1樓：巨蟹我為遊戲狂
用料新鮮海蠣｜150g 雞蛋｜2個 紅薯澱粉｜20g 青菜｜30g 香菜 小蔥 生薑末｜適量 蠔油｜1/2湯匙 胡椒粉 鹽｜少許 番茄醬｜適量
怡s【福建蚵仔煎】的做法
醃製海蠣
新鮮海蠣去內臟，洗淨，瀝乾水，放油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉，用手抓均勻，醃製10分鐘（蠔油、生薑可以去海蠣的腥味，加胡椒粉，增加香味）。
備料等待醃製海蠣的時候把香菜、香蔥分別洗淨瀝乾水切好，紅薯澱粉按1比1.5的水加入攪拌成漿糊，雞蛋去殼調均，青菜切碎備用。
煎海蠣熱鍋，倒入少許油，放入醃製好的海蠣煎至六成熟，中間可以翻轉一次煎，但是不能多次來回翻。
加其他食材
倒入調均好的紅薯澱粉漿糊，均勻的薄薄的一曾在平底鍋上，煎至呈現出透明狀，紅薯粉的顏色；直接打入兩枚雞蛋攪散，加入易熟青菜和香菜碎和蔥花，煎至兩面金黃色即可。怡s【福建蚵仔煎】的做法 步驟1
最後裝盤，淋適量番茄醬。怡s【福建蚵仔煎】的做法 步驟2
小貼士1、海蠣要挑選肥大新鮮的現場去殼。
2、洗淨的海蠣一定要把水瀝乾，不然煎海蠣的時候水太多，煎的就不香。
3、澱粉要用紅薯澱粉，其他澱粉就失去傳統的味道
泉州蚵仔煎怎麼做？
2樓：匿名使用者
乙份好的泉州蚵仔煎，這是因為在最開始選擇食材的時候就開始用心了。
這蚵仔，要新鮮，要肥大，這樣才會美味。
在準備好蚵仔之後，就先是將姜做成姜絨，在把蚵仔清洗乾淨之後，就將各種佐料加入，用姜絨和生抽、胡椒粉調味道。再加入番薯粉攪拌成糊糊。這番薯粉的選擇，一定要用純番薯粉才可以的，而不要去選用其他的澱粉進行代替。
而且這個糊糊，最好不要在裡面加清水，一次成型是最好的。
紅太狼最喜歡的平底鍋登場，放上油燒熱，然後就把這攪拌好的糊糊倒進去。
倒入的量，以能夠蓋住鍋底為好，不要太多。太多的話就會讓這個糊糊餅太厚了，烹飪的時候，外面都已經油煎的金黃，裡面的卻還會有點生性的味道。油煎好一面之後，那就翻面。
等都熟了之後，打入一整個的雞蛋。不需要攪拌，直接攤在餅上就可以了，然後兩面煎熟。
這樣美味的蚵仔煎就成了。吃的時候，要淋上熬製的番茄沙司，這味道就更好了。
蚵仔煎，這是乙個在福建地區非常著名的乙個小吃，甚至在有一期的《舌尖上的中國》節目中，也曾經提到過這一美食。而蚵仔這個東西，其實就是牡蠣，也就是海蠣子。這種食物，一直被認為是一種非常鮮美的東西，並且在營養上也是非常豐富的。
特別是海蠣子中含有的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，單獨拿出來食用，這營養價值一級棒！更何況還與雞蛋以及番薯粉搭配在一起。雞蛋富含優質的蛋白，蛋黃中的磷脂含量更是很高，並且容易吸收。
3樓：暗受
1.準備好食材;
2.青蒜切碎，薑用搓刀搓成姜茸備用;
3.海蠣用清水撈洗幾下，瀝乾，加入姜茸，少許生抽、鹽、胡椒粉調味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蠣糊，如果覺得太稠，可適量加入少許清水混合調至合適的狀態;
4.平底鍋放入比平時稍多點的油，燒熱，倒入拌好的海蠣糊，用鍋鏟快速攤平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
5.煎至兩面焦黃，打入一整顆雞蛋，用鏟子將雞蛋液攤開，再慢慢翻面煎;
6.待雞蛋液呈金黃焦香狀，即可出鍋。
7.吃得時候要淋上一些甜辣醬，這樣吃才夠地道。
4樓：塗大王
將韭菜洗乾淨，然後切成一市寸長，也就是拇指頭那麼長的程度。切好後和剛剛洗乾淨的蚵仔放在一起，韭菜和蚵仔都是做泉州蚵仔煎的主要原料。把番薯粉放入裝有韭菜和蚵仔的碗中，慢慢加入適量的清水用筷子攪拌，攪拌至這三種食材均勻融合在一起。
把它們攪拌至半濃的液體狀態，然後把它們放到圓形的煎盤上面開始煎。煎的時候適量的加入一些豬油，煎的過程中要往煎盤是邊噴醬油和醋，地瓜酒去蚵仔的腥味。用煎匙不斷翻攪，不然就會把它煎焦了。
隨後打乙個雞蛋或者放一些小白菜在蚵仔煎上面，這樣營養價值高，味道更加美味。然後澆上用蒜仔，番茄醬，辣椒調製的湯汁，一碗讓人看著就胃口大增的泉州蚵仔煎就出爐了。
做泉州蚵仔煎的注意事項:蚵仔要買新鮮的，最好是泉州出產並且是現剝現賣的新鮮蚵仔。番薯粉也是做蚵仔煎的關鍵，買番薯粉一定要買到純番薯粉，只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的番薯粉漿。
純番薯粉才能和蚵仔和韭菜攪拌的又黏又有彈性，而且純番薯粉可以提公升蚵仔的鮮味更加鮮。
還有就是雞蛋要選土雞蛋，那種顏色深黃的土雞蛋，這樣更加的美味。這樣，一碗甜中帶鹹，鹹中帶辣讓人吃了還想吃的泉州蚵仔煎就完成了。
5樓：銘刻
主料海蠣300g 地瓜粉80g 青蒜3顆 雞蛋1個 生抽1茶匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉適量 姜適量
泉州蚵仔煎的做法步驟
1. 準備好食材;
2. 青蒜切碎，薑用搓刀搓成姜茸備用;
3. 海蠣用清水撈洗幾下，瀝乾，加入姜茸，少許生抽、鹽、胡椒粉調味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蠣糊，如果覺得太稠，可適量加入少許清水混合調至合適的狀態;
4. 平底鍋放入比平時稍多點的油，燒熱，倒入拌好的海蠣糊，用鍋鏟快速攤平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
5. 煎至兩面焦黃，打入一整顆雞蛋，用鏟子將雞蛋液攤開，再慢慢翻面煎;
6. 待雞蛋液呈金黃焦香狀，即可出鍋。
7. 吃得時候要淋上一些甜辣醬，這樣吃才夠地道。
