1樓：公尺哈士奇
醬具體做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
麻煩的話：買甜麵醬+沙拉醬一起
2樓：數地依娛樂
雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉裡加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
20.醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠裡裹一圈。
23.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
26.卷起來就可以吃嘍。
3樓：王健名之歌
整到配方，就可以，要麼買，要麼查資料摸索實踐，要麼動用關係等等...你需要了解的是他的用材和製作工藝，有句話說的好為達目的不擇手段，，
哪麼接下來該討論怎麼去實現，怎麼去弄到配方，
4樓：戀上月亮的貓
這種東西不會對外進行教的，因為這屬於秘技，如果你非常想知道，除了聘請人家廚師，大廚，之外幾乎沒有辦法進行分辨，普通人的味覺達不到那麼準確。每樣食材的加入量都是很難把握到的。
5樓：吞吐天
推薦你直接買封面有乙隻烤鴨的甜麵醬味道是一模一樣的
6樓：怪軟毛刺蝟
其實那個就是普通的甜麵醬
7樓：花盼波
甜麵醬~加點鹽試一下~呵呵
肯德基的老北京雞肉卷的皮和醬怎麼製作？
8樓：無名
用料：麵粉 一碗、溫水 半碗、甜麵醬 5克、糖 3克、料酒、醬油、鹽、食用油、白胡椒
1、餅皮：首先先在麵粉裡加入溫水，和成麵團醒制20分鐘。
2、醒發好後，麵餅分成均勻大小份，兩面刷上油。
3、然後取適量麵團，用擀麵杖擀薄，如圖所示。
4、熱鍋放油，再把擀好的麵餅放在鍋裡，小火煎。
5、小火煎至兩面金黃，表面上有一點略焦即可。
6、醬：在甜麵醬裡加適量白糖，攪拌均勻即可。
9樓：中國搬磚哥
老北京雞肉卷的醬具體做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
10樓：匿名使用者
卷皮的做法1、精粉加水後揉好，最終揉成細長條，揪成小塊，擀成薄餅，平底鍋雙面小火煎1分鐘熟醬的做法
1、超市買北京甜麵醬1份即可
kfc的老北京雞肉捲裡的醬怎麼做的
11樓：姬覓晴
準備材料：麵粉40克、白糖20克、油8克、鹽3克、水30克、老抽3克、味精1克
1、首先麵粉加水，調成糊狀，如下圖所示：
2、然後加入白糖，如下圖所示：
3、加入老抽調勻，如下圖所示：
4、鍋裡倒入油，如下圖所示：
5、在油沒熱的時候將麵糊倒入，要迅速攪拌，如下圖所示：
6、避免麵糊結塊，再添冷水進去，如下圖所示：
7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。
8、直到麵糊變成略稠的醬，按個人口味加入鹽。
9、關火加入味精。
10、最後盛出即可。
12樓：方陽曦
老北京雞肉卷的醬具體做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上（三釐公尺厚）。
2.爾後撒上黃麴10克，發酵（室內溫度28-36度），3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用老北京雞肉卷的醬具體做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上（三釐公尺厚）。
2.爾後撒上黃麴10克，發酵（室內溫度28-36度），3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用
13樓：永遠的愛你
肯德基的就是甜麵醬 但是屬於特供的 就是市面上買不到 自己定製的 肯德基的原料都是不錯的 你可以買市面上比較貴一點的 你要買到肯德基的醬真的很難
14樓：匿名使用者
主要甜麵醬，還有沙拉醬，這個很容易嘗出來。可以自己根據口味調整比例。
15樓：珈藍利珠
kfc的老北京雞肉捲裡的醬怎麼做的？準備材料：麵粉40克、白糖20克、油8克、鹽3克、水30克、老抽3克、味精1克
1、首先麵粉加水，調成糊狀，
2、然後加入白糖，
3、加入老抽調勻，
4、鍋裡倒入油，
5、在油沒熱的時候將麵糊倒入，要迅速攪拌，6、避免麵糊結塊，再添冷水進去：
7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。
8、直到麵糊變成略稠的醬，按個人口味加入鹽。
9、關火加入味精。
10、最後盛出即可。
肯德基老北京雞肉卷怎麼做?
16樓：辣雞
1、雞胸肉切成條，加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽醃製10分鐘。
2、胡蘿蔔洗淨切條；黃瓜洗淨，切條；小蔥擇洗乾淨，切斷；生菜洗淨，瀝乾水分。
3、頭天晚上的剩麵，揉勻，搓成長條。
4、用刀切成大小均勻的劑子。
5、把切好的劑子按扁，刷上油。
6、把另乙個按扁的劑子，落在抹好油的劑子上。
7、用擀麵杖擀成薄片。
8、平底鍋置火上，燒熱，抹上一層油。
9、把擀好的薄餅，放入鍋裡，用小火烙至兩面金黃即可。
10、另一灶眼上放平底鍋，倒少許油，燒至5成熱。
11、把醃好的雞肉條，放入，煎至金黃即可。
12、把烙好薄餅從接縫處撕開，一張餅撕成兩張。
13、取一張薄餅，在沒有接觸鍋的那一面，抹上一層甜麵醬或辣椒醬。
14、把剩菜鋪上。再放胡蘿蔔條、黃瓜條、蔥段、雞肉條。
15、把餅的下半部向上折起，左半部向中間折起，右半部向中間折起，乙個雞肉卷就做成了。
「老北京雞肉卷"是用與"墨西哥雞肉卷"同樣的麵餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。
"老北京雞肉卷"既結合了快餐的"邊走邊吃"，也滿足了本土消費者的口味。
17樓：聊健康聊**
在家製作kfc經典小吃,老北京雞肉卷,做法超簡單,從麵皮到雞肉卷,美味.
