜麵醬、
豆瓣醬、酒1大匙、水、冰糖適量
起鍋,倒入適量油,將豆乾丁煎香
放入絞肉炒至香並且變白,再放入蒜末及薑末炒出香氣將鍋中食材撥至一旁,放入甜麵醬及豆瓣醬,炒出油亮同上鍋,將鍋中食材拌勻,都沾上醬料,接著再倒入酒,水及冰糖調味,蓋鍋燜煮十分鐘
時間到,掀蓋沸煮至湯汁略為收汁,即可熄火
將燙好的麵條放入碗中,放上蛋絲,小黃瓜絲,淋上炸醬及蔥花即可
3樓：
用的是幹黃醬，市場有袋裝的
炸醬麵不能用郫縣豆瓣醬嗎
4樓：梁毅的娛樂日誌
炸醬麵做法——
食材準備：麵條400克、五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬120克、黃瓜100克、胡蘿蔔80克、豆芽菜120克、豆角100克、油30毫公升、白糖5克、鹽2克、生抽10毫公升、料酒5毫公升、澱粉3克、蔥各姜6克。
注：1、蔬菜依據個人偏愛選用。
2、煮麵條的水可以用焯菜碼的水。
3、肉丁經過醃製味道更好，口感更嫩。
4、炸醬上要小火慢炒。
5、黃豆醬、甜麵醬比較鹹，要少加鹽。
步驟：1、五花肉切成丁放在容器裡加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘；
2、豆芽菜去根部，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘；
3、胡蘿蔔洗乾淨切成絲，煮鍋加水燒開，胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水；
4、豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水；
5、菜豆角洗乾淨入鍋煮熟撈出瀝乾水；
6、起油鍋，蔥薑入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒；
7、黃豆醬入鍋炒；
8、甜麵醬入鍋炒，翻炒1分鐘，加白糖炒；
9、炒至醬香，加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用；
10、煮熟的菜豆角切成段，黃瓜洗乾淨切成絲；
11、煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮；
12、煮熟的麵團撈出瀝乾水，加炸醬、擺好菜，即可享用；
5樓：綠蓑江上
炸醬麵不能用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬主要成分是辣椒和蠶豆，是川味食譜中常用的調味佳品。
做炸醬麵用甜麵醬為首選， 黃豆製作的黃醬或甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。加了甜麵醬的炸醬，醬汁粘稠，肉丁被醬包裹肉皮紅亮，甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味。
家常炸醬麵
健康炸醬麵
【材料】：雞蛋兩個，甜麵醬、或者豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將甜麵醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。
6樓：紫羽涅
炸醬麵感覺除了郫縣豆瓣醬以外什麼醬都行。喜歡甜的就甜麵醬、黃豆醬之類的。喜歡鹹的就更多了。用豆瓣醬就感覺味道不太正宗。不對口味。而且豆瓣醬裡面顆粒物比較大也不好看。
7樓：匿名使用者
炸醬麵最好用甜麵醬，郫縣豆醬還真沒有用過
8樓：千里共嬋娟
不能用，炸醬麵的味道不能用郫縣豆瓣的，這兩個味道不相容、
用甜麵醬怎麼做炸醬麵
9樓：喵姐愛電影
用甜麵醬做炸醬麵的方法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
5、將青瓜、西紅柿、白菜擺在麵條上，放入炸醬後拌勻即可。
小貼士：
1、醬，正宗的黃豆麵醬，估計市面上不多了。
2、做肉醬時，不是放肉餡，要買五花肉，肥點（與多數人的想法相左呀），切成丁後用；
3、菜碼中，要頂花帶刺的新鮮黃瓜一根，洗淨即可，注意不切啊，一根一根吃的；
4、大蒜若干瓣，不切不拍不搗；
5、炒醬時要一點一點的加水；
6、煮好的麵條，講究的是不過水的，無論天氣熱還是冷，因為過水涼了以後，醬不易和勻。
10樓：遊子逸
炸醬麵的做法炸醬麵也叫做小碗幹炒，源自於老北京。製作炸醬麵，關鍵就是炒製醬，這裡必不可少的是黃豆醬和甜麵醬，炒製好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什麼都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以製作。
食材豬肉、蔥、姜、甜麵醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，薑切末；鍋中放油，油熱後，倒入蔥薑末。
2、將豬肉洗淨後切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜麵醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢製作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因為醬裡面已經很鹹了。
7、煮麵，鍋中放水。
8、水開後，放入麵條。
9、麵條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬麵的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
