1樓：安徽新東方烹飪學校
冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
一般人群均可食用，但是下面兩種人群需要注意：
1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用； 2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
冬筍爆雞片做法：
原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
制法：1. 雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。
2. 將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。
3.鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。
4.用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。
5.鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
功效：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
適應證：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。
營養分析： 雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。
所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、**作用。
注意： 脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
2樓：紅紅衣服服裝大全
工具/原料。
主料：冬筍250克 醃肉 150克。
輔料：紅椒 40克 鮮蘆筍 40克 蔥段 30克 薑末 15克 水澱粉。
調料：烹調油 適量 紹酒 15克 醬油15克 鹽1克 白糖 15克 味精2克 胡椒粉適量。
步驟/方法。
1、鍋中放少許底油，下入鹹肉煸炒。2、把肉煸炒出油後，下入冬筍煸炒。3、把冬筍煸透後放入蔥薑。
4、蔥薑煸出香味後烹入紹酒。5、再烹入醬油炒勻。6、炒勻後注入適量清水燜制7、燜十分鐘後，放入白糖炒勻，再撒入少許鹽，放入少許味精炒勻。
8、撒入少許胡椒粉炒勻。9、炒勻後放入蘆筍炒至斷生。10、放入紅椒翻炒數下。
11、用少許水澱粉勾芡。12、待芡汁糊化後便可碼盤。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
冬筍。輔料。
火腿、韭黃、紅椒、香蔥。
調料。鹽、糖、雞粉、水澱粉、食用油。
制法。1、火腿切絲後用開水焯一下。
2、冬筍洗淨後切絲。
3、韭黃切段、紅椒切絲。
4、香蔥切段備用。
5、鍋中做油，成熱時下入香蔥炒香。
4樓：香雪兒
冬筍燒臘肉最有名啦。
冬筍燒臘肉是傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食。筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
5樓：
冬筍最好的吃法是和肉一樣燒，非常好吃。
6樓：網友
冬筍燒什麼？燒五花肉、排骨都行。
1.排骨洗淨焯水。
2.鍋中放油燒熱，爆香八角。下入排骨煸炒至微黃。
3.加入醬油 糖 料酒繼續煸炒。加入開水沒過排骨。
4.加入 蔥薑大火燒開。冬筍用水煮一下。
5.轉入湯鍋中，加入煮製好的冬筍。
6.轉小火燜至40分鐘即可。
冬筍和什麼一起吃好，冬筍炒什麼好
7樓：情感導師賽文
冬筍炒臘肉。
材料：冬筍1個，臘肉一塊，蔥段、薑片、大蒜、乾辣椒適量。
做法：臘肉洗淨、切片；冬筍剝皮、切片，放入沸水中焯2分鐘，再撈出瀝乾備用。鍋中放油，放臘肉炒出油，再放生薑、大蒜、乾辣椒炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘即可出鍋。
冬筍豆腐煲。
材料：冬筍50克，豆腐180克，蝦公尺10克，油菜50克，火腿50克，黑木耳28克。
做法：原料洗淨、切好；鍋中燒開水，將冬筍片焯水2分鐘，再撈出備用；取湯鍋加高湯，再放入火腿、蝦公尺大火燒開，倒入料酒，小火熬30分鐘。然後放冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，最後放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可。
冬筍燒什麼比較好吃
8樓：呼延掣
我們跟大家分享一道特別講究刀工的菜，它就是扣三絲，每種食材顏色分明，所切成的長短粗細都一樣，絲絲入味，非常適合正月裡招待客人。
用料：火腿，雞脯肉，冬筍，香菇，豌豆芽，黃酒，高湯。
做法：火腿切成小一點的塊兒，放入碗中，加一勺量的黃酒上鍋蒸。(這樣蒸出來的火腿更香，還能減少腥味。)
