1樓：殷天傲都
香滷牛肚。美味搭配：甜香鹹辣，勁爆爽口。
居家指南：相對普通的畜禽肉類來說，牛肉的**比較昂貴，但是食材也不難找，偶爾為自己和家人補一頓還是很有好處的。
菜式營養：牛肚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素等微量元素，有益脾胃、補氣養血，還能補虛益精，能夠改善氣血不足和營養不良的症狀。
材料。主料：牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500cc
輔料：醬油150cc，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙。
做法。1、牛肚洗淨，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗淨；蔥、紅辣椒洗淨切絲；姜去皮切絲；大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內，匯入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再匯入1杯水按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，淋上適量滷汁和香油拌勻即可。
2樓：種芙聲燕楠
一般我在家都是和豬蹄一起紅燒，如果要燒湯我建議價一下冬筍和大骨一起熬。我建議你吃牛筋是多吃一起涼性的蔬菜，因為牛筋熱性，再吃熱性的菜可能會上火。
牛肚湯做法
3樓：仁芷文
原料處理。解凍後牛肚用清水洗淨表面，然後翻開去除內部雜質，瀝乾水分備用。
煮。將洗淨牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。
滷製。滷湯配方：以100 kg 原料計。
月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精 kg，水150 kg。
滷製時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽新增量按第一鍋滷製成品的新增，糖補加 kg，味精補加 kg，以後每鍋以此類推。
滷製方法：將香料、蔥薑分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥薑袋、鹽、味精等煮沸。
再加入牛肚，煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。
在滷製過程中要用不鏽鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使滷湯全部醃沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇淨湯麵雜質，以免汙染牛肚。
牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。
1.將牛肚氽燙洗淨。
2.將牛肚滷熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。
3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。
4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。
主料：鵝腸，牛肚。
滷水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水。
做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗淨備用。
3、滾熱滷水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
牛肚和什麼一起吃好
4樓：養生達人花花
1.牛肚+大白菜：增強體質。
2.牛肚+白菜：增強體質。
1.牛肚+赤小豆：影響營養素的吸收。
補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
1、《食療本草》：「主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。」
2、《本草拾遺》：「牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。」
3、《日用本草》：「和中，益脾胃。」
4、《本草蒙筌》：「健脾胃，免飲積食傷。」
5、《綱目》：「補中益氣，解毒，養脾胃。」
1、脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚乙個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、元氣不足之虛勞。
用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。
本方有補元氣，壯身體之功。
3、脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日劑。
本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
製作原料。主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏公尺30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚。
調料：鹽。
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