1樓：匿名使用者
主料：老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅綵椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、乾辣椒(8只)
醬汁：海天金標生抽王(2湯匙)、公尺酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋 (4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調料：油(2碗)、生粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、老豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅綵椒切成細長條；薑蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和 3湯匙清水調勻成生粉水。
2、將豆腐條分別放入玉公尺粉中，讓其均勻地裹上一層玉公尺粉，輕抖去多餘的玉公尺粉，排放至碟中待用。
3、熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油。
4、鍋內留少許油，以小火炒香薑蒜片和乾辣椒，倒入紅綵椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。
5、加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙公尺酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3 湯匙鹽調勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。
6、倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
宮保豆腐?
不知道只會做麻婆豆腐、宮保雞丁呵呵
3樓：乍暖
主料：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量
做法：1.先把油炸後的花生晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用
2. 取一乾淨小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用
3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸
4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用
5.鍋裡留油，放入花椒炒出香味後，撈出
6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油
7.接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻
8.最後倒入水澱粉勾芡，收汁就可以出鍋啦
宮保豆腐怎麼做比較入味？
4樓：匿名使用者
用料:1.豆腐300克
2.食用油2湯匙
3.鹽5克
4.老抽半湯匙
5.生抽1湯匙
6.陳醋1湯匙
7.香油1小勺
8.綿白糖1湯匙
9.花生公尺50克
10.胡蘿蔔半個
做法步驟:
1.花生公尺涼油下鍋，小火炸熟備用
2.豆腐切小塊，撒少許鹽，輕輕抹勻
3.再撒少許玉公尺澱粉，輕輕抹勻
4.熱鍋涼油，逐塊下入豆腐炸製
5.豆腐炸至金黃後撈出備用
6.蒜薹，胡蘿蔔改刀
7.碗裡放入1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙白糖、少許鹽8.把切好的蒜薹和胡蘿蔔過一下油，撈出備用9.炒鍋倒油，炒香花椒、薑片、乾辣椒
10.倒入炸好的豆腐和配菜，倒入碗汁，煮至入味11.沿鍋邊烹入1湯匙老陳醋
12.淋入少許香油，放入炸好的花生公尺
13.翻炒均勻即可
5樓：
大家都很熟悉宮保雞丁吧，它還有幾個傳說。其中乙個還要從清朝後期的山東巡撫丁寶楨說起。 丁寶楨兩袖清風，卻獨獨鍾愛美食。
為官一處，一定微服私訪，四處大快朵頤。一天，他又換上青衣小帽到大明湖轉一圈，看見附近農家院中有乙個老婦正在餵雞，濟南人素有好客之風，一面把他讓進屋裡，還讓人把在酒樓做大廚的兒子叫了回來。
老婦招待的九轉大腸、紅燒肘子，丁寶楨都已嚐過，惟有乙個是他吃遍大江南北卻是聞所未聞的，嘗了一口感覺舌尖微麻，脆嫩可口，詢問之後知道菜名叫「爆炒雞丁」。這頓飯令他回味悠長，後來，他被調任為四川總督，這道菜被作為貢菜獻給了皇帝。丁寶楨曾有過「太子少保」的頭銜，「宮爆」是「宮保」的諧音，便揚名開來。
因為曾經作為「宮廷菜」，宮爆菜肯定有它獨具一格的特色，要做到口感入味又辣味適中，調味料的選擇和分量都要控制得很好。腰果或花生公尺炒熟後，要在最後出鍋時才放入，保證它的香脆。調味料中，糖和醋要適當少放一些，甜酸的口感不會顯得很突出。
做「宮爆雞丁」一定要用大火爆炒，而「宮爆黃魚」就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的關鍵。
工具/原料
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水豆腐 花生 蒜 糖 醋 澱粉 生抽 鹽
步驟/方法
1/5 分步閱讀
花生用微波爐烤五分鐘，涼後去皮備用。
2/5調汁：可以之前把蒜打碎泡出蒜汁，加入醬油，鹽，糖，雞精，醋。
3/5鍋內加油，炸豆腐丁，可以炸兩遍。
4/5鍋內留底油，加入蔥段，胡椒，蒜片炒香後取出，只留油就可以了，這樣做出來的菜看上去乾淨，但還是很有味道的。
5/5倒入豆腐丁，再倒入調好的汁，要大火哦。再倒入花生溝欠淋些明油即可，出鍋撒些香蔥丁。
注意事項
新買的豆腐可不會很軟不太好切，可以把豆腐放在冰箱冷藏幾小時就好切多了
6樓：江淮一楠
食材豐富，烹調恰當，比較入味。
食材:滷水豆腐1塊約300克、胡蘿蔔1/2根、青椒乙隻（青椒和胡蘿蔔只需要一點就可以了，只為點綴一下）、花生少許約30克、花椒少許、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、鹽少許。
做法:1、豆腐切小塊；胡蘿蔔，青椒切成丁；薑切片。
2、調兩份味汁，一分一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少許鹽；一分一勺陳醋+一勺香油。勺子就是白瓷湯勺；(放多了老抽，顏色過重)
3、先炸花生公尺。再用剩下的油煎豆腐塊，豆腐都變成金黃色就可以撈出來了。
4、鍋內再加入少許油，小火爆香花椒，出香味後撈出花椒，放入薑片炒香。
