1樓：匿名使用者
1、有食品加工生產的實際工作經驗。
2、具有微生物學及食源性疾病的基本知識。
3、對良好的環境衛生、良好操作規範以及工業化生產有科學的理解。
4、了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施。了解食品加工裝置基本知識。
5、有效地表達和組織能力，確保haccp小組成員完全理解haccp計畫。
國家標準gb/t15091-1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程式和監控標準，採取規範的糾正措施。
2樓：匿名使用者
haccp小組是建立haccp計畫的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。
haccp小組的組長資格：
x有食品加工生產的實際工作經驗
x具有微生物學及食源性疾病的基本知識
x對良好的環境衛生、良好操作規範以及工業化生產有科學的理解
x了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施
x了解食品加工裝置基本知識
x有效地表達和組織能力，確保haccp小組成員完全理解haccp計畫。
haccp小組成員的組成：
考慮到危害分析和haccp計畫的制定所需要的專業知識，建立haccp小組要有對產品和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員；
考慮到整個體系的有效執行需要各個部門之間的配合，建立haccp小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等以及日常操作人員。
haccp小組的主要職責：
haccp小組承擔著制定gmp、ssop等前提條件，制定haccp計畫，驗證和實施haccp體系的職責。
haccp小組需要接受培訓：
為了確保haccp小組成員能完全立即haccp原理，並有效開展相關活動，對haccp小組成員的培訓是非常重要的。
haccp小組的特殊人員：專家
由於危害分析需要有大量的專業技術資訊做為支援，企業往往需要有對該行業熟悉的專家來作為危害分析的技術後盾。這樣的專家可以是企業內部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術工作，還要幫助企業驗證危害分析和haccp計畫的完整性。
專家應當是：
x能正確地進行危害分析；
x能識別潛在危害以及必須控制的危害。
x推薦控制方法、關鍵限值、監控、驗證程式、糾偏行動；
x如缺乏重要資訊，能指導企業開展相關的haccp計畫的研究工作。
確認haccp計畫。
haccp小組同外來專家的配合
haccp小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行haccp計畫的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業層次上所呈現的技術問題，但是任何一家食品企業也都有自己企業的特殊條件、工藝和環境，不能一勞永逸地套用某乙個行業模式，這樣，對於企業自身的haccp計畫的有效制定和執行都是很不利的。
haccp計畫理應說明的5要素是什麼
3樓：匿名使用者
haccp小組是建立haccp計畫的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。
haccp小組的組長資格：
x有食品加工生產的實際工作經驗
x具有微生物學及食源性疾病的基本知識
x對良好的環境衛生、良好操作規範以及工業化生產有科學的理解
x了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施
x了解食品加工裝置基本知識
x有效地表達和組織能力，確保haccp小組成員完全理解haccp計畫。
haccp小組成員的組成：
考慮到危害分析和haccp計畫的制定所需要的專業知識，建立haccp小組要有對產品和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員；
考慮到整個體系的有效執行需要各個部門之間的配合，建立haccp小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等以及日常操作人員。
haccp小組的主要職責：
haccp小組承擔著制定gmp、ssop等前提條件，制定haccp計畫，驗證和實施haccp體系的職責。
haccp小組需要接受培訓：
為了確保haccp小組成員能完全立即haccp原理，並有效開展相關活動，對haccp小組成員的培訓是非常重要的。
haccp小組的特殊人員：專家
由於危害分析需要有大量的專業技術資訊做為支援，企業往往需要有對該行業熟悉的專家來作為危害分析的技術後盾。這樣的專家可以是企業內部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術工作，還要幫助企業驗證危害分析和haccp計畫的完整性。
專家應當是：
x能正確地進行危害分析；
x能識別潛在危害以及必須控制的危害。
x推薦控制方法、關鍵限值、監控、驗證程式、糾偏行動；
x如缺乏重要資訊，能指導企業開展相關的haccp計畫的研究工作。
確認haccp計畫。
haccp小組同外來專家的配合
haccp小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行haccp計畫的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業層次上所呈現的技術問題，但是任何一家食品企業也都有自己企業的特殊條件、工藝和環境，不能一勞永逸地套用某乙個行業模式，這樣，對於企業自身的haccp計畫的有效制定和執行都是很不利的。
haccp計畫主要包括哪些內容
4樓：匿名使用者
產品特性
主要裝置
工藝流程圖
工藝描述
危害分析
haccp計畫表
haccp計畫確認
ccp點確認
haccp計畫驗證
以上是我們的haccp計畫的板式
iso22000附錄中有haccp計畫的12個步驟，其實按照那個格式最符合標準的要求。
什麼是haccp計畫書？
haccp的原理是什麼？
5樓：夏天的風
haccp的原理是對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程式和監控標準，採取規範的糾正措施。
haccp體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代後期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開