小貼士地道的泉州蚵仔煎必須要搭配青蒜和農家手工地瓜粉，如果沒有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千萬別用其他蔬菜代替，會完全變味，失去這種獨特的地方風味。
蚵仔煎啊，又叫喔阿煎怎麼做？
6樓：匿名使用者
最簡單的做法！把洗好的蠔仔放到碗裡！加入地瓜粉！
和切碎的蒜苗葉子！在加入適當的味事達醬油，味精，雞粉，調的稀一點點！在把平底鍋燒熱！
到如油！可以多一點！比較好煎！
煎好一面時翻過來煎另一面時用打好的雞蛋到在邊上圍邊！等雞蛋凝固了在反過來煎一下就好了！！
7樓：頹廢哋汨
蚵仔煎食譜
材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），
茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另乙個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提公升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
.蚵仔煎1(簡易版)
青蚵 1兩小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1個海山醬 適量
(1)用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。
蚵仔煎2(豪華版)
主材料：蚵仔 1/2斤肉燥 1/2碗豆芽菜 1/2斤茼蒿 少許蛋 隨意地瓜粉水 適量
原味醬汁材料：醬油 3大匙糖 2大匙鹽 2大匙水 1又1/2碗太白粉 2大匙
醬汁：原味醬汁加海山醬 適量
(1)平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。
(2)地瓜粉水淋到鍋中，接著加蓋將地瓜粉漿燜熟，整理一下形狀，就可以裝在盤中，最後淋上原味醬汁和海山醬即可。
原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。
肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。
海山醬材料： 在來公尺粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許
作法：(1) 將所有材料放入鍋中，一起調勻煮開放涼即可。
備註：(1) 可用於粽子沾醬。
(2) 海山醬的作法和公尺醬相同，只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是，蕃茄醬絕對不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。
另款蚵仔煎沾料:
甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.
8樓：巫月涼
青蚵 1兩小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1個海山醬 適量
用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。
9樓：袁來幸福
台灣名吃
不知道怎麼做
也想學下
10樓：匿名使用者
看下轉角遇到愛你就學會了
蚵仔煎是生蠔做的嗎 蚵仔煎的做法竅門
蚵仔煎的菜品特色
11樓：卷雙玉
蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、台灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。
蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分布於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為「深海牛奶」。
廣東人稱牡蠣為「蠔」，而在閩南潮汕及台灣一帶稱之為「蚵仔」。閩南有句俗諺叫「肥蚵仔肥韭菜」，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的**組合。
將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作「蠔烙」，卻讀作「ô lok」，與蚵的閩南語讀音「ô」一致，可見兩者的淵源關係。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。
而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶「辦桌」時的首選必備菜（其他還有炒「閩南小炒」「安溪湖頭公尺粉」等）。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，有「小泉州」之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
而在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，購買剛剛「討海」歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產蚵仔的緣故，這裡的民居利用海邊灘塗上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。
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旺仔煎豆的做法,都昌煎豆參做法把豆參煎著吃怎麼做法
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