1樓：端木吟天
魚翅怎樣泡發與食用 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續再煮)。
然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。 魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時，常將魚翅與其它營養價值較高、鮮味充足的原料，適當地搭配在一起，如做成湯、羹、燉品等，也可單獨烹製成紅燒群翅。
貢淡魚翅 原料： 魚翅（幹）（200克）、淡菜（幹）（50克）。 輔料：
火腿（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、油菜心（12克）。 調料： 鹽（5克）、味精（2克）、黃酒（30克）、胡椒粉（1克）、雞油（30克）、姜（20克）、豬油（煉製）（50克）、小蔥（20克）。
做法： 1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨； 2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可； 3、貢淡洗淨，用熱水浸泡1 小時，摘去腸雜，洗淨泥沙，放碗內加蔥段、薑片、黃酒5 克、肉湯50毫公升，入籠蒸爛，揀去蔥薑待用； 4、火腿切成長方塊； 5、冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片； 6、雞肉煮熟，切成長片； 7、油菜心切去葉尖，洗淨，根端削成橄欖形直划上一刀； 8、將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾，倒入漏勺瀝水，換清水再繼續出兩次水，除去部分腥味； 9、再用清水浸泡後，放入大碗內，加入蔥段、薑片各5 克、黃酒5 克、肉湯50毫公升蒸至魚翅入味至軟爛時，出籠揀去蔥薑，潷去湯汁不用； 10、鍋上火，放入熟豬油25 克、蔥薑各5 克，炸出香味時放肉湯、黃酒5克，放入魚翅燒15 分鐘，倒入漏勺，揀去蔥薑； 11、鍋上火擦淨，放入熟豬油和雞油5 克、蔥薑各5 克炸至呈金黃色發出香味時，放入雞湯和蒸淡菜的原汁，燒兩滾，揀去蔥薑； 12、接著放入魚翅、筍片和雞片放在鍋邊，燒開後移向小火燜； 13、油菜心投入開水鍋中燙一下； 14、將魚翅的鍋端離爐火，先放入菜心在砂鍋內，再放筍片、雞片，倒入魚翅，加精鹽，把淡菜放在魚翅周圍，蓋鍋用小火再燉5 分鐘，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上雞油，蓋好上席。
2樓：你我不是對的人
將魚翅用濕水洗淨，放入大碗內，加清湯、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗淨切成6釐公尺長的條，冬筍切成長5釐公尺、寬1.7釐公尺、厚0.
17釐公尺的片。炒鍋內放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、薑片炸出香味，撈出蔥薑不用。
再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫後撈出筍片，油菜心放盤內，再將魚翅、蟹黃放入鍋內原湯燒沸，用溼澱粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。
【特點】
軟爛滑潤，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮鹹醇厚。
從超市買來的幹魚翅要怎麼做？還用不用浸泡蒸煮好多小時啊？謝謝
3樓：炒工廠積壓貨的
先用溫開水泡2小時，然後溫水清洗，建議蒸烹。看火力大小，一般20---40分鐘即可。
什麼是魚翅？？謝謝！
4樓：匿名使用者
殘忍的人類，還有吃狗肉的人也可以不必自稱人了
希望你能採納！
請問冰凍的魚翅肉怎麼烹調？
5樓：微生曉山
一：最簡單的魚翅的做法
準備材料：姜，蔥，干貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉
如果你是幹魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水),
火腿切成絲稍稍加熱後放一旁備用，然後將魚翅放入有蔥薑的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裡；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成。
二：砂鍋魚翅
做法一水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水發香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅
的碗中，用旺火蒸至8成爛。
4.用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火
20分鐘，放油菜心上即可。
三：砂鍋魚翅
做法二【特點】
翅軟爛，湯味美，富有營養。
主料加工好的魚翅1.2公斤。調料
蔥薑油50克，雞油5克，鹽10克，毛薑水10克，料酒15克，味精
8克，奶湯1公斤。
1：將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。
2：炒勺上旺火，將蔥薑油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、毛薑水、鹽和味精，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鐘，淋入雞油即可。
四：桂花魚翅
【特點】
色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料
大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥薑油25克，毛薑水適量。
1：把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。
2：再在魚翅碗裡加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
3：把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。
4：炒熟後滴入蔥薑油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
魚翅是什麼樣子的**
冰鮮魚翅怎麼處理，冰凍的新鮮魚翅，怎麼做，不是幹魚翅。別給我發那些幹魚翅的做法，好嗎？
先解凍 用溫水泡半小時即可 三絲魚翅 做法 水發魚翅300克。雞脯肉50克 冬筍25克 冬菇25克 熟火腿25克。蔥薑各15克 料酒20克 鹽3克 胡椒粉2克 豬油25克 蛋清15克 幹豆粉20克 雞湯250克 清油25克 雞油10克 味精0.5克。1 水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，...
誰知道如何洗魚翅才比較好？清洗魚翅怎麼做
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。2.用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，...
請問這題怎麼做？謝謝,請問這道題怎麼做，謝謝
1 性質1 一組對角相等,另一組對角不等.性質2 兩條對角線互相垂直,其中只有一條被另一條平分.2 判定 1 只有一條對角線平分對角的四邊形是箏形.判定 2 兩條對角線互相垂直且只有一條被平分的四邊形是箏形.請問這道題怎麼做，謝謝 解答過程如下 第一問 由題意可知，b 2，0 c 0,2 所以拋物線...