1樓：q王小年
花生褪色是正常現象，因為花生表皮有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，屬於類黃酮化合物，有抗氧化的作用，不少市民買回花生後，擔心花生表皮不乾淨，喜歡用水泡一泡的做法，可能將花生表皮的花青素等水溶性營養物質泡走，不利於營養的吸收。
花生褪色的水顏色不同與花生的本色有關，由花生品種決定，所以僅從褪色就認為是染色這種判斷方法不科學。
鑑別染色花生：
1、用手搓乾花生。
花生表皮的色素可溶於水，但不會沾在手上，如果是染色花生，手上就會染上顏色，而乾燥的真花生怎麼搓都不會掉色。
2、看花生米和表皮的內側。
花生皮很薄，如果是染色的，顏料會從外皮滲透，外皮內側也將被染色，同時花生米也一定會沾上顏色。此外，部分花生米的一端有小白點，這是花生米撐開紅皮露出的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”也會被染紅。
2樓：匿名使用者
紅皮花生本身就含有色素類物質，遇水後會部分溶解，水會輕微變色。但如果泡水後水變色過深，或者是變色太快，那就很有可能是染色花生。用於染色的物質多是吃了對人體有危害的化學物質，遇到這種情況，建議就不要吃了。
3樓：夢迴南國
花生不會掉色,掉色的是花生紅色的種皮。紅衣花生有補血作用,主要就是花生外那層紅衣的功勞。
花生米外面的紅皮變色了,還能吃嗎?
4樓：甕暄烴
吃花生要連紅皮一起吃”，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。但有人認為“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣”。那麼，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些“本領”？
它是不是適合所有的人食用呢？
花生補血止血作用主要是“紅衣”功勞花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。
中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。
女性更應常吃花生“紅衣”女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為，“發者血之餘”，脫髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。
而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。
目前確實有少數報道說“因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。”但這並沒有得到大多數專家的認同，大多數專家認為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
跌打瘀腫病人不宜吃花生“紅衣”再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非“百無禁忌”。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。
還有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。
5樓：
變色可能是存放時間長，或者太陽晒的時間長所到，只要沒有腐爛就可以吃！
6樓：
不能吃,變質食品對人體有害
7樓：丟雷樓某
都變顏色了應該不能吃了
紅花生浸泡變色了
8樓：
“如果是被染色的花生米，皮下面的花生仁也可能為紅色。”隨後，記者就紅皮花生米浸泡後褪色一事，採訪了湖南省食品質量監督檢測所總工程師楊代明。楊說如果花生米被染色將對人體有害，嚴重的可能造成食物中毒，市民要謹慎食用。
一般情況下，因為花生殼比較厚，很難被染色，如果是花生米被染色，其皮裡面的花生仁也有可能是紅色。市民如果想鑑別真假，不妨去買一些紅皮花生將其去皮後，放在水中浸泡，然後進行對比。
另據瞭解，還有兩種方法可以鑑別染色花生米。第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅皮露出了裡面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。
第二，將一粒浸泡過的紅花生米放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然溼了，但紙上沒有一點紅色，則是沒有染色的。如果留下紅色，花生米則是經過染色的。
小提醒褪色花生不一定就是染過色
另外有一個誤區需要指明，並不一定褪色的花生就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。
綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。
專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15-16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4-5小時才會變色。
染色花生洗白還能吃嗎？
9樓：筱鳶
不能吃。因為花生中已經浸滿了色素。
染色花生：
煮過的花生在出鍋前，將桃紅色素新增到鍋裡，一般是一鍋約50斤花生新增10克，就像染布那樣，經過約10分鐘的浸泡後撈到水泥池子中捂，十幾個小時後，等五香味進入花生中再炒制。
危害：食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，合成色素主要指用人工合成方法所製得的有機色素。
“食品新增劑使用衛生標準”明確規定了食品中新增食用色素的範圍和用量，炒貨包括花生米等嚴禁使用色素。然而，一些商販為了賺錢，利用色素來掩蓋食品的缺陷，甚至為了給食品美容超量使用色素。
染色劑中的有害物質需要一定時間才能完全揮發，要是達不到揮發週期，有毒物質將會殘留在果實裡，若長期食用，毒素會在人體內積存，對腎臟、肝臟有一定危害。
無論給花生米染色用的是食品染色劑，還是工業染色劑，都會對人體產生危害，如果市民購買紅皮花生米出現這種情況，最好不要食用。如果是工業染色劑，很可能導致重金屬中毒。
紅皮花生哪些人不能吃，花生紅衣什麼人不能吃
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