11樓：
將豬肉切小丁，不怕小。肉中含著些肥肉，做出來的肉醬會更香。
鍋內放油大火燒熱，剛冒青煙就好。
將豬肉放入國內翻炒，看肉變色後，將甜麵醬放入國內，翻炒。
放入醬後，別炒時間太長，因為甜麵醬含糖，容易糊化，出鍋後容易苦。
翻炒幾下。放入少量水，水量掌握在剛剛沒有摸過肉就好。
放入水後，把火關小些，繼續加熱。看國內的肉醬別糊鍋，加熱一兩分鐘後出鍋。出國前嚐嚐鹹淡，注意有油別燙嘴。如果看醬太稀，可加入澱粉勾芡。
以上是炸醬肉面。
你還可以炒個西紅柿雞蛋，可以稍稍比平時多加些鹽。因為要拌麵的。
有黃瓜可以切絲，豆芽熱水焯一下。可以做菜碼。還有大蒜，這可以好東西。
12樓：乙望亭湯培
一般是用幹黃醬做的，把肉切丁，放油、蔥、姜、榨菜炒變色，把醬拿涼水化開，到入鍋中，開鍋一會就好了，
13樓：哎呀沃去
炸醬麵使用黃醬和甜麵醬做出來的味道才正中！
其他替代很多可以使用醬油、耗油、番茄醬、豆瓣醬、滷汁、肉湯等等很多！
為何最好不要是醬？面還有很多吃法可以不用放醬的！不過那就不叫炸醬麵了對吧！！
14樓：匿名使用者
一定要選擇正常發酵的甜麵醬，千萬不要買次麵粉勾兌的那種很難吃的。雖然那種很便宜，但是危害性很大防腐劑超標對身體不好。屬於垃圾食品
15樓：匿名使用者
有肉絲的.有用肉叮的.做法一樣.
在鍋內放上油.(最好用鐵鍋)油熱後.把醬.
肉絲.或肉叮一塊放到鍋內.用微火炒.
要不仃的翮拌.直到把醬的水份炒乾到五成.就可以了.
吃的時侯加點開水就可以了. .再鍋內放上油(鐵鍋最好).
油熱後.把
老北京炸醬麵用的什麼醬？
16樓：小王子精選**
炸醬麵使用的是甜麵醬。炸醬麵具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉糜 40克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 半根、黃瓜 半根、豆瓣醬 2勺、香蔥 適量、醬油 2勺、花椒 2克、蒜頭 適量、甜麵醬 適量。
1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。
2、然後鍋內倒入準備好的肉糜，把肉糜炒變色。
3、接著鍋內放入準備好的蒜瓣、薑絲，甜麵醬，豆瓣醬還有醬油，拌勻。
4、鍋內放水，蓋蓋煮15分鐘。
5、等待肉醬濃稠關火。
6、然後使用菜刀把準備好的黃瓜、胡蘿蔔、香蔥切好，放一旁備用。
7、把準備好的麵條煮熟放入碗中。
8、放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉醬，吃的時候拌勻即可。
17樓：小王子精選**
用的是甜麵醬。
準備材料：豬肉糜 400克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜麵醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。
2、放入肉糜翻炒至變色。
3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。
5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火。
6、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用。
7、另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。
8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬麵就完成了。
18樓：溫村東哥
老北京炸醬麵（四物醬）
19樓：阿六八八
黃醬或叫大醬，六必居的不錯，鼓樓趙府街食品店散裝的也好，根據口味可加入少許甜麵醬，口感更柔一些。炸時兌水不停攪拌，別糊鍋。
20樓：魏老刀是大明白
六必居幹黃醬。下面一群答非所問的，真是服氣。
21樓：血色有愛
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以乾黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
22樓：子欣子軒
黃醬，黃豆做的
少數用麵醬
豆瓣醬可否用來做炸醬麵？用豆瓣醬可以做炸醬麵嗎
當然可以。鍋裡放油，油開了豆瓣醬放裡炒兩下就行了，放個雞蛋做成雞蛋醬也好吃。配稀飯 沾黃瓜都好吃。能啊，必須能，很好吃的。用豆瓣醬可以做炸醬麵嗎 可以的。準備材料 掛麵 200克 香菇 50克 肉末 100克 黃豆芽 適量 黃瓜 適量 黑木耳 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬30克 甜麵醬...
做炸醬麵用什麼醬油最好又紅又亮
炸醬麵一般不太用醬油，我自己做時就用豆瓣醬或甜麵醬，醬裡本身有顏色。附上幾種炸醬麵做法 一 老北京炸醬麵 用料 豬肉 鹽 蔥 豆瓣醬 甜麵醬 白糖 做法 1.將豆瓣醬，甜麵醬按照1 1的比例放入碗中，調勻 肥瘦肉洗淨，改刀切丁 大蔥洗淨改刀。2.鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬...
如何做雜醬麵，如何做炸醬麵？
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。最簡單的自己做過的一種 麵條就不說了但煮面必須煮的利索一點最好用冷水過冬天吃就用熱水過.沒有好的豆醬就用甜麵醬也行菜場和超市都有賣的先把...