1樓：匿名使用者
有些冷盤就不需要辣椒油的，因為有些菜是要的酸甜口，比如拌海藻，再比如涼拌西紅柿，只需要把白糖灑在切好的西紅柿上就好了，但是，大多數的涼拌菜還是要放辣椒油的。所以這個還是依照個人而言的。看你或者你的家人喜歡什麼口味的了。
拌冷盤用的辣椒油怎麼弄，油溫是多少，
2樓：避雷櫃
拌冷盤用的辣椒油做法如下，油溫是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒麵100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、鹽5克、大料適量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、將辣椒麵、五香粉、花椒粉、鹽、熟白芝麻放罈子裡混合均勻。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油鍋裡炸出香味，油燒到冒煙時關火，撈出大料不要，將油晾一分鐘左右。
三、用大勺一勺一勺地將油澆進辣椒麵裡，每澆完一次用攪拌均勻，使所有辣椒麵都能均勻地被油充分炸到，激發出香味。
【小貼士】
1、 要買大顆粒的辣椒粉，裡面辣椒籽的那種，吃起來才香。
2、 油燒到冒煙後，不要急於倒進辣椒裡，油溫太高會發焦，要放至少一分鐘，分次地澆進去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜歡吃芝麻那種脆脆香香的感覺。
3樓：這個帳號不可用
小乾紅辣椒，放入容器中，加開水浸泡2小時，屢幹水分，然後鍋中放油，放泡好的辣椒，一定要低油溫，慢慢逐漸加熱，待辣椒焦黃即可，這樣出的辣椒油，顏色紅潤，**教的
4樓：匿名使用者
說的這麼複雜，我說個簡單的，就用辣椒麵放乙個容器裡，耐高溫的，菜油中火1分半鐘，微微冒煙就關火，等50秒鐘油略涼後倒進辣椒麵裡就行了，拌勻就好。
5樓：匿名使用者
油溫燒到7成到8成熱，把熱油用勺子一下一下到入辣椒麵上就ok了，
6樓：匿名使用者
買來辣椒麵和白芝麻，放入大碗裡，加入一些十三香，把油燒七八成熱，倒入碗中，攪拌均勻即可。我們家都是這樣做的，很香。
7樓：匿名使用者
用菜場或者超市買的生辣椒（醬）500g
然後油（200——300g）燒到7、8成熟，把辣椒放進去不停的翻炒，不然會糊，
看見顏色變成深紅色（大概要20分鐘）就可以了
8樓：匿名使用者
買來辣椒麵和芝麻，待油燒到8成熱放入芝麻，待芝麻燒紙黃色放入辣椒麵，不停的翻炒，辣椒麵變成深紅色就可以了。
飯店拌冷盤的辣椒油是怎麼做的
9樓：匿名使用者
到市場買大紅袍半斤 先放入水中泡2小時
再將大紅袍剁碎
鍋內倒油5斤油
將剁好的大紅袍放入油中
小火慢靠
時間越長越想
直到把辣椒靠沒顏色就ok了
10樓：匿名使用者
把辣椒麵（粗的）放到鍋裡倒上油加熱，小火慢熬，放點紫蘇 到油到5成熱時關火浸泡幾個小時就行了
11樓：匿名使用者
1.幹辣椒麵放置在耐高溫的容器裡，加一兩片薑片，一顆八角；
2.把油高溫燒熟，待冷卻到七成熱；
3.將熟油倒入盛好幹辣椒麵的容器裡即可。
另：這可是正宗四川辣椒油的做法哦，建議辣椒麵不要打磨得太細，粗一點的更香。試試吧！
12樓：寂寞高手
辣椒麵一斤，放入乙個很大的器皿裡，以防倒油時起泡淤鍋，油兩斤分三次加熱，先倒三分之一的油加熱後倒入辣椒麵裡攪拌，再加熱三分之一的油加熱倒入辣椒麵裡攪拌，最後再把剩下的三分之一加熱倒入辣椒麵裡。必須分三次才能出紅油。如果想辣椒油香可以在辣椒麵裡加一點芝麻、花椒麵、大料面。
13樓：匿名使用者
花椒辣椒炒幹放碗裡 油燒熱熱的 邊往碗裡澆邊用筷子攪和
14樓：葉子飛來
準備好辣椒和大紅袍，粉碎，將油燒熱倒入即可
15樓：朱中餘
直接白度搜尋紅油做法 少加辣椒不就可以了
16樓：溜溜得
超市裡 直接可以買到辣椒油····
你會做拌冷盤的辣椒油嗎？專門拌冷盤用的，你是賣過冷盤嗎？
17樓：烹在江西新東方
試試，我們學校涼拌菜一般都是用這種辣椒油，你看看你要的是不是這種！
冷盤裡面的辣椒油全是油嗎？
18樓：
冷盤裡面的辣椒油不全是油還有辣椒碎和芝麻。」辣椒油「做法如下：
主料：幹辣椒粉100g
