1樓：星夢格格巫
釀酒增酸的本質是發酵醪感染了雜菌。在酒類發酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現不出來而已。所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發酵酸敗。
而要酵母菌生長的好，就要創造適宜酵母生長的條件，其中乙個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應的降溫措施，發酵品溫過高，不利於酵母的生長繁殖，就不能有良好的發酵業績。並且，大多的產酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下就會很好的繁殖生長。紅麴酒（黃酒）之所以釀出來會酸，是因為在釀製過程中密封程度不夠，酵母菌在充滿氧氣的環境下生活，釋放出來的酒精少，醋酸多。
既然酸了也不要浪費，就讓他曝露在空氣中，繼續變酸，儲存起來，當老醋用，儲存的時間久了，變成黑色，香味更加撲鼻。
2樓：維奇學姐
紅麴酒微酸正常工廠有加石灰石去酸，自己家釀就不要用了。很酸的話就是釀造酸敗了，特別是在夏天高溫是容易酸敗。
3樓：帳號已登出
這第一大功效就是降三高，這也是諸多老年人選擇他的主要原因，經過試驗表明飲用紅酒一段時間之後，血糖和膽固醇都有一定程度的降低，並且不是暫時降低，而是逐漸趨於穩定，這是因為紅麴酒裡還富含r-胺基丁酸，這種元素也就是降血壓藥物的主要成分，食補好於藥補，來一杯紅麴酒不僅口感好，還能滋補身心。
4樓：匿名使用者
6、釀出來的紅麴酒稍帶酸味是正常的，因為發酵過程中不可避免的會產生一些有機酸，所以自古以來就有無酸不成酒的說法。但如果酸度過度就是出問題了，是消毒工作沒有做到位，或者後期發酵過程中的溫度太高等原因造成的。
自釀紅麴酒會酸怎麼辦
5樓：東營同濟不錯喲
這個沒有辦法，只能重新釀造，這個原因是釀造過程中產生了醋酸物質，所以變酸。
6樓：憶江南
紅麴酸了，原因有三。一是水 曲和糧食比例不對，二是釀造時有振動，三，運輸是搖擺太厲害。
自釀紅麴酒酸了怎麼辦
冬天做紅麴酒溫度低不發酵怎麼辦
7樓：你我不是對的人
啟動發酵的抄最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家裡有電熱毯的則可以用電熱毯包裹罈子。
在室內溫度約為20度，而且罈子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。
在此後的一段發酵時間裡，每天用乾淨的筷子或勺子，把浮在上面的公尺粒壓入水面以下，直到罈子裡不再有公尺粒浮起時，紅麴酒的發酵過程就算是結束了。
黃酒發苦怎麼回事? 我用紅麴做黃酒為什麼發苦？
8樓：我是小胖
酒麴的問題，可能是酒麴放的太多，也可能是苦酒麴～我請人做的黃酒勁非常大，不甜，苦 ，後來我自己做黃酒，酒麴減了一半，用甜酒曲，味道就很正了。
9樓：網友
溫度沒有把握對吧 黃酒的一道工序叫開靶 這道工序很重要 。做好了就是酒，做不好了就是醋。呵呵 南方黃酒和北方黃酒的釀造過程又有不同，北方黃酒一般帶有淡淡的甜味道，比如：
黃關黃酒。就很好入口。南方的比如：
師爺。有種瑟瑟的感覺不是南方人你還真喝不慣。希望能幫到你。
10樓：善良的
發酵的問題，你沒做好。
11樓：一葉小船
酒的苦其實分為兩種，一種是正常的苦，消失的很快，不會留後苦，喝後給人以爽快的感覺，是食物中風格的一部分。另一種是喝了苦味在嘴裡久久不能散去，甚至讓人想吐。這就是有質量問題的酒。
所以要分清，正常的苦的話就沒事，但如果是後者那就建議不要再飲用了。
黃酒的苦味，穀物在發酵過程中會產生一些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等，這些物質有一定的苦味。另外，如果酒中加入焦糖來調色糖色也會帶來一定的焦苦味。但這些苦味可以跟其他幾種味道融合，達到平衡，喝起來不會苦得讓人沒法接受，反而使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。
黃酒中不正常的苦，如果黃酒在釀造過程中原料、工藝、操作管理、儲存不當就會容易出現苦味重、粗糙、後苦停留時間長。
1、原料有霉變，酒麴用的不好，或是在蒸煮的時候沒有完全蒸熟，這樣原料中的高階脂肪被氧化，就有霉味等邪雜味，到後期溶到酒裡有苦味。
2、曲過量，有的想加快糖化發酵，增加出酒率，就加大量，到時候酵母繁殖過剩開始自溶會加重苦味。
3、在操作過程中衛生操作管理不當，感染雜菌，細菌大量繁殖也會使酒有異味有苦味。
4、使用的容器不當，使用一些塑料的達不到食品級的容器，導致這些容器的成分溶於酒中造成危害。
酒苦是分為兩種的不要一聽到別人說這酒苦就認為是壞的，也要看酒苦的程度和怎麼個苦法。
12樓：權墨傾宬