展haccp體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、生麵條類、豆腐、魚肉火腿、蛋製品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽乾肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。
我國食品和水產界較早引進haccp體系。2023年我國正式啟動對haccp體系認證機構的認可試點工作。在haccp體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行採用haccp體系。
擴充套件資料
haccp作為科學的預防性食品安全體系；具有以下特點：
(1)haccp是預防性的食品安全保證體系，但它不是乙個孤立的體系，必須建築在良好操作規範（gmp）和衛生標準操作程式（ssop）的基礎上。
(2)每個haccp計畫都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在於預防，設計上防止危害進入食品。
(3)haccp不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近於"零缺陷"。可用於儘量減少食品安全危害的風險。
(4)恰如其分的將食品安全的責任首先歸於食品生產商及食品銷售商。
(5)haccp強調加工過程，需要工廠與**的交流溝通。**檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠haccp實施情況。
6樓：德信誠諮詢
haccp主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關鍵控制點。
原理三：制定關鍵限值。
原理四：建立乙個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
原理五：在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應採取的糾正行動。
原理六：建立認證程式以證實haccp系統在有效地執行。
原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程式和記錄的檔案。
如何構建haccp體系？
7樓：匿名使用者
及供參考：
首先需要得到最高領導者的支援，只有得到他的支援，haccp體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施。企業實施haccp是由上而下的過程，各個部門中從負責人到車間操作人員都有相應的職責，因此，當企業的haccp體系作為獨立的質量保證體系執行時，在haccp計畫書中，最好應附上組織結構圖，明確各部門職責和介面關係。 成立haccp小組，確定內審員名單。
haccp小組負責haccp體系的建立和實施。企業領導應賦予haccp小組相應的職責和許可權。haccp小組應有多學科和多個部門的人員組成，並且小組成員應接受過haccp及有關法規和標準知識的培訓。
企業可以請haccp專家或外部諮詢機構進行haccp培訓，指導haccp小組進行體系策劃和檔案編寫，以及指導如何付諸實施。同時也可以輔導企業進行認證前的準備。內審員可以參加外部haccp內審員培訓班的培訓，也可由諮詢機構培訓，通過內審員考試，取得內審員資格證書。
檔案編寫是haccp體系建立的重要階段。haccp小組負責ssop計畫、haccp計畫書、作業指導書以及記錄**等檔案的編寫。haccp小組成立後，首先確定haccp體系覆蓋的產品及現場、gmp現狀，對gmp進行完善和改進，以滿足相關法規的要求。
其次收集整理企業現行質量管理以及衛生控制情況。建立haccp體系不是對企業原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛生控制，揉和在haccp體系檔案中，將不好的方面進行規範和改進，以便規範管理。 書面的ssop計畫雖然不是haccp的必備要素，但為了便於控制和管理，鼓勵建立和使用書面的ssop計畫。
ssop計畫應：描述企業使用的衛生程式；提出衛生程式的計畫表；提供支援例行監測程式的基礎；提前做好計畫，確保及時採取糾正措施；確認問題發生的傾向，並防止問題的再次發生；確保每個人，從管理層到生產員工都理解衛生的概念；提供乙個連續培訓員工的工具；為購買者和檢查者做出承諾；指導改善工廠的衛生操作和狀況。haccp小組在編寫ssop前應首先回顧工廠原有的衛生操作規程和車間衛生設施，對照gmp要求的八個關鍵衛生條件，看其是否全面和完善，然後加以整理和充實，以保證所有的操作和設施均符合強制性的良好操作規範（gmp）的要求。
在編寫ssop過程中，對有衛生記錄要求的地方，小組還應設計出一套具有可操作性的衛生記錄**。 在完成以上基礎活動後，haccp小組可以按以下步驟編制haccp計畫： 產品描述、識別擬定用途、繪製流程圖、流程圖的現場確認、進行危害分析和制定預防控制措施、確定關鍵控制點（ccp）、為每個ccp建立關鍵限值和操作限值、 對各個ccp建立監控系統、建立糾正措施程式、建立記錄保持程式、建立驗證程式。
對每個步驟及程式的具體要求，在前面的系列文章中都有詳細的講述，在此不再重複。 haccp體系檔案從編寫到定稿，期間可能要經過反覆的討論和修改，檔案定稿釋出前，最高管理者應簽署釋出令，檔案一旦釋出實施，就成為企業必須遵守的法規。在體系執行前，應對全體員工進行全面培訓，以使每個人明確自己的職責和許可權，特別是對衛生監控人員和關鍵控制點上的監控人員，要對他們進行監控方法、頻率、糾正措施程式和記錄等方面的培訓。
待體系執行一段時間後，可進行內審，以確定所建立的haccp體系的適宜性、可操作性以及有效性。對內審時發現的不合格實施確認、整改及跟蹤驗證，達到持續改進的目的，同時為認證做好準備。
5s倉庫管理計畫書，倉庫管理計畫書
簡單說下吧，不管你是什麼倉庫管理者，既然你第一眼看到的是很雜亂，那麼久現場發揮咯，這樣你技能給老闆看到你有管理倉庫的這方面的能力同時為了你以後的薪資。首先，你做這個規劃的第一件事情就是清掃，5s裡面的乙個細節，接著就是整理，分門別類擺放一處先，最後就是整頓，這個就是要按照你的習慣管理去擺放，一定記住...
教師培訓工作計畫模板5篇，培訓工作計畫怎麼寫
培訓工作計畫怎麼寫 一 培訓計畫的制定。培訓計畫分為公司級培訓計畫 部門內部培訓計畫 外派學習培訓計畫及各單項專業性計畫培訓。公司級培訓計畫由行政部統一制定，由相關責任部門落實 部門內部培訓計畫由部門自行制定學習培訓計畫，自行組織培訓實施 外派學習計畫由各部門根據工作需要，制定學習計畫和培訓申請，由...
國培計畫中我的再發展行動計畫怎麼寫
單純的應用office和聊天工具傳檔案 業務交流畫圖軟體進行簡單繪圖比較多，其它方面涉獵較少。再發展行動計畫目標 1 拓展軟體工具視野。2 和周圍的同事一起運用資訊科技。3 繼續學習，增強電腦操作技能。實施計畫 1 借助新平台，努力創新，爭取提高。2 借助培訓平台，接觸，了解，吸收，消化。3 在實踐...