1樓：北網域名稱醫
如何挑選新鮮魚\x0d\x0a\x0d\x0a1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
\x0d\x0a\x0d\x0a2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
\x0d\x0a\x0d\x0a3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
\x0d\x0a\x0d\x0a4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
\x0d\x0a\x0d\x0a5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
\x0d\x0a\x0d\x0a6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
2樓：吳詩妍好
應該是挑選新鮮的魚吧。
如果是冷凍的魚肉，那肯定不如新鮮的魚。
如何挑選新鮮的魚。
1、新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性；不新鮮的魚，眼睛黯淡無光，眼球凹陷。
2、新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚，有異味。
3、新鮮魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
4、新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。
5、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，白色、凹陷。
3樓：匿名使用者
看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個方位觀察辨別：
1、魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑，並有臭味，那麼這條魚就不宜食用了。
2、魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。
3、魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。
4、肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。簡單來說，沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。
5、表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光，而且魚鱗片變色、鱗片鬆脫，那麼就最好不要購買食用了。
4樓：運動小七
看眼睛：新鮮的魚，眼睛是透明的，眼睛暗淡無光的魚是不新鮮的，或生病的，吃了對身體不好。
看魚鱗：新鮮的魚魚鱗應是完整的，身體上出現魚鱗脫落的現象，則有可能是生病的，或已經死了很長時間的魚，這種魚對人體是沒有什麼好處的。
摸魚體：新鮮的魚身體是柔軟而有彈性的，如果發現魚的身體過軟或發硬，則有可能是不新鮮的病魚或死魚。
5樓：ii魔神
一、如果魚的眼睛飽滿凸出來，角膜清澈透明就是新鮮魚。如果角膜褶皺或者眼睛裡有淤血就不是新鮮的魚。
二、形態正常的魚是比較好的，一些頭身比例懸殊的，脊椎彎曲甚至出現畸形，不正常顏色的魚可能不太好。
三、觸控魚的身體，新鮮的魚表面有透明的黏液，鱗片有光澤，並且和魚的身體緊貼著，不容易脫落。反之，魚就不是很新鮮了。
6樓：匿名使用者
魚的表面完整，魚的眼睛比較清澈，魚肉按下去有彈性，不會軟塌塌的。
7樓：看見成功在招手
活魚當然新鮮，這個先不說。
死魚的話先聞味道，有淡淡的臭味可能是壞了。其次要看眼睛，如果暗淡就是不新鮮的（保證有用，獨家秘訣）
8樓：葉孤曼青
魚眼發亮。魚鰓發紅。
魚鱗光滑，無粘液。
怎樣挑選新鮮的魚
9樓：匿名使用者
1看魚眼 新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起，不新鮮的眼珠下凹而無光2 魚鱗 新鮮的魚魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮的魚魚鱗脫落，表面暗淡3 觸控魚的表面 新鮮的魚便面粘液豐富發滑，不新鮮的魚表面粘液少而發澀，並可以聞到臭腥味。
4魚腮 新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色5魚肚 新鮮的魚魚肚完整無破損，不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位，甚至有的魚肚裂損。
10樓：匿名使用者
