1樓：盆栽植物養護
雞肉吃起來鮮香不腥，雞湯聞起來十里飄香，營養美味，下面開始做起來。
【燉雞】食材：乙隻笨雞，香菇，青紅椒。
步驟：1.準備乙隻笨雞，剁成雞塊，雞塊放入盆裡，再往裡面加入少量的麵粉，用手給它抓拌均勻，多揉搓按摩一下，抓拌均勻之後加入清水，將雞塊上的麵粉洗乾淨，要多沖洗幾遍，然後浸泡半個小時撈出控水，雞塊裡加入料酒去腥，再放點生抽，蠔油，胡椒粉，用右手抓拌均勻，將雞塊醃製20分鐘左右。
2.準備一顆大蔥，將蔥切成片，生薑先切成片，再改刀切成絲，再準備兩個**的大香菇，將香菇根去掉，然後改刀切成厚厚的薄片，準備青紅辣椒，將青辣椒去頭，然後從中間切開，去掉裡面的籽，再改刀切成菱形塊，紅辣椒也同樣切成菱形塊，一起放入碗裡備用。
3.鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱，油熱之後先放蔥薑煸炒，炒香之後放入醃製好的雞肉，開大火快速翻炒，煸炒出雞肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分鐘後放2勺食用鹽，少量的老抽上色，繼續翻炒均勻，讓雞塊上色均勻，然後關火。
4.另外準備乙個大砂鍋，放入切好的香菇，然後將炒好的雞肉倒進來，再加入水沒過雞塊，大家看一下上面飄著一層油，看著就有食慾，蓋上蓋子大火燒開，然後轉中火繼續燉2個小時就可以開吃了。
注意。1.麵粉具有吸附的作用，雞塊中加入麵粉，多揉搓一會兒，可以有效地去除雞肉中的血水和雜質，但光靠麵粉是不行的，還需要在清水中浸泡半個小時，徹底清除雞肉中的水分。
2.清洗好的雞肉也不能直接下鍋燉，還需要將雞肉中的水分炒出來，不僅能去除腥味，還可以炒出雞油，讓雞肉和雞湯更加的有滋味。
所以燉雞前加上清洗血水和煸炒出水分這兩部特別的重要，這樣做出來的雞肉不僅味美肉鮮，雞湯也特別的好喝，
2樓：旅行書桌
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。
對菜餚美感的表現是多方面的。
3樓：吾明照四方
雞肉最好用清燉。因為這樣最有營養。多加水然後中火慢燉。燉出來的雞肉軟爛。
4樓：帳號已登出
燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯裡放一至兩把黃豆，然後再燉便容易爛了。
燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；
加乾菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜；
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
燉雞湯的雞肉怎麼處理
5樓：網友
建議不要把雞湯燉得太久，這樣雞肉也很鮮美，吃了就可以。
雞肉怎麼燉才好吃 40
6樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
7樓：咧嘴呲牙獸
雞肉這樣做比飯店裡還好吃。
8樓：幸運的楓陽
主料：copy雞肉500克，調料：醬油50克，bai白砂糖du60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜。
zhi10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克燉雞肉dao好吃的做法。
1.將雞塊洗淨控乾水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控乾，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
9樓：匿名使用者
是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內放入涼水，版把雞肉放進去煮，等水開權，把雞肉撈出瀝乾；
2、幹香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗淨瀝乾待用；
3、準備適量的花椒、大料、乾辣椒，還有蔥薑蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、乾辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥薑蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。
10樓：貴州美味學院
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥薑，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
注意事項。1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。
3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
11樓：嶄療檀食戰辭
上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、乾辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥薑蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、鳳球嘜濃縮雞汁，翻炒均勻加入熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。
如何燉雞肉
12樓：防疫達人小何老師
是天麻？這樣做的。
4.在出鍋前10分鐘加入枸杞，放入鹽，就完成了。
祝您生活愉快！
13樓：桃之小妖兒
雞肉和土豆、山藥等一起燉都很好吃的。。。
做起來也不麻煩。
14樓：正三炮
54.韓式雞肉燉土豆(**）
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燉雞肉怎麼做才好吃
15樓：牛一種態度
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿蔔1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。
先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿蔔切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、薑切片。材料準備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿蔔炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鐘，所以大家在做的時候要耐心的等待。
菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鐘。10分鐘以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1只、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽醃製一下，再把土豆削皮切塊。
起鍋放適量的油，在放醃好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
16樓：琪琪小達人
回答我們建議盡量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。
這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒先醃製20分鐘，然後起鍋倒油，將事先準備好的薑片，蒜瓣，蔥段，桂皮，八角，香葉和花椒倒入鍋中翻炒出香味，然後再倒入雞肉。
因為經過水洗的雞肉含水較多，所以盡量多爆炒些時間，大概需要爆炒10分鐘左右，直到炒乾雞肉裡的水分為止，然後再加入開水，水添至沒過雞肉，用大火燉30分鐘到乙個小時，一般小公雞燉的時間為30分鐘，而老母雞就需要燉煮乙個小時左右了。
雞肉怎麼煮才好吃
17樓：靜兒愛吃
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！
18樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃。
19樓：你頭髮亂了喔
乙個電飯煲就能做出好吃的雞肉。
20樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
21樓：joe的小作坊
雞肉按照這個方法去做超級美味。
22樓：匿名使用者
雞肉怎麼煮才好吃？雞肉應該先用開水煮一煮幾分鐘。然後。把蔥薑蒜。都切好佐料放好辦了之後。一一炒紅燒。美味可口。
為什麼雞肉燉的時間長就變硬了，燉雞湯雞肉為什麼越燉越硬
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65 90 而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬 變老，湯無香味。雞肉煮得嫩的小竅門 訣竅一 食醋水 老雞肉用猛火燉煮，...
燉雞湯怎麼好吃，怎麼燉雞湯好吃
姬松茸雞湯。食材。姬松茸30g 雞1只 蔥少許 料酒少許 水適量 姜2塊 枸杞3g 紅棗4顆 麵粉少許。做法。1 姬松茸提前泡發，蔥 姜準備好。2 雞打理乾淨，切成小塊。3 雞肫 雞腸用麵粉反覆仔細搓洗沖洗乾淨。4 鍋中加蔥薑，少許料酒，先把雞焯水，然後撈出。5 砂鍋中加入水煮沸，加入姬松茸 加入薑...
燉雞湯的時間要多長 每次媽媽燉的湯雞肉都好老,不好吃
你好！燉雞湯到底需要多長時間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。一 飛水 很必要的程式 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水 就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，...