將整塊雞脯肉用清水沖洗乾淨，放入冷水中，加一點料酒煮雞脯肉。
去掉冬筍外皮，清洗乾淨，切成小塊兒，放入冷水中加熱煮。
火腿塊大概需要蒸製15到20分鐘左右，蒸熟後取出，稍微晾涼一會兒，先切成薄片，再切成細絲兒。
將冬筍煮5分鐘，就可以撈出晾涼，也是先切片，再切成細絲兒，越細越好。
等到雞脯肉煮熟後，取出瀝水，一切為二，然後用手撕成細絲兒。
選用幹香菇，提前用水泡發，然後切去底部。
取一小碗，把切好的香菇放入碗底，切面朝上。
將切好的筍絲、火腿絲和雞絲整齊地擺放於碗壁，三種顏色間隔著放。
將剩餘的筍絲、火腿絲和雞絲兒抖勻，墊於碗內，將碗中間部分填滿。如果邊緣有多餘的筍絲、雞絲和火腿絲的話，將多餘出來的蓋好。
將小碗放入蒸鍋內，加一兩勺的高湯，蒸10分鐘。
鍋內燒水，加一點鹽和油，等到水開後，放入洗淨的豌豆芽焯水。撈出備用。
待蒸鍋內的小碗食材蒸好後，就可以取出，把小碗倒扣於盤內。如果湯汁比較多，可以先把湯汁倒出來，再扣。
小心翼翼地拿掉小碗，將裡面的三絲完整地脫出。
擺放上焯好水的豌豆芽，淋上高湯，這道扣三絲就做好了。吃的時候拌勻了，口感特別的棒，味道鹹鮮美味，實在是太好吃了。
冬筍燒什麼湯
9樓：情感諮詢
冬筍最好就是做乙個冬筍豆腐湯，比較好一些，而且就是做法簡單，營養美味，在家庭當中做的話是特別的適合的一款湯，因為冬筍特別的好在加上豆腐，因為豆腐含有豐富的蛋白質，就是特別的，適合的。
冬筍可以跟什麼一起做菜？
10樓：易書科技
腐竹燒肉。
原料：腐竹200克，五花肉100克，冬筍片30克，薑片3克，蔥段1克，醬油10克，鹽3克，料酒15克，味精1克，高湯、色拉油各適量。
做法：腐竹用水泡開切段。五花肉洗淨切塊。
鍋內加油燒熱，放入五花肉稍炸。鍋留底油燒熱，加入蔥段、薑片爆香，放入五花肉、冬筍煸炒，烹料酒，加入高湯燒沸，放腐竹、醬油、鹽燒熟，用味精調味即可。
雞翅鮮蝦煲。
原料：冬筍，香菇，雞翅根，鮮蝦，薑片、蔥段、鹽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、小茴香、奶油、白糖、雞精、胡椒粉各適量。
做法：將冬筍、香菇放入加有清水的沙鍋內，加入薑片、蔥段，用少許鹽調味。將焯好的雞翅根與鮮蝦放入沙鍋中，放入泡姜、泡椒末，大火燒開，小火燉製。
油鍋燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、小茴香、奶油、3勺白糖，然後放入薑片、蔥段以及泡薑末，炒出紅油，成調料汁。沙鍋內加雞精、胡椒粉調味，澆入熬好的調料汁即可。
冬筍鵝掌湯。
原料：冬筍1根，熟鵝掌20只，枸杞子、香菜各少許，蔥段、薑片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：將冬筍剝去皮，切成片，放入沸水中焯片刻，撈出放清水中浸涼。鍋置火上，倒入色拉油燒熱後，放入蔥段、薑片、冬筍片稍煸炒；加入熟鵝掌、清湯、黃酒、枸杞子燒沸後撇去浮沫；加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中，放香菜即成。
榨菜筍片湯。
原料：盛熟冬筍100克，榨菜50克，清湯、料酒、鹽、味精各適量。
做法：熟冬筍切成絲，榨菜洗淨、切片。口鍋置火上，倒入清湯，筍片、榨菜放入鍋中，加入料酒、鹽、味精，燒沸後用勺子攪開，撇去浮沫即可。
冬筍炒什麼
11樓：網友
冬筍炒臘肉，南方人比較喜歡做這道菜，也比較好吃。
冬筍有哪些常見做法？
12樓：易書科技
冬筍炒肉絲。
原料：冬筍200克，豬肉100克，木耳50克，青紅椒絲30克，澱粉5克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒8克，薑絲5克，鹽3克，雞精1克，色拉油適量。
做法：豬肉洗淨切絲，加澱粉、胡椒粉、生抽、料酒上漿碼味，冬筍、木耳均切絲。油鍋燒熱，放入肉絲炒至變色，盛出。
爆炒腰花。原料：豬腰400克，冬筍，青椒片，紅椒片，蒜片，醬油，鹽，料酒，味精，熟雞油，清湯，色拉油、薑汁、澱粉各適量。
做法：將豬腰由中間片開，去淨腰臊，切上麥穗花刀，再切成塊。冬筍切片。
碗裡放入清湯、醬油、料酒、薑汁、鹽、味精、蒜片、澱粉攪勻成芡汁。腰花入沸水汆燙、瀝乾，入七八成熱油中滑油、瀝乾，再連同冬筍片、青椒片、紅椒片一同倒回炒鍋中，再倒入芡汁，用旺火急速翻炒幾下，見芡汁已附在腰花上，淋入熟雞油，出鍋盛盤即成。
什麼是毛筍毛筍和竹筍有什麼區別，冬筍 毛筍和竹筍有什麼區別？
毛筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南 湖北 江西 浙江等省。竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為 竹鞭 粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節 筍外殼的脈線和殼毛為黃色 筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮，1 毛筍 此...
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