1樓：天天讀古詩
先把粉條用水清洗乾淨，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細的粉條）。
魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨，控乾水分。
從魚頭的中間，用刀剁開，劈成半，然後把魚頭翻面，在魚頭外側劃刀，便於入味（我這魚頭有點大，用茶盤才裝下）。
蔥，姜，蒜切片，紅乾椒切成段，準備好花椒，八角，備用。
鍋內放入油加熱，油熱後先放入花椒，紅乾椒爆香，再放入蔥，姜，蒜，翻炒（小火）。
放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然後放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很鹹），燒成醬汁。
把魚頭放入鍋中，填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉大火燒開後，再轉小火慢燉。
燉的過程中，用勺把湯汁往魚頭上澆一下，便於入味。把粉條翻動一下，避免粘鍋。
少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯後，鍋裡放油，油熱放蔥花薑絲炒香，放生抽，老抽，添水，水開放胖頭魚，鹽，糖調味，再放入粉條，大火燒開，小火收汁，出鍋撒蔥末，香菜段。
2樓：爵爺的網路
用料。大白鰱 三斤左右。
白菜 半顆（帶頭）事先切片。
蔥、姜、蒜 適量（事先切好）
乾辣椒 4個（根據自己口味酌情）
花椒 適量。
鹽、糖 適量。
生抽、老抽、料酒、醋 適量。
麵粉、食用油 適量。
白鰱燉白菜的做法。
活白鰱（必須是新鮮的）提前讓店主將頭劈成兩半，魚身也劈成兩半，白鰱段洗淨裹上麵粉。
先熱鍋，放入花椒，然後倒油，花椒炸糊之後放入裹著麵粉的魚段，中火煎成兩面焦黃，煎完之後將魚段盛出來。
加熱鍋內剩油，倒入蔥薑蒜辣椒，稍微翻炒一下，然後將煎完的魚段再次入鍋。
依次倒入適量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、鹽，最後倒入開水沒過魚，蓋鍋蓋，燉大約五分鐘左右。
五分鐘以後，倒入事先切好的白菜，再次加蓋大火燉煮，待湯汁收乾，即可出鍋。
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