1樓：露珠心愛陸虎
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
2樓：匿名使用者
淨麻煩，用洋蔥頭就可以了，做個東西那麼麻煩就不划算了，我同學做的時候就用洋蔥就可以了。
3樓：匿名使用者
樓上的南方人吧一聽就胡說。我新疆的，我們那邊煮羊肉就清水煮。開鍋後加點皮芽子【洋蔥】後再加點薑片大蔥。包一些花椒粒大料什麼的放進去煮出特香而且去腥。
4樓：匿名使用者
多加調料，多放蒜，而且不去皮。
什麼東西能去羊肉的羶味?
5樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
6樓：一葉小船
1.浸泡去羶味。
提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然後每天換水2次左右，讓羊肉中的肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的羶味。
2.蘿蔔去羶味。
1.在蘿蔔表面戳一些小洞，與羊肉一起燉煮，然後加入適量的蔥、姜、酒等佐料。
2.待水煮開後，就可以將羊肉撈出，這樣不僅可以有效的去除羶味，而且還可以補充羊肉中缺少的胡蘿蔔素和維生素，讓羊肉吃起來不油膩，改善羊肉的食用口感。
3.公尺醋去羶味。
1.將羊肉洗淨切好後，放入開水中煮沸，然後倒入適量的公尺醋一起燉煮，煮到開鍋，就可以有效的去除羶味了。
2.一般來說，1千克羊肉可以放1千克的水，加1兩左右食醋。
4.咖哩去羶味。
1.在燒、煮羊肉的時候，可以加入一定量的咖哩粉，可以有效的去除羶味，而且還帶有一定的咖哩香味。
2.一般1千克羊肉可以放1包或者三分之二的咖哩粉。
5.橘皮去羶味。
1.在煮羊肉時，放入幾片幹橘皮可以燉煮，待煮沸一會後，將幹橘皮撈出。
2.然後再放入新的幹橘皮，繼續烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉的羶味。
6.核桃去羶味。
在煮羊肉時，挑選幾個優質的核桃嗎，將核桃打破後，放入鍋中，同羊肉一起燉煮，這樣可以去除羊肉的羶味。
7.山楂去羶味。
煮羊肉的同時，放入幾個新鮮山楂或者是山楂片，這個方法簡便、有效，除羶效果極佳。
8.綠豆去羶味。
千克羊肉可以配5克綠豆一起熬煮，煮沸10分鐘左右。
2.煮好後，將水和綠豆一起倒出，這樣也可以有效的去除羊肉的羶味。
9.甘蔗去羶味。
1公斤羊肉可以搭配200克的甘蔗一起燉煮，將羊肉和剖開的甘蔗一起燉煮，待煮開後，撈出甘蔗，將羊肉單獨烹飪。
10.佐料烹飪。
1.羊肉在下鍋之前，先用少量的食油焙烤。
2.待水分烘乾後，加入適量的公尺醋烘乾（公尺醋的用量是羊肉的1%左右），然後再放入適量的蔥、姜、蒜、醬油、白糖、料酒、茴香等佐料。
3.待羊肉快要成熟時，加入少量的辣椒，起鍋時加入少量的青蒜或者是蒜泥，這樣可以有效的減少羊肉的羶味。
11.小貼士。
羊肉的羶味很濃，可能單獨用以上的一種方法，不能很好的去除羊肉的羶味，一般情況下，可以用幾種方法來去除羊肉的羶味。
7樓：匿名使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
8樓：匿名使用者
做羊肉的時候放入乙個開孔的核桃。可取羶味，同時肉質還會變得細膩。
羊肉什麼方法去羶味最好？？？？/
羊肉的腥羶味怎麼除去？
9樓：網友
加入料酒可以去除羊肉的腥羶味，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 320g、蘑菇 120g、食鹽 3g、蔥 1根、姜 1塊、料酒 1勺。
1、第一步把蘑菇洗乾淨，浸泡水中30分鐘，撈出瀝乾。
2、然後使用清水把羊肉洗淨，瀝乾水分。
3、瀝乾後切好。
4、把羊肉放鍋中，放入適量的水，大火煮開，撈出雜質。
5、鍋中放準備好的姜、蔥，料酒。
6、加入浸泡好的蘑菇，使用大火煮沸，換成小火繼續煮。
7、煮好後盛入碗中，做好了。
10樓：匿名使用者
第一：把羊肉血水漂淨至羊肉發白。
第二：將羊肉在水鍋裡氽一下。
第三：燒羊肉時多加生薑，外加一點水蘿蔔，去掉羊肉的膳味，再少加一點花椒和一點回香。用慢火燒出來味道及鮮美又醇厚。試試吧！
11樓：藕夾
去除羊肉的腥羶味方法：
1、將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。
2、羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上公升，可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中，羊肉中的血汙等異味物質在水中遇熱而凝固，便於清除。焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝乾水分，可去除羊肉的腥羶味。
3、加入一些可以去除羶腥味的食材，如蘿蔔、紅棗、花椒與羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉的腥羶味。
有什麼好辦法能把羊肉的羶味去除
12樓：小小羅王
· 烹調時採取的去羶辦法有：
茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮。
炒過的大蒜和羊肉相煮。500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
烹飪的時候新增料酒。
漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味·關於羊肉的異味：羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
13樓：匿名使用者
先將羊肉洗淨，切塊入鍋，再放入2-3倍於羊肉的白蘿蔔（長圓蘿蔔都可以），記住蘿蔔切塊，放入花椒5克，生薑一塊同煮，煮開後5分鐘後將羊肉和蘿蔔取出分開，蘿蔔可以棄之，羊肉瀝乾自然變涼後再加料加工。切記熱過取出的羊肉千萬不可用涼水沖洗，以免肉質受涼收縮後，肉內的羶味散發不盡。
14樓：手機使用者
羊肉沒了羶味就不是羊肉了。
15樓：匿名使用者
幹茶葉包焦炭粉袋應該可以放一起，
用什麼藥材可以去除羊肉的羶味
16樓：益漢堂
你可以加生薑、當歸。古代有「當歸生薑羊肉湯」是補血的經典方劑。可在《方劑學》里查到。
同時還能去除羊肉的羶味。
17樓：馬東報祖傳中醫咽喉科
一般的放點蘿蔔片就行了
如何巧妙有效地去除羊肉的羶氣味
18樓：網友
燒羊肉放些胡蘿蔔塊再加些蔥、姜、酒等作料同燒羊肉與胡蘿蔔同燒掉羶味能彌補羊肉所缺乏胡蘿蔔素維素燒羊肉吃起僅覺油。
怎麼去除羊肉羶味的好方法
19樓：匿名使用者
加料酒、白糖醃製，擱上蔥、姜、蒜，胡椒粉，橘子皮，
用什麼辦法能去掉牛羊肉的腥羶味,
20樓：匿名使用者
我一般是用 橘子皮 辣椒 來掩飾牛羊肉的腥羶味的 效果不錯！ 你可以試試。
21樓：匿名使用者
如果有條件的話，可以用稀釋後的牛奶焯一下，可以去惺，還可以使肉質變的特別嫩，特別好吃。
22樓：匿名使用者
用茶葉和羊肉一起煮開，起鍋泡十分鐘，再拿來烹調；你想有腥羶味都很難。請試試。
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