1樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
2樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
3樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
5樓：前行者
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心弦！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？
經多方資料查詢比較及自製結果，特將自製葡萄酒經驗公布如下：
工具原料葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法分步閱讀
1/13
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2/13
洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3/13
晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4/13
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5/13
加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6/13
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。
7/13
發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8/13
觀察。第一天第四天第七天
9/13
過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10/13
二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
11/13
灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
12/13
儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
13/13
飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
自己做葡萄酒怎麼樣做的？
6樓：秋狸
用料：葡萄5斤、白糖300克、麵粉100克。
一、把葡萄放進乙個大盆子裡加入清水和適量麵粉，用手順著乙個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。
二、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。
三、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
四、準備好白糖和乙個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有乙個大的空盆。
五、葡萄倒入盆子裡加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。
六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。
七、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右。
八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵。
九、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。
十、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。
十一、自製葡萄酒完成。
7樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
8樓：
將葡萄洗乾淨，然後放在搗爛放在罐子裡，加入冰糖，密封。
9樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
10樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
11樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
怎麼樣做葡萄酒
12樓：一站式嘉蝶建材
把葡萄乾淨，晾一下水分，然後裝桶，裝桶時記著，兩斤葡萄，一斤白糖，然後封口，等待發酵，乙個月就可以喝了
13樓：
葡萄洗好啦，把水曬乾用專門葡萄的瓶， 葡萄酒放白糖，乙個月後葡萄酒就練成了
14樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
15樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
16樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
17樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
怎麼樣自己做葡萄酒
18樓：學多有熱福
選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。
將葡萄從水裡撈出，自然晾乾，或是開啟風扇吹，也可以。
容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要乙個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗淨，晾乾水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器裡。
放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發酵需要空間的。
全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。
然後每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發酵，發酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發酵的高峰期，近點聽，能聽到發酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。
19樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
20樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
21樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
22樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
23樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
怎麼樣做葡萄酒
24樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
25樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
26樓：匿名使用者
你好，在回答你這個問題前，請先看看葡萄酒的成分：
1、葡萄
包括：①、葡萄的成分。
②、葡萄的生長環境：
a、陽光。b、溫度。c、水。d、土質。
③、葡萄採摘。
2、葡萄酒酵母。（葡萄酒是通過酵母作用將葡萄汁製成酒的）
3、新增劑（指新增在葡萄發酵液中的濃縮葡萄汁或白砂糖）
4、二氧化硫（它是一種殺菌劑，它能抑制各種微生物的活動）
下面是你的問題回答：葡萄酒的釀造工藝
1、篩選
採收後的葡萄有時夾帶未成熟或腐爛的葡萄，特別是在不好的年份。此 時你就得認真篩選它。
2、破皮
由於葡萄皮含有丹寧、紅色素及香味物質等重要成分，所以在發酵之 前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便 讓這些物質溶解到酒中。破皮的過程必須謹慎，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽 中的油脂和劣質丹寧，影響葡萄酒的品質。
3、去梗
葡萄梗中的丹寧收斂性較強，不完全成熟時常常會帶刺鼻草味，必須全 部或部分去除。
4、榨汁
所有的白葡萄酒都要在發酵前進行榨汁（紅酒相反），有時不需要經過 破皮、去梗的過程而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以 避免苦味和葡萄梗味.
