1樓：曉澀
材料：粘公尺粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦公尺(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄麵粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法：1 粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.
那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一捲,乙個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用乙個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就ok了.
就成了我們看到的腸粉!
2樓：小豬愛老公
布拉腸的做法求大神指點
3樓：動植物知識高手
很簡單，用粘公尺粉，木薯澱粉，澄麵，加水攪拌，放在塗抹了食用油的碟子上，隔水蒸就可以，至於分量就要看你個人喜歡稠還是稀了，粘公尺粉是主角，要多點，其他的兩種少點
新興天堂布拉腸怎樣做法
4樓：機械人
和普通布拉腸一樣，不過要求不同，要厚和滑，厚就是更多公尺漿淋在布上，滑就是公尺粉更加細膩，可以公尺漿隔渣處理後才用，並多加些油。
布拉腸粉的做法
5樓：咖咖
主料：粘公尺粉50克，小麥澱粉8克，清水135克，肉末40克
輔料：蒜頭3瓣，醬油適量，蔥花適量，油適量
1、適量的醬油，倒入蒜頭碎、植物油或花生油，鍋裡熱水，放入蒸3—4分鐘。
2、粘公尺粉、小麥澱粉和清水混合均勻，倒入少了油。
3、把切好的蔥倒入公尺漿糊裡，準備雞蛋、肉碎（肉碎可先用香蔥、醬油、油事先調味，可適量加些生粉，保證肉碎不會有水）
4、鍋裡放多一些水，水熱以後，準備好搜架子和盤子。
5、先用刷子再盤底刷一層油，倒入適量的公尺漿，放肉碎打散，蓋蓋子，大火蒸40-60秒。
6、公尺漿凝固，表面起泡狀即可，用鏟子或和麵用的矽膠鏟子從一邊刮向另一邊，裝碟。
7、表面灑上醬汁即可。
6樓：groovy彬
步驟：1，幹蝦仁用溫水發開，一定要泡到很軟；蔥切細末備用；油條備用。將公尺漿（粘公尺粉200g；澄粉25g；玉公尺澱粉30g；水700g；鹽1tsp；食用蔬菜油1tbsp；）按比例調製好，放置20分鐘更好。
2，蒸鍋放好蒸板，蒸布上刷一層油，墊好鋪平在蒸板上。我用的是竹製日本soba的瀝水碗，四方竹邊裡面有個類似壽司簾的竹製隔層，蒸汽上來很完美。蒸布是國內帶過來濾豆渣做豆漿的比較緻密的面布，美國這邊叫muslin cloth，我在joann買到過的。
3，蒸鍋水燒開，攪勻公尺漿，舀一勺在蒸布上，晃動一下鍋子，讓公尺漿均勻。蓋上蓋子蒸30秒左右，開啟蓋子，撒上蝦仁和蔥末。蓋上蓋子繼續蒸2-3分鐘到公尺漿起大泡。
關火，小心取出蒸布。防止燙手哈。平攤蒸布在砧板上，用薄板小心從邊緣刮開粉皮，借助一塊薄板或小刀刀背，慢慢把腸粉捲起（蝦幹朝內）。
吃的時候用剪刀剪成小段。剛蒸好的腸粉比較稀軟，卷好後就像模像樣了。
4，若是做炸兩的腸粉，則不用撒蝦公尺和蔥，白粉皮既可，包起油條切段。豉油的材料（ 水5tbsp；糖2tbsp；生抽1tbsp，芝麻油1tbsp；老抽1tbsp；蠔油1tbsp；）放在小鍋裡煮開就可以用。吃的時候澆在腸粉上就好。
5，布拉腸粉，傳統上是把公尺漿攤在布上蒸熟，再從布上拉下捲成腸狀食用。潔白晶瑩半透亮如宣紙的布拉腸粉是常見的早茶點心之一。我曾經以為它就是沙河粉裹上餡兒，了解它的做法之後才知道，兩者的配方和製作方法不一樣。
布拉腸粉的做法更像越南公尺紙的做法，公尺紙就是曬乾的圓形腸粉皮。
6，腸粉的吃法上也跟越南公尺紙夏卷類似。廣式布拉腸粉的變化豐富，內陷兒可以是肉末，蝦仁，魚片，叉燒，甚至是油條。加餡兒的，沒有撒小蝦公尺和蔥的是齋腸。
還有加糖拉出的叫甜腸。吃的時候澆上醬汁。
7，拉腸是一種使用公尺漿作成的廣東地區漢族傳統名吃之一，又稱布拉腸，腸粉。廣東腸粉主要流派有兩種一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。
也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
7樓：香港美食攻略
3分鐘教會你做港式布拉腸粉，做法配方都告訴你，簡單美味吃上癮
布拉腸的公尺漿是怎麼做的？
8樓：匿名使用者
把事先浸泡好的大公尺，倒入食品料理機中，加入清水開始攪拌；用高擋位攪打，把公尺漿攪打到細膩為止，然後取出備用；在比薩盤中塗抹薄薄一層烹調油，然後把公尺漿倒入盤中搖勻；用高火蒸1分鐘，當皮面鼓起後便可取出，稍晾把粉皮從烤盤中取出；.公尺漿要攪打到無顆粒，越細膩越好。打好公尺漿後，放置半小時再開始制皮。
3.此數量為80克大公尺製作的，用8寸比薩盤可製作兩張皮，在製好的每片公尺皮中可捲5粒蝦肉。4.
吊皮時要用旺火來蒸，蒸1分鐘皮面鼓起就可取出。
9樓：那昌費梓露
布拉腸的做法
材料：粘公尺粉
240克
清水4杯
鹽1茶匙
蝦公尺(浸軟)
80克蔥粒
適量粟粉
2湯匙生粉
2湯匙澄麵粉
2湯匙生油
3湯匙做法：
1粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘
3把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.
那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一捲,乙個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用乙個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就ok了.
就成了我們看到的腸粉!
布拉腸-**有布拉腸的製作呢？
10樓：匿名使用者
上個月我與的家人到廣州就吃過一家，不記得是什麼店了，真的很好吃，加上辣味的更加美食，所以我自己也在學著做。以下方法你可以試一下（*—*）。
布拉腸是廣東美食，名揚天下，品種之多,因這樣那樣的原因，被固封於嶺南之地，留下許多「牆內開花牆內香」的遺憾，而布拉腸就是其一。拉腸又叫腸粉、卷粉、布拉腸但之前都是家族經營不外傳的。
粉皮白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口，細膩爽滑，還有一點韌性。
做法：倒、撒、蓋、拉、切六種手法
步驟:用大公尺公尺漿配製料：
舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡三到五個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克（油和鹽也可不放）倒入漿中攪拌，食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
用公尺粉的配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找粘公尺粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
腸粉的製作方法做法：
1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿,不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有公尺漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5公釐左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
11樓：匿名使用者
材料：粘公尺粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦公尺(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄麵粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法：1 粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.
那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一捲,乙個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用乙個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就ok了.
就成了我們看到的腸粉!
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