引起紅麴酒發苦的原因有很多種，一種是可能所用的曲量過大，在發酵的過程中溫度上公升的太快，從而產生的具有苦澀味的東西的含量比較大引起的。另外一種原因也可能是因為在發酵的時候密封不嚴，導致雜菌對酒引起了汙染，從而產生了苦澀的味道。
二、自製紅麴酒的步驟。
1、將糯公尺放在冷水中浸泡大約一天一夜。
2、對浸泡好的糯公尺進行沖洗乾淨，隨後將糯公尺放在蒸籠裡蒸熟。
3、糯公尺蒸熟後攤開放置風口處，待溫度降到30度左右。
4、將準備好的藥引按一定的比例與水倒入準備好的容器中，隨後攪拌均勻。
5、將糯公尺放入裝有藥引和水的容器中，同樣攪拌均勻，同時為了避免有有灰塵和其他雜物落入容器中，可以將容器口拿東西蓋住。
6、將容器放置在20度左右的環境裡，30天左右即可大功告成。
7、用過濾網將糯公尺和酒過濾分開，最後將酒密封。
自製紅酒變質做醋家裡的紅麴酒壞了，用鐵類東西燒紅加熱放入幾次過段時間就變成醋了，這樣的醋有毒嗎，
13樓：微笑
葡萄酒是微生物發酵後的產物，變酸說明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝產物可不能保證沒有傷害健康，所以不能喝了，如果自己對葡萄酒釀造很感興趣建議買本相關的書籍或者關注醍恩紅酒論壇，網上可能還有一些**類的。
14樓：匿名使用者
可以說不健康，最好別食用……
紅麴酒的製作方法
15樓：
主料：糯公尺300g
輔料：紅麴粉3g、酒麴2g、純淨水200g1、糯公尺提前浸泡6小時。
回2、瀝。答幹水分。
3、隔水蒸熟。
4、糯公尺倒入無油無水乾淨容器裡，倒入純淨水，用乾淨筷子拌至鬆散。
5、準備好酒麴和紅麴粉。
6、酒麴倒入糯公尺中，拌勻。
7、倒入紅麴粉。
8、仔細拌勻。
9、裝入乾淨容器裡，用勺子壓實。
10、拌好的糯公尺中間留一孔。
11、加蓋密封好送入冰箱冷藏發酵。
12、8到10天即可瀝出公尺酒，留下酒糟。
16樓：笑臉藍雨
主料：糯公尺、紅麴公尺、公尺酒麴適量。
1、提前一天用水浸泡糯公尺，浸泡到可以捏碎的狀態。
2、把水過濾掉，在籠子裡蒸乙個小時。通常在抽屜布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但記住不要加水，否則太粘。
3、紅麴公尺一定要選好，一定不要買假的。
4、 在糯公尺蒸熟前乙個小時，紅公尺被冷開水浸泡。水溫不能超過30度，也不能使用自來水。
5、糯公尺蒸熟後，將浸泡過的紅公尺的水過濾出來，用來混合糯公尺，最後做成窩。
6、將蒸熟的糯公尺冷卻至30度左右，再將紅公尺倒入糯公尺中。過濾後的紅公尺也加一點，直到糯公尺混合成鬆散的形狀，不再粘在一起。
7、將紅公尺和糯公尺均勻混合，將安琪甜酒均勻混合。我選擇了甜的型別，因為紅公尺味道有點苦，所以甜的型別可以阻擋苦味。香型更適合制臘味公尺酒。
8、將公尺與酒混合後放入乙個有蓋的乾淨容器，用乾淨的筷子壓實，從中間搖出乙個窩，稱為窩。
9、在表面和窩裡再稍稍撒一些公尺酒麴。
10、最後，把剩下的紅公尺倒進巢裡，填滿巢裡。
11、使溫度保持在30度左右即可。
12、一天時間之內，有酒的味道，但酒的味道比較輕。
13、用乾淨的勺子壓出酒來。
14、在旁邊，公尺浮在上面，酒在下面。如果酒不夠，這時可以倒一杯冷水，讓它保持溫暖，發酵約12小時。
15、然後過濾出一碗紅麴公尺酒汁，裝碗即可食用。
17樓：科院小百科
主料：糯公尺250克、紅麴公尺50克。
輔料：公尺酒麴2克。
1、提前一天把糯公尺用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態。
2、把泡公尺的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水，否則太黏不好弄窩。
3、紅麴公尺要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
4、糯公尺蒸之前1小時把紅麴公尺泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
5、在糯公尺蒸好後把泡紅公尺的水過濾出來，用來拌糯公尺和最後做窩用。
6、蒸熟的糯公尺晾涼至30度左右，然後把紅麴公尺倒入糯公尺中，把過濾出來的紅麴水也一點點的加入，直到把糯公尺拌成散狀，不再成塊粘一起。
7、拌散拌均勻的紅麴公尺和糯公尺，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅麴公尺味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯公尺酒。
8、把拌好酒麴的公尺放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖乙個窩，叫做窩。
9、在表面和窩裡再稍稍撒一些公尺酒麴。
10、最後把剩餘的泡紅麴公尺的水倒入窩裡，窩倒滿為止。
11、冬溫度保持在30度左右。
12、24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡。
