1樓：幹萊資訊諮詢
製作冷盤的食材：
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿蔔50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，公尺醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟。
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗淨切絲；香菜切段；胡蘿蔔削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、公尺醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿蔔拌海帶。
原料：幹海帶60g，胡蘿蔔20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法：1。幹海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝乾備用。
2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿蔔切絲，幹海帶絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放在一起。
4.鍋裡放入花椒，薑蒜炒出香味，鏟出棄去。5.
趁熱將炸好的油倒入盤中，將準備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶。
原料：海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法：1。將一片海帶洗淨，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控乾水將其卷起來，切成細絲。
2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。
就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。
吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲。
原料：海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法：1。將海帶絲煮熟，切成條狀。
一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀。2.薑蒜切碎，蔥切成蔥段。
3.將控濕的幹海帶絲倒入器皿中，加入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.
幹海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
地攤冷盤，是入夏以來人們非常喜歡的美味食品。這類食材，選取材料非常廣泛，只要是地裡面的食材，均可以採摘進行加工。做出的涼拌菜，味道都很鮮美。下面我就簡單介紹下地攤冷盤的做法。
灰灰菜 300克。
油白菜 100克。
萵筍 200克。
粉絲 1小包。
包包菜 100克。
香醋 20毫公升。
精製碘鹽 10克。
蒜末 2勺。
辣椒麵 2勺。
五香粉 1小勺。
味極鮮 1小勺。
1、在小區的外面買一些地攤上便宜的時令野菜。如灰灰菜、馬齒莧、莧菜等。作為地攤菜的材料，然後搭配一些超市買來的蔬菜，進行搭配。
2、先做簡單的涼拌菜——涼拌萵筍絲。找一根萵筍，用刮削器去皮後，用插子插成細絲狀。
3、將備好的萵筍絲放入調菜盆內，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！
4、按照同樣的調菜方法，將備好的灰灰菜、雞毛菜、包包菜葉子洗淨，放入開水鍋內汆燙熟。然後一次撈出，用涼水進行降溫沖洗，迅速冷卻後，擠掉菜團裡的水分，用菜刀切成細絲狀，放入菜盆內。
5、迅速拿出備好的粉絲，放入開水鍋裡煮燙，煮熟後，用笊籬撈出，冷水冷卻後放入調菜盆。
6、在備好的菜盆裡，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！這樣，涼拌地攤菜——油潑灰灰菜，就做好啦！
最後，將做好的油潑萵筍絲、油潑灰灰菜端上桌，就一盤剛剛烤好的饃片，喝點夏季特有的早薑茶。
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