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下， 凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味； 魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟， 肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味 和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。
11樓：匿名使用者
主要看魚腮，要鮮紅沒有粘液。
沒有小骨頭的魚只有鯰魚了，可以燒豆腐。
如何挑選新鮮的魚？
12樓：微湖情
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按。
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞。
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻。
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看。
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
13樓：網友
挑選新鮮的魚，肯定是挑活魚，挑那種活蹦亂跳生命力很旺盛的魚，別挑那種只是能喘氣半死不活的魚。
想挑新鮮的魚，死魚就別考慮了，你不知道這條魚是何時死的，也不知道這條魚因何死亡。
14樓：網友
怎樣挑選新鮮的魚呢？
第一先看魚眼睛，魚眼飽滿圓潤，並正常的向外凸起的魚剛死不久，凹陷毫無光澤的不新鮮。
第二摸魚身，魚身摸著身上還有粘液，滑滑的沒有生澀感的剛死不久，比較新鮮。
第三聞一下，有正常魚腥味的比較新鮮，已經有輕微魚臭的不要買記住這幾點就可以買到新鮮的魚了。
15樓：觀悟
據賣魚30年的朋友介紹看魚是否新鮮有以下幾點經驗：一是看魚眼晴是否外突有神，外突有神的為新鮮，內陷或平平的也無神就不新鮮了。二是看魚腮，用手指輕輕撥開魚腮看裡面鮮紅的為新鮮，暗紅的不新鮮。
三是看魚鰭魚鱗魚尾是否完整，完整的為新鮮，殘缺的不新鮮。
16樓：分享的知識最有用
看腮，一般魚鰓是紅色的證明還很新鮮，再就是拿起魚來聞一聞，如果沒有什麼味道就很新鮮，有味道劉不要買了。
17樓：網友
新鮮的魚眼睛清澈明亮，魚肉富有彈性，按下去乙個窩之後能夠很快彈起來恢復原樣，還有就是魚的腮是紅色的不是那種灰色發白的。
18樓：周琴
同樣活魚，也有新鮮不新鮮區分的，賣了好幾天的活魚和當天捕撈的魚是有區別的，當天捕撈的魚很活躍，用手去捉會游的很快，尾巴拍水強有力，魚身光澤度好，眼睛飽滿有神，如果是賣了幾天的活魚，不太活躍，尾巴拍水較輕魚身光澤度顯得暗淡。
19樓：開振博
要是挑選死了的魚的話，一看魚眼睛沒有凹下去，二看魚鰓是紅色的，三看魚的身體沒變硬。
20樓：網友
新鮮的魚，活蹦亂跳，而且身體上粘粘的麼有粘液，魚腮鮮紅，眼睛明亮而突出死魚看肉是否發黃。
21樓：赤烏山人
首先最好是活的，沒有畸形病態的，如果是死的則看魚眼不能發白的，多半都較新鮮。
22樓：油膩少年
如果是活魚，當然是看還會不會活蹦亂跳；如果是冷凍類的，觀察魚肉有沒有發黃，魚皮有沒有腐爛變色等等。
如何挑選新鮮的魚
23樓：向善若水
如何分辨魚的新鮮度？
24樓：匿名使用者
看魚鰓的顏色，如果鮮紅，就新鮮，如果略帶紫色，則剛剛死去不玖，如果黑紫色就證明出水時間太長，死的時間長了，建議別買。
25樓：匿名使用者
看眼睛和鰓，鰓的顏色越紅越新鮮，眼睛發黑發亮也比較好。
買魚 如何挑選
26樓：遺落長安的繁華
1.在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明於是魚是健康的，並且買魚的時候，我們要盡量挑選魚鱗完全的，沒有缺損的，因為這種魚比較新鮮。
2.在買魚的時候，還要注意看一下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。
3.在買魚的時候，盡量要挑選活魚，如果我們在購買活魚的時候，發現魚的身上或其他地方有小蟲子，這樣的魚我們最好不要購買，因為這樣的魚身上有可能有血吸蟲一類的寄生蟲，如果我們在煮魚的時候，煮魚的時間不夠或是沒有把魚煮熟，在進食後，很有可能會患上血吸蟲病或其他的疾病。
4.在挑選活魚的時候，要盡量挑選魚的顏色比較發亮的，因為這樣的魚生活的水質比較好，汙染比較少，魚的身體中含有的對我們人體有害的物質少，在我們人食用的時候比較放心。
5.在買魚的時候，沒有活魚了，我們可以從一些死去的魚中挑選比較新鮮的魚，首先我們要用鼻子聞一下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚，特別是在夏天，會發出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買，因為的魚可能已經感染上腐敗菌了。
6.在購買死魚的時候，要盡量買一些接近新鮮的魚，我們可以用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久，如果魚死去太長的時間，我們還可以看到魚肉和魚刺分開的現象，這樣的魚我們最好不要購買，否則在我們使用後會影響我們的身體健康。
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