13、用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了。
14、側面看看，公尺是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
15、發酵好的紅麴公尺酒。
16、過濾出一碗紅麴公尺酒汁，成品。
18樓：please鈾
紅bai麴酒是江浙農du村在逢年過節自家進行釀造，招等zhi親朋好友之常用酒dao,一般在農曆。
專十月十日製作屬為最佳時間。
材料：1斤紅麴藥引配15斤公尺，兌2兩白藥，再加斤水。
紅麴酒的做法：
第一步：冷水浸泡糯公尺(約24小時)
第二步：清洗浸泡的糯公尺。
第三步：用蒸屜蒸熟糯公尺。
第四步：將熟糯公尺攤平放，用自然風乾方式乾冷至30度第五步：根據藥引說明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和藥引，攪拌均勻。
第六步：將糯公尺放入缸中，攪拌均勻即可(上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入)
第七步：控制室溫，以20度為最佳。
第八步：乙個月後可食用(三天後可先翻一下公尺，可再撒點白藥)第九步：把酒濾出，裝瓶密封。
注：藥引及白藥在一些農貿市場及超市均有購買。
19樓：經過
選上好糯公尺，洗淨上籠蒸，飯要蒸熟蒸透，攤開涼溫揉散再拌曲入壇，必須要立冬後的水做，故別稱冬水酒，水質要好，也有用溫開水做的，但行家是生水做，過濾好裝壇後蒸熟，放n年不壞。一斤公尺一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發酵，水多要苦口，一斤糯公尺16兩稱的一兩曲《即16斤公尺一斤曲》，想顏色佳就用紅麴，想味道讚加部份黑曲。天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發作，要拿掉覆蓋物。
想吃甜味的，就趁發作時攪拌它並且讓它受涼。如有酸味，是水質不好天太熱飯太熱等原因，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發酵後就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。
當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來。用綢絹過濾，不能太使力，滴泉狀為好，如此，酒才會綠。燈紅酒綠這詞大家應該都知道，我家釀的酒的酒色是橫看紅豎看綠，且深綠如碧，清澈見底，看了就想喝。
我是陶淵明第52代，釀酒傳男不傳女，代代相傳，陶公的酒風想必大家都清楚，那就相信我家能釀好酒。喝了咱的酒啊，上下通氣不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青紗口。喝了咱的酒啊，見了皇帝不磕頭！
147，369，九九歸一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上點曲，加溫水重釀，就是二頭水，以前是沒酒量的或窮人吃的，如今適宜女士喝。
我從會走路起用二頭水拌炒公尺吃，不但味好吃了耐飢，還練成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟還能做白酒，還可做饅頭，還可做糟雞糟鴨。糟滷豆，還可做酒糟核桃羹。
陶家釀酒法，亮白天下。
為什麼釀出來的公尺酒有點酸，不好入口。是什麼原因？有沒有辦法可
都是複製貼上有意思嗎 自己釀的公尺酒怎麼發酸 我做酒用冷水洗掉公尺飯得漿，然後再放酒藥。做出來的酒也非常甜香 發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！5 我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的 1 酒藥放的太多 2 環境溫度太高 3...
為什麼睡到半夜醒來，渾身都動不了，但頭腦很清醒
我小時候遇到過幾次，有一次就是感覺我一朋友進我們家了，我明明看到他就來了，想跟他說話，但是就是動彈不了，也說不出聲。想喊喊不出聲，很難受。我覺得應該是你深度睡眠然後被一件以外的事情驚動了一下。雖然眼睛睜開能看到外物了，但是意識並不清醒。我覺得tkhaolihai說的也比較對，但並不一定是在做夢中被驚...
為什麼做不了戀人就成了陌生人了，為什麼做不了戀人就成了陌生人了
兩個人從相識 相知到相愛，在交往一段時間後，或有不得已的原因，或有不得告人的理由，由於種種的原因，最後不歡而散，在分手時，總有一方會說出那句最真實的謊言 希望我們還能是朋友。如果是我，並且覺得自己非常的受傷，彼此愛過，恨過，就不可以做朋友，我想也只能做最熟悉的陌生人了。未曾刻骨銘心,分手後做朋友談何...