輔料：油適量，八角1個，桂皮2片，花椒適量，香葉1片，熟芝麻適量步驟：1.鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。
2.乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入乙個無油無水的容器中。
3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5.等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。
19樓：我說下次發帖
冷盤裡一般會有滷水醋醬油什麼的調味
20樓：麵筋粉姐姐
呵呵 不全是油，有一些水
拌冷盤的辣椒油怎麼做吃著香
21樓：精彩百曉生
拌地黃瓜
原料：地黃瓜一根，香菜一根，涼拌醋，芥末，油，鹽，鮮味醬油。
拌地黃瓜的做法
1、黃瓜、香菜洗淨；
2、香菜切段；
3、黃瓜一拋兩瓣再切成薄片；
4、將切好的黃瓜香菜放在容器裡；
5、放上一小勺鹽；
6、放上一勺白糖；
7、倒上涼拌醋；
8、倒上少許的鮮味醬油調味；
9、最後放上少許的芥末油；
10、徹底的翻拌均勻；
11、裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可；
一道菜從採摘到上餐桌只需幾分鐘，非常適合炎熱的夏季，本道菜一定要使用涼拌醋，不要使用陳醋，陳醋會破壞它的清爽。裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可。
22樓：匿名使用者
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混雜後放到乙個不怕燙的容器裡。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*本人探索，五香份裡是有花椒的，不外我愛好多點花椒。
製造：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，癥結）。之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求平均。油寧多勿少，製作完後應完整吞沒辣椒粉。
23樓：匿名使用者
龍爪椒晾乾剁碎葵花油炸，炸製出香氣收火。
涼拌菜加辣椒油好吃嗎？
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
25樓：fn宜糜
涼拌菜加辣椒油更香更好吃，我比較喜歡用鳳球嘜這個牌子的，涼拌的時候放一點，聞到都流口水。
怎麼樣弄辣椒油啊 ，拌冷盤用的 用什麼油最好？ 求詳細！！！
26樓：匿名使用者
乾辣椒切段，用自來水泡一天一夜。熬辣油時最好用色拉油，油溫不要太高，油要多一點，和辣椒的比例差不多在3：1左右。將泡好的辣椒濾水後撈出，用油炸制即可。
27樓：匿名使用者
飯店裡的辣椒油怎樣炸才能讓拌出來的冷盤更有味？油的選擇很重要：一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。
芝麻、炸好的花生公尺(將花生公尺碾碎)各少許。 現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。
小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢
28樓：下輩子就做只貓
這個我聽四川的同事講過，乾辣椒爆炒之後研磨成粉，然後用熱油倒進去混合
29樓：匿名使用者
什麼油都行 菜油最好 油燒到清煙離火 放點蔥薑 。加點大料也可不加 到80度 撈起蔥薑大料不用 放點芝麻 浮起後 放辣椒麵就好了 油辣椒麵比例是3比1
30樓：養韋乙光臨
如果你是想辣椒油非常香非常好吃
那麼你就會比較麻煩了
首先你需要去賣辣椒的地方買點上好的乾辣椒
然後回家用剪刀全部剪斷剪小
在然後用搞盅搞成粉狀（你也可以在外面叫人用機器弄單最後的效果沒那麼好）
最後用油非常重要
不管你是吃什麼用
用菜油弄出來的辣椒油都是質量最好的！並且你可以在過程中加以些白芝麻提香！
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