1樓：
告訴你個簡單的方法
茄子切好好，放在盆裡，在茄子上少少的灑一點水,,然後用灑澱粉抓均勻,,就可以了
油溫要高一些,,,因為太低的話,茄子會炸的時間長，會老不說,而且會吸很多油,,高一點的油溫,,快速的能炸成金黃色,,就撈出來,,,剩油還健康
炸茄子的油最少要末過茄子哦,,,,,
如果需要用蛋夜的話,最好是把蛋夜放在麵粉裡攪拌成糊糊,,然後把茄子倒在裡邊,這樣比較方便，而且沾的比較均勻的,~~
2樓：匿名使用者
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐公尺見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐公尺。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
或者(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
3樓：袁善初油畫
用鮮茄子洗淨，切片0.5mm厚，用清水浸泡約10分鐘將一定的紫色素去除，撈出茄片將水滴幹撒上食鹽或白糖調味，將食油入鍋50%燒至10分熱，用茄片裹上生粉，或者蛋汁，一次最好5/6片入鍋炸至金黃，撈出，反覆迴圈即可。
4樓：淘淘趕海呀
油炸茄子怎麼做？把茄子分四分，不要切碎，下鍋炸至撈出，鍋中起油加入蔥薑料酒，豆瓣醬翻炒倒入茄子。
茄子怎樣炸
5樓：
茄子、麵粉、雞蛋、鹽。
1、準備好材料，把茄子去皮，洗淨，切成薄片。
2、將麵粉放入乙個乾淨的盆內，放入水調和，再放入乙個雞蛋攪拌均勻。適量撒點鹽。
3、在鍋裡放些植物油，待油燒至五成熱時，把乙個茄子片放進麵糊裡，再用筷子夾到鍋裡。就這樣乙個乙個的放。
4、拿盤子，把炸好的放進盤子裡。美味又簡單的炸茄片就做好了。
怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
6樓：撿心事的兔子
因為bai茄子本身水份較多，要du先用鹽醃一下去除水zhi份，再裹幹玉
dao公尺澱粉炸製，這樣才會內外焦裡嫩。下面介紹容做法：
準備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉公尺澱粉適量
製作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子切成約七八釐公尺的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用。
5、取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換乙隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
12、成品圖。
7樓：呂明和
你把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
8樓：香豬豬啦啦啦
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法製作即可。
炸茄版子做法權如下：
主料茄子適量
輔料薑末 適量 蒜末適量
孜然粒適量 辣椒粉適量
甜麵醬適量 番茄醬適量
西班牙橄欖油適量
炸茄子的做法步驟
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
9樓：妖精←毒
放澱粉和雞蛋攪拌成黏糊壯，然後再把切好的茄子放在裡邊攪拌均勻，之後再放入油鍋內用適中的火力就差不多！
10樓：匿名使用者
蛋清澱粉糊，中火炸金黃
11樓：凹凸小田螺
在炸du茄子之前，用zhi
麵粉拌勻，然後dao在放在油鍋裡炸。
專材料茄子500克，面屬粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法:
1、將茄子去皮、整形，切成3公釐厚、直徑3釐公尺的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上麵粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
怎麼炸茄子
12樓：your大頭兵
炸兒茄子教學（建議收藏）
用料茄子2個
雞蛋2個
麵粉適量
發酵粉一點點
鹽適量香蔥或韭菜適量
薑蒜末適量
雞精1勺
步驟 1
把茄子切成片，用清水沖洗一下，控乾水，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻，醃製一會備用。
步驟2在容器裡倒入麵粉，放一點點的發酵粉，再放適量的鹽和雞精，打兩個雞蛋，香蔥末和薑末也放進去，分次加入清水，攪拌成粘稠狀。
步驟3把醃製好的茄子放入攪拌好的麵粉裡粘裹。
步驟4鍋中熱油，油炸要多放油，熱油後調至中小火，小心被油燙到，把粘裹麵粉的茄子放入油中炸至金黃色撈出。
步驟5出鍋咯，外酥裡嫩，很好吃哦。
注意炸茄子的時候要時不時翻面，不然容易一面沒熟一面焦了。
13樓：
茄子洗淨切塊加入澱粉下油炸至加入調料調味大火翻炒均勻裝盤即可
14樓：四姐愛做美食
油炸茄子怎麼做？把茄子分四分，不要切碎，下鍋炸至撈出，鍋中起油加入蔥薑料酒，豆瓣醬翻炒倒入茄子。
茄子怎麼炸外焦裡嫩
15樓：綠蓑江上
非常簡單，用復炸的方法。
在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋.其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.
主要是根據最後成菜的要求來決定的.比如菜品要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫公升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.
