1樓：網友
一、口感上的區別，蛋撻液放淡忌廉製作出來會更加潤滑，口感更嫩，著主要是因為淡奶油的本身也比較潤滑，口感比較好，所以製作出的蛋撻也會爽口一些 ；而沒有加淡忌廉的蛋撻只是在口感上差一些而已。
二、熱量上的區別，淡忌廉指所以能如此潤滑，是因為其中含有的奶脂含量會高一些，所以加了淡奶油的蛋撻原液比沒有加淡忌廉的蛋奶液其熱量會高上一些。
三、蛋撻液中的淡奶油可以其他的牛奶代替，雖然比不上淡奶油製作出來的蛋撻潤滑，但是也能夠起到一定的潤滑作用。
四、但是也不是所有的牛奶都可以起到很好的作用，需要奶脂含量高的牛奶才能製作出比較潤滑的蛋撻，所有一般推薦採用純牛奶、鮮牛奶。
煉乳也是屬於一種奶製品，是牛奶的濃縮產品，並且有很強的奶香味和甜味，加入到蛋撻中可以起到增加香味和甜味。不過需要注意的是不宜加入過多，需要經過稀釋之後再加入到蛋撻液中。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
「顏色不同。蛋撻不用淡奶油烤製出來的顏色呈淡黃色。用淡忌廉烤出來的蛋撻顏色偏深一點。
熱量不同。蛋撻不用淡奶油烤製的熱量要比用淡奶油烤製的熱量要低一些。口感不同。
蛋撻不用淡奶油烤製出來的味道偏淡一些。用了淡奶油的蛋撻口感更嫩滑，也更醇香。時間不同。
蛋撻不用淡奶油的烤製時間要比用淡奶油的烤製時間短一些。」
蛋撻液加不加淡忌廉有什麼區別
3樓：匿名使用者
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
部分蛋糕房及酒店用的忌廉為植脂忌廉。植脂忌廉為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，2023年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。
做蛋撻一定需要淡奶油嗎
4樓：柒布小果
蛋撻做起來非常簡單，不同的人使用的配方也不同，可以在裡面加淡忌廉、加澱粉，可以用全蛋，也可以只用蛋黃，不同人的口味不同選擇的材料也不同，其實想要成為美食小達人，首先要學會如何做蛋撻。簡單的幾種食材，做出來的味道香甜嫩滑，一起看看如何來做的吧。
所有用到食材如下：蛋撻皮9個（可以從蛋糕房買也可以從網上購買），雞蛋黃3個，牛奶250克，白砂糖2勺。
根據以下步驟來做就能吃到美味的蛋撻：
1、把三個雞蛋打在碗中取出蛋黃，蛋清可以做菜或做其他甜品用。
2、用手動打蛋器把三個蛋黃打散，然後倒入牛奶和白糖，白糖的多少根據自己的喜好新增。一定要先把蛋黃攪拌均勻之後再倒入牛奶，這樣倒出來的蛋撻液才會更均勻。
3、把牛奶、白糖和蛋黃攪拌均勻至白糖融化，然後用細篩過篩，這樣做出來的蛋撻沒有雜質會更加的細膩嫩滑。
4、蛋撻液做好之後，把蛋撻皮放在烤盤上面，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，最好用量杯倒，沒有可以用勺子舀到裡面，不要太滿，太滿蛋撻液會長出來，只要八分滿就可以。
5、烤箱要提前預熱，上下火調到200度預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱中間，調製210度大約10分鐘就可以，隔著烤箱看到蛋撻鼓起來，表面有少許的金黃斑點就烤好了。
5樓：東子
做蛋撻不加忌廉也可以，但口感不佳。
蛋撻做法步驟準備好材料。
在乙個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻再加入細砂糖，攪拌至融合。
在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
6樓：匿名使用者
蛋撻在家輕鬆做，用料簡單零難度，外酥裡嫩，詳解講解每個細節。
7樓：qt1103六班轉轉
可以不用奶油，但是口感不好，也可以用煉乳帶土品名：蛋撻。
材料：現成撻皮 12個、雞蛋（整個） 2個、牛奶 100g、淡奶油 250ml、細砂糖 20g、煉乳 一大勺。
做法：1、從冰箱裡取出撻皮，室溫自然回溫解凍2、雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩3、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。