5、接著放入豆腐，加那份醬油的調味汁，再放入胡蘿蔔和青椒，慢慢入味，然後放入花生公尺，最後沿著鍋邊慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味後就可以關火盛出了。
7樓：匿名使用者
樓主你好，宮保豆腐是一道經典的菜。要做的入味，首先將花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段，將豆腐切成小塊，在鍋裡倒油小火炸豆腐，等豆腐有點變得金黃的時候撈出等待備用，鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒，挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入薑末、蔥段，炒香，倒入調好的味汁，炒勻，倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻，最後倒入花生公尺，倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
8樓：好主意公民
豆腐可以補充鈣質及蛋白質，是物美價優的利好食材，也是百搭的大眾食材，因此，成為百姓餐桌上的常客。這款宮保豆腐，搭配了富含不包含脂肪酸及維生素e，還可以健脾養胃，補血的花生公尺，讓食客在享受美味的同時，還達到了養生保健的目的。備孕期的女性朋友食用更是好處多多。
材料主料：花生公尺100g、豆腐 400g ；
輔料：油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量、花椒適量、紅尖椒適量、辣椒適量、姜適量
宮保豆腐
1花生公尺用冷水浸泡20分鐘。
2剝皮入冰箱冷凍。冷凍後的花生公尺炸後更脆。
3花生公尺入鍋炸熟。
4用醋、白糖、老抽、生抽、鹽調好碗汁。
5豆腐切成小塊，入鍋炸至微硬後撈出瀝油。
6鍋裡留少許底油，辣椒入鍋過油後盛出。
7起油鍋，蔥薑末入鍋煸香。
8花椒、紅椒入鍋煸香。
9豆腐入鍋輕炒。
10倒入碗汁炒。
11辣椒入鍋炒。
12關火花生公尺入鍋炒。
13炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士炸豆腐的油溫不宜太高，4成熱即可。
9樓：陽光的夢月之神
宮保豆腐又稱為宮保豆腐丁、宮保豆腐塊，是宮保雞丁的衍生菜品之一，為四川省特色菜品。宮保豆腐通常由老豆腐、乾辣椒和花生公尺等食材炒製而成。成菜後，色澤紅潤，口感香辣。
宮爆豆腐怎麼做好吃又入味？下面就分享一下宮爆豆腐的家常做法，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的宮爆豆腐。
宮爆豆腐的方法步驟
主料：北豆腐400克 花生公尺80克
輔料：辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵。配料：糖、番茄醬、鹽適量做法：1.先把豆腐切成2釐公尺見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝乾油待用。
2.花生公尺用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生公尺大小的段。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4.鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生公尺同時放進鍋裡慢炒，火要中火，以免把花生公尺炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
10樓：前進老師
1、雞腿肉切成拇指大小的丁，用水再洗一下，擠乾水分。
2、雞丁放入大碗中，加少量的鹽、料酒、少量水，用手抓勻，然後加入適量的蛋清繼續攪拌。再加入生粉，攪拌均勻。
3、準備乙個小碗，加入白糖、陳醋，糖醋比例一般是5:4，然後加入適量生粉攪拌均勻。花生公尺控乾水分。
4、鍋裡加入適量的油，涼油下入花生，把花生炸至表面微微金黃然後撈出來控油。
5、鍋裡再次加適量的油，油溫五成熱時下入雞肉，快速把雞肉滑散滑至表面變白大約九成熟時就把雞肉撈出來。
6、鍋裡再次加少許底油，下入姜、蒜、乾辣椒炒香，然後加少許豆瓣醬，下入大蔥，淋少許水，然後下入雞肉快速翻炒一下。把剛才調好的糖醋汁攪拌一下倒入鍋中，繼續快速翻炒。香味炒出來以後下入花生，翻炒一下就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜餚。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
1.準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、薑蒜適量。
2.將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
3.鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）
4.豆腐炸至表面金黃時撈出。
5.準備碗汁。取乙隻乾淨的碗，然後放入3勺玉公尺澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺公尺醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）
6.鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）
7.將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
8.將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
9.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。
12樓：量化金融分析師纖纖
入味的豆腐能使人吃了回味無窮，宮保豆腐，做的時候，一定要先醃製乙個小時，在下去鍋裡面煮，用一點水悶20分鐘左右，走起來的豆腐就很香了
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宮保蝦仁的做法怎麼做宮保蝦仁好吃
宮保蝦仁 一道好看的菜 比宮保雞丁更容易成功的宮保蝦仁，吃起來更鮮美 用料食材蝦仁 300克 手剝花生公尺 10克 雞蛋 1個 只用15克蛋清 鹽 10克 料酒 10克 土豆澱粉 15克 嫩蔥段 30克 姜 5片 蒜 3瓣切片 乾辣椒 5個剪成段 花椒 20個 菜籽油 橄欖油 色拉油 30毫公升 調...