1樓：互信互助互愛
一不要】
許多人做羊肉湯時，喜歡用熱水焯水，熱水下鍋，羊肉會收縮，這樣羊肉內的血水就會留在裡面，做出來的羊肉湯肯定會又腥又羶。正確的做法是：冷水焯水，這樣羊肉中的血水和雜質會自動的流到水中，這樣做出的羊肉湯不腥也不羶。
一不要就是不要用熱水焯水。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
【二不放】1、不放大料：有句俗語：「豬不椒、羊不料」，字面的意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料，這是因為大料的味道特別的濃重，雖然可以去掉羊肉的羶味，但是同時也掩蓋了羊肉的鮮味，得不償失；同時放大料會導致羊肉湯的顏色變得黑乎乎的，看著都沒有食慾！
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
2、不要提前放鹽。
有些人在煮燉的過程中就加鹽，這樣做會使羊肉變得更加的緊實，羊肉裡的羶味揮發不出去，同時羊肉會不鮮嫩更柴，所以要最後加鹽調味，這樣做出的羊湯更鮮美，羊肉不腥不羶也不柴。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
知道了上面的道理，我們分享一下羊湯的簡單做法，燉羊肉湯，別直接下鍋燉，學會這個竅門，湯汁濃郁，羊肉不羶不柴！
1、買回來的羊肉裡要加入幾塊羊骨頭，這樣燉出的羊湯更營養好喝，羊肉和頭骨一起放入淘公尺水中浸泡半個小時左右。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
2、準備配料：白蘿蔔一根去皮後切成厚片；蒜切蒜片、薑切薑片、蔥切蔥段備用。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
3、羊肉浸泡好後再多洗幾遍，洗至水變清後再放入鍋中，加入適量的涼水、蔥、姜、料酒焯水，燒開後撇去表面的浮沫，大約焯水2分鐘後撈出羊肉和羊骨，再次沖洗乾淨後備用。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
4、起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥薑蒜爆香，炒出香味後放入焯好水的羊肉和羊骨，炒至羊肉變色後加入少許的白酒，攪拌均勻後再將羊肉倒入到砂鍋中，加入足量的清水，大火燒開後轉成中小火慢慢燉乙個小時左右。
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美。
5、出鍋前10分鐘加入白蘿蔔，然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續燉10分鐘後，再撒上一把泡軟的枸杞、蔥花和香菜，這樣一道營養美味、香味濃郁的羊湯就做好了。
2樓：牛一種態度
1、加咖哩粉去羶味。
在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。咖哩粉有一種特殊的味道，可以有效的環境羊肉中的腥味，所以加入適當的咖哩粉有很好的效果。而且也可以用蘿蔔的方法去除，就是做羊肉的時候放入一根蘿蔔，蘿蔔可以把羊肉的腥味帶走，而且做出了的羊肉不僅沒有腥味，而且蘿蔔也很好吃。
2、加酒、姜去羶味。
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒去除，在做羊肉的時候放入一些調味品，比如說酒啊，或者是薑片，這樣一起煮的話最好，在煮出來以後如果有蔥的話在撒上一些蔥花，效果會更好。
3、加醋去羶味。
很多人不了解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋可以有去除腥味的作用，加入適當的醋煮沸以後把血摸撈出，就可以輕鬆的去除羊肉的腥味了。
其實還是比較簡單的，比如說加醋，用蘿蔔，或者是姜，酒這樣的調味料一起就可以去除腥味了。多吃羊肉對身體有好處，特別是秋冬季節更適合。對於男性來說多吃羊肉可以強壯身體，同時還可以增強體質，是不可多得的一種養生保健食材，多吃無害。
3樓：匿名使用者
可以把羊肉切成小塊放到盆裡加清水浸泡，中途換幾次水，直到肉中的血水一直泡到清水為止。然後再用燒開的水把羊肉煮五到十分鐘，放一些大料和蔥薑，料酒等，就能夠去除掉80%的羶味了。也可以用孜然炒羊肉或者是燉著吃都是非常好的，而且對身體也是很有營養的。
4樓：網友
羊肉可以放八角，茴香，花椒等香料來去除羶味。但是很多人愛吃這種羶味因為除去羶味的羊肉就顯得不正宗了。
煮羊肉如何除羶味？
5樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
6樓：晃悠悠的不覺
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒。花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔。
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
7樓：易書科技
用蘿蔔乙個，全身鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半小時，把蘿蔔取出，然後紅燒或白煮，羊肉便沒有腥擅味了。
羊肉該怎麼燒去羶味
8樓：排優解攔
1.將羊肉洗淨，切大塊（約斤，根據鍋子大小定）2.將鍋子放入適量冷水（浸沒羊肉），水裡投放甘蔗兩桐切兩半或蘿蔔兩大個切兩半，再放適量生薑、橘子皮、乾辣椒。
3.將羊肉放進上面鍋子裡的水中，最好羊肉浸沒在水中，羊肉下面是甘蔗或蘿蔔，4.將水燒開燉羊肉小時即可。
9樓：林夕的微笑
蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
10樓：真與人為善
除去羊肉的羶味，可以加一些綠豆，你不妨一試。
羊肉怎麼去羶味？
11樓：手機使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
怎樣做才能除去羊肉羶味?
12樓：鈔潤桓鴻暉
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將乙隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
煮熟的羊肉怎麼去除羶味
13樓：撿心事的兔子
再加入大蔥、陳皮等配料重新燉煮一下即可，下面介紹做法：
準備材料：腐竹90g、陳皮2塊、草果2粒、大蔥1棵、姜70g、馬蹄10粒、姜60g、蔥2棵、大蒜60g、磨豉醬45g、腐乳4塊、鹽5g、冰糖35g、大蒜40g
製作步驟：1、大蒜去皮略拍，薑切薑片，蔥切段，馬蹄去皮2、大蒜剁碎，冰糖拍碎。
3、陳皮溫水泡軟。
4、熱鍋，下煮熟的羊肉和配料（馬蹄、姜、蔥、大蒜），大火燒開轉小火煨10分鐘。
5、注入適量清水，水量以能沒過材料面為準，加入腐竹6、加入大蔥拌勻。
7、因為羊肉是熟的，因此焗10分鐘即可。
8、成品圖。
羊肉怎麼去羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉的羶味不管怎麼去都會有一點 的但是有些方法可以減少羊肉的羶味，現在冬天最好買的就是甘蔗了，你可以在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。烹飪的時候一定要用姜，蔥 可以放點姜壓一下腥味，重要的是用孜然，孜然可以去羶味 沒有羶味的羊肉還好吃嗎？羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法 ...
做羊肉如何去除羶味，怎麼去除羊肉的羶味
泡 將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。炒 炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒乾，然後灑進濃茶，連續灑3 5次，羶味即可去除，且香脆可口。煮 1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸1...
怎麼燉羊肉沒羶味？如何燉羊肉好吃沒羶味
羊肉沒有羶味的做法 1 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2 將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。3 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。4 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，以1000克羊肉放半包...