此時烤箱預熱220度。
4、蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越棒5、奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8～9分滿。
6、送入已預熱220度的烤箱，17分鐘。香噴噴的蛋撻就可以出爐。
8樓：匿名使用者
嗯，是的，如果不放忌廉是不好吃。
9樓：愛
如果換別的會影響口感。
10樓：堅石御劍
不一定，可以用水果味的。
11樓：沐易子
做之前要適量準備好牛奶、細砂糖、雞蛋、淡奶油、蛋撻皮等材料，然後將除了蛋撻皮之外的材料依次放入攪拌器中分次攪拌均勻，弄好後將蛋撻液倒入蛋撻皮裡九分滿的樣子，最後放入烤箱中烤25分鐘左右就可以了。
12樓：南石
買的半成品蛋撻皮，倒入蛋液，放進烤箱裡面烤幾分鐘，就可以做好美味的蛋撻。
13樓：二分餓啊
首先，需要大家準備蛋撻皮，可以從超市或者網上購買即可，然後，將其放置在烤箱中。接著，需要準備淡奶油100克，白砂糖20克，純牛奶50克。將其倒入容器中。
倒入後，充分攪拌。 然後，往裡再加入兩個蛋黃。攪拌均勻。
接著，將攪拌均勻的蛋撻液倒入蛋撻皮容器中。 然後，就可以放入烤箱了。烤箱預熱220度，放入到烤箱中層，烘烤時間可設定為20分鐘。
到蛋撻液完全起泡時，蛋撻上面有1-3個深黃色的黃斑時就表示烤好，可以食用了。
14樓：匿名使用者
都可以，根椐情況定/
15樓：匿名使用者
用純牛奶加白糖，加一點檸檬黃食用新增劑。
蛋撻可以不用淡奶油嗎
16樓：網友
用料牛奶特侖蘇 一盒。
砂糖 40克。
雞蛋 兩個。
蛋撻皮 13個。
蛋撻～無淡忌廉的做法。
雞蛋和砂糖攪拌均勻。
倒入牛奶混合均勻。
蛋撻皮擺在烤盤上，撻液倒入九分滿。
放入預熱好的烤箱，上下火中層160度。
40分鐘。外酥裡嫩～味道很棒。
17樓：鍾離廷謙卓緞
材料水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g
做法1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的麵團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。2、製作油皮：
將黃油麵粉揉成麵團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麵團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。6、將麵團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鐘至表面全黃即可。
做蛋撻水黃油不可以代替淡奶油嗎,做蛋撻液做蛋撻液可以不用淡奶油嗎
用料 蛋黃2牛奶70克糖24克低筋麵粉6克速凍蛋撻皮3 消滅蛋黃 不用淡奶油的葡式蛋撻的做法溫牛奶加糖攪拌至糖融化，加蛋黃攪拌均勻 1 中篩入低粉，充分攪拌，不要有顆粒 烤箱預熱220度，蛋撻皮放在烤盤上，蛋液過篩到蛋撻皮中 入烤箱,15分鐘。做蛋撻液做蛋撻液可以不用淡奶油嗎 沒問題，其實用淡奶油口...
做蛋撻時可以用植物奶油代替淡奶油嗎
可以降低成本。有專門的蛋撻忌廉 不能啊親，當然是動物性淡忌廉好。製作蛋撻時植物奶油可不可以用什麼材料代替 蛋撻時植物奶油不可以替代 材料撻皮材料 中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料 牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺 做法...
蛋撻水要怎麼做，我有煉乳沒有淡奶油
方法 步驟 1準備好要用的食材，撻皮 直接購買，撻水自已做。2雞蛋內用雞蛋分離器，只取蛋黃容。3將雞蛋黃打入牛奶，用打蛋器均勻打散。4加入白糖打勻，再加入麵粉繼續打勻，打至撻水細膩無雜質。5撻水過篩。6將製作好的撻水倒入蛋撻皮的模具中，七八分滿就行。蛋皮被壓有點變型了，不影響，烤出來就漂亮了 7烤箱...