5、去泥沙
壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物，容易引發黴 變，發酵前需用沉澱的方法去除。由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發 酵，所以沉澱的過程需在低溫下進行。紅酒浸皮與發酵同時進行，所以不需 要這個程式。
6、發酵前低溫浸皮
其目的在於增進白葡萄酒的較濃郁水果香。但也有紅酒開始採用這種方 法。
7、酒精發酵
葡萄的酒精發酵是釀造過程中量重要的一步，其原理可簡化成以下形 式：
葡萄中的糖分+酵母菌 → 酒精+二氧化碳+熱量
通常葡萄糖本身含有酵母菌。酵母菌必須處在10℃～32℃間的環境下才 能正常發酵。溫度太低，酵母活動變慢甚至停止;過高，則會殺死酵母菌，使 酒精發酵完全中止。
由於發酵的過程會使溫度公升高，所以溫度的控制非常重 要。一般白葡萄酒和紅葡萄酒的酒精發酵會持續到所有糖分皆轉化成酒精為 止，而甜（葡萄）酒的製造則是在發酵中途加入二氧化碳停止發酵，以保留 部分糖分在酒中。酒精濃度超過15%也會中止酵母的發酵，酒精強化葡萄酒就 是用此原理，在發酵半途加入酒精停止發酵，以保留酒中的糖分。
8、培養與成熟
a、乳酸發酵
完成酒精發酵的葡萄酒經過乙個冬天的貯存，到了隔年的春天溫度公升 高至20℃～25℃時會開始乳酸，其原理如下：
蘋果酸+乳酸菌→ 乳酸+二氧化碳
由於乳酸的酸味比蘋果酸低很多，同時穩定性高，所以乳酸發酵可使葡 萄酒酸度降低且更穩定不晚變質。並非所有葡萄酒都會進行乳酸發酵，特別 是適合年限短即飲用的白葡萄酒，常特意保留高酸度的蘋果酸。
b、橡木桶中的培養與成熟
葡萄酒發酵完成後，裝入橡木桶使葡萄酒成熟。
9、澄清
a、換桶
每隔幾個月貯存於桶中的葡萄必須抽換到另外乙個乾淨的桶中，以除去 沉澱於桶底的沉積物。這個程式同時還可以讓酒稍微接觸一下空氣，以避免 難聞的還原氣味。
b、粘合過濾
粘合過濾是利用陰陽電子結合的特性，產生過濾沉澱的效果。通常在酒 中新增含陽電子的物質如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質粘 合，然後沉澱達到澄清的效果。
c、過濾
經過過濾的葡萄酒會變得穩定清澈，但過濾的過程多少會減少葡萄酒的濃度 和特殊風味。
d、酒石酸的穩定
酒中的酒石酸遇冷會形成結晶狀的酒石酸化鹽，雖無關酒的品質，但有些酒廠為了美觀，還是會在裝瓶前用零下4℃的低溫處理。
以上僅供參考。。
27樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒
自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是乙個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：
（自釀葡萄酒是一件即簡單又複雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使釀製的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是乙個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行諮詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
）一、首先是準備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒裝置，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒裝置，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，使用前將容器的內外清洗乾淨，一定要涼幹桶內的水分。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面清理乾淨（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上採購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。
自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。）
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
（將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒裝置的關鍵環節，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌汙染。）
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的變化狀態，實時監控葡萄酒的釀造進度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學新增劑，所以最好放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。
自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每乙個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同乙份高貴的、受人尊崇的藝術品。
它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
葡萄酒怎樣做，怎樣做葡萄酒？
自釀葡萄酒的簡單方法 首先，將買回來的葡萄洗乾淨，晾乾水。將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的乾淨瓶子裡。然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子裡。最好是冰糖，白糖也可以。操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子裡的葡萄酒用紗布過濾出來，葡...
葡萄酒怎麼做的 葡萄酒是怎麼做
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒是怎麼做 先把大量的葡萄撥皮，然後放在桶裡密封發酵，大概20天吧，聞聞會臭，然後把汁倒出來，就可以了啦。葡萄酒怎麼做？糖 酵母 酒精 二氧化碳 熱量。白葡萄釀造過程。採收 harvest 篩選 sorting 破...
在家自己娘葡萄酒怎麼做，怎麼做葡萄酒在家自己做？
1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。2.放到容器裡把它捏碎。3.在上面撒上白糖 葡萄和糖的比例是10 3 最後把葡萄給密封好了 注意 要留三分之一的空間給它產生氣體 4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要乙個星期，每天攪動一下，這樣一...