方法是：把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下在七八成熱油鍋裡炸，火大了會很快炸焦但是裡面不熟，要控制好油溫，第一步是先把茄子炸熟了，撈出控油，然後大火把油公升溫，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥，然後出鍋。
完成，做其他過油炸菜餚一樣方法。
16樓：匿名使用者
你把切好的茄子裡放乙個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
17樓：匿名使用者
炸的時候放點生豆粉，油溫稍微高一點下鍋，炸至金黃色，在撈起來。希望能幫到你。
18樓：匿名使用者
茄子切片，拍一點生粉，高油溫下鍋至表面變硬再改中溫至全黃色
19樓：我要一縷陽光
親，放多點油在鍋裡，等燒熱的時候在放下去炸就可以了
20樓：困了就睡吧額
大火，油一定要熱，下鍋翻一下就撈出來
紅燒茄子怎麼炸會脆
21樓：梁毅的娛樂日誌
要裹上澱粉炸才會脆，步驟如下——
食材準備：土豆1顆、茄子1顆、辣椒1顆、西紅柿半個。
輔料準備：鹽1小勺、醬油1小勺、玉公尺澱粉2湯匙、花椒幾粒、植物油適量、蔥適量。
1、土豆洗乾淨去皮，之後切成大小相同的塊，將土豆塊泡水備用；
2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的塊；
3、茄子塊洗乾淨，撈出，裹上玉公尺澱粉，攪拌均勻；
4、家裡沒有綠辣椒，我就用的紅色的，辣椒切塊備用；
5、鍋內加入適量的植物油，小火加熱；
6、油加熱至油有些冒泡，放入土豆塊入油鍋內炸；
7、將土豆塊炸至金黃色，撈出備用；
8、用筷子夾茄子塊入油鍋內炸；
9、同樣將茄子炸至金黃色；
10、撈出備用，油鍋關火；
11、將辣椒倒入油鍋內，炸10幾秒撈出；
12、蔥切碎末，西紅柿切塊；
13、鍋內加入少量的植物油，小火加熱，加入花椒炸香；
14、加入蔥花跟西紅柿翻炒一會，加入鹽跟醬油調味；
15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均勻即可出鍋；
16、成品。
22樓：匿名使用者
紅燒茄子如果想做的酥一點，那麼，最好的方法就是過下有在進行其他常規製作。試下吧。效果很好的
23樓：匿名使用者
茄子切好後淋點水拌勻，在撒上幹麵粉拌勻，油溫要特高下鍋，家裡鍋小分幾次過油。外面就脆了，另起鍋熗鍋填湯調製，勾芡，稀點 最後倒入茄子馬上出鍋就是脆的
24樓：匿名使用者
炸兩次就會脆了。先炸一次變色就撈起來，等油變熱了再倒進去炸一次，炸到金黃色就可以了！
25樓：匿名使用者
做法：１．首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。２．取適量的麵粉加水和成麵糊。
３．鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。４．待油７成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。５．鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭放一半爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻地沾上大醬。
６．將火調小，加適量的糖，醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分鐘即可。７．最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精。
26樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的廚師學校學習會有專業老師指導
27樓：江蘇新東方烹飪學院
食材清單
茄子200g 蔥薑蒜適量
水澱粉（加入適量麵粉） 胡蘿蔔
青椒烹飪步驟
步驟1茄子切滾刀塊，準備好水澱粉，水澱粉中放入適量麵粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。準備好蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，青椒絲。
步驟2鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。
步驟3留底油，燒熱，放入蔥薑蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水澱粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁，要迅速，好啦，出鍋嘍！
茄子怎麼炸的
28樓：嶽玉蓉酈昭
將茄子切好放在水裡面泡住，鍋裡放油，待油溫燒到七，八成熱的時候把茄子撈出來放入鍋中炸幾分鐘就可以了
29樓：靖松蘭開冬
1,高油溫，在8成熱的油鍋中下茄子，高溫繼續加熱，快速炸金黃色撈出晾油
2，切好的茄子表面裹一層生粉，炸好出鍋時撒一把鹽，量少均勻
我就是這樣做的不信大家回家試一試
30樓：真理與河蟹
炸茄子的時候先吧茄子切成條，讓後放入雞蛋 麵粉 攪拌後在放入鹽，醬油，雞精，油要放的多，小火，炸到金黃色
31樓：無盡的聊閒
要加麵粉的，不然就是蛋白渣子，散的很，拿不住！然後用文火炸就可以，要麼茄子還沒熟，雞蛋就糊了
32樓：紅色星晨
炸時一定要加麵粉這樣才能掛得住，顏色金黃，調料加入糊中就行了，用小火就行了，
炸排骨要怎麼炸才能外酥裡嫩
外酥裡嫩的炸排骨首先得選肥肉多瘦肉少的肋排，其次是醃掉，具體做法如下 用料 肋排2根，雞蛋1個，食鹽 生抽 白糖適量，小粉適量，調料 蒜末 乾辣椒碎 花椒粒 食用油 植物調和油 做法及步驟 1 將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽 生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘 2 排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋...
炸茄子的油可以炸蝦子嗎,為何炸魚蝦的油再炸茄子更美味？
炸茄子的油可以炸蝦子嗎？可以呀，也可以炸可以的。燒茄子的油最好不用他來炸蝦，你可以用新鮮的油來炸蝦，這樣看他們有什麼不良的反應 咋茄子的油可以炸香了是不可以的油炸過的東西再炸對人身體有害 茄子炸茄子的油可以炸蝦子嗎？可以呀，可以用。看你是不是講究人，我一般無所謂，都可以炸的。可以啊，油可以復用的 為...
辣椒怎麼炸才會脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
簡單介紹一下 首先,先把鍋放在火上控乾水分.其次,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.第3步,把辣椒放入撈子裡,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。最好,當然是炸好取出了.小火炸。不要炸的太久了。不...