18樓：拾萬里之外
雞肉卷的做法：
一、材料
麵餅原料：中筋粉（普通麵粉）70克，玉公尺澱粉30克，溫水60克餡料部分：雞腿肉2根，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，甜麵醬，蜂蜜，色拉油可選：京蔥絲，生菜葉
二、做法
1.麵粉加入玉公尺澱粉，用溫水合成團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘2.將麵團平均分成3份，用平底鍋烙至熟透取出備用（烙餅時鍋中不用放油）
3.雞腿用料酒，生抽，生薑絲醃製兩小時以上，鍋中放入少量油，將雞腿煎熟冷卻備用
4.將黃瓜和胡蘿蔔分別切絲
5.雞腿切成大塊，甜麵醬加入蜂蜜，少量色拉油放入鍋中蒸透攪拌均勻6.取一塊餅皮，依次排上黃瓜絲胡蘿蔔絲，雞腿肉，擠上甜麵醬7.捲起用帶子綁住即可
有誰知道肯德基老北京雞肉捲裡的醬是什麼?市場上有售嗎?
19樓：匿名使用者
有種叫「蔥伴侶」的甜麵醬味道還不錯，可以替代一下。
20樓：
20克甜麵醬~老北京雞肉卷先放一張麵餅.再放做好的無骨雞肉條,,再放上20克甜麵醬~放上點蔥絲.再一包就出來了.
在kfc..做一條老北京雞肉卷在kfc的要求是30秒做完一根.甜麵醬在市場有售..
基本上一樣.不同的是無骨雞肉條是經過特別醃炸的...一般人做不出那個味.
21樓：威兒無邊
就是沒肯德基裡面的好吃
肯德基的老北京雞肉卷的那層面皮是怎麼做的?
22樓：
用料：雞腿（雞胸肉）乙個、麵粉、澱粉、水適量色拉油（食用油）、鹽適量醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉適量雞蛋、黃瓜、大蔥各一根沙拉醬、甜麵醬、糖適量。
將雞腿肉清洗乾淨後切成小塊，加入適量鹽、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
用溫水加適量麵粉和面，揉成軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許色拉油調勻備用。將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條和絲備用。
醒好的麵團按扁刷一點油用另乙個按扁的麵團蓋上，擀成薄餅，放入電餅鐺不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。
鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層幹麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
在熟餅上抹些甜麵醬和沙拉醬，放上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。
肯德基的老北京雞肉卷的那層面皮是怎麼做的? 5
23樓：煊王府
那個麵餅並不是在肯德基餐廳加工的，而是從某國有企業進的貨，屬於需要解凍的速凍麵食，勸你少吃那東西
24樓：修醬
用料 雞腿（雞胸肉）乙個麵粉、澱粉、水適量色拉油（食用油）、鹽適量醬油、料酒、胡椒粉、辣椒粉適量雞蛋、黃瓜、大蔥各一根沙拉醬、甜麵醬、糖適量做法 1
將雞腿肉清洗乾淨後切成小塊，加入適量鹽、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右
2用溫水加適量麵粉和面，揉成軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許色拉油調勻備用。將黃瓜和大蔥洗淨分別切成條和絲備用
4醒好的麵團按扁刷一點油用另乙個按扁的麵團蓋上，擀成薄餅，放入電餅鐺不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。
5鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層幹麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
6在熟餅上抹些甜麵醬和沙拉醬，放上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。
25樓：種植助手
先裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠。最後，油溫220度下鍋，下鍋後火不要大。慢慢炸到金黃色即可
kfc老北京雞肉卷怎麼吃？吃法怎麼才正常？
26樓：衡琨瑤拜田
那不就是春捲麼
方法很簡單，就是麵粉和水以7：4的比例調和，加入鹽少許
做法：1。麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鐘左右
2。平底鍋塗油，用中火加熱，抓住麵團的一端在鍋面上塗成乙個薄薄的圓，直徑約20釐公尺，（向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3。鍋中麵皮，當外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成一張春捲皮了
————————
春捲皮分類：
中式點心／傳統麵食／麵皮餃皮
材料：麵粉（all
purpose
flour）七杯半、水四杯
做法：將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊（各地麵粉不同，需水量有異，以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，如麵糊太稀，無法做成麵糊，太稠做出的春捲皮較薄，但不易操作）
麵糊蓋妥，放冰箱數小時
將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300f（熟練後可用350f），用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備用
補充：材料約100張
材料中如略加鹽及發泡粉，則春捲皮炸後會更鬆酥可口
不可用鐵弗龍鍋
做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊，因麵糊中有筋，抓在手中不易掉落
鍋太熱，皮乾得太快，麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起
鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下
鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春捲皮擦拭去
麵糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
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潤餅皮(春捲皮)的製作
材料:高筋麵粉--600g
水--1000g
食鹽--5g
蛋白--1個
沙拉油--15g
做法:(一)原料全部混合拌均勻。
(二)鬆弛10分鐘。
(三)平底鍋預熱，用手刷沾麵煳，刷入平底鍋成圓型。
(四)熟後取出即可。
竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！
春捲皮2
材料:麵粉七杯半、水四杯
做法:1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地麵粉不同，需水量有異，以手
能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如麵煳太稀，無法做成面煳，太
稠做出的春捲皮較薄，但不易操作）
2.面煳蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300f（熟練後可用350f），用手抓住大把面煳，
向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，
可用手中的面煳再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備
用竅門:
1.材料約可製作100張
2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春捲皮炸後會更鬆酥可口
3.不可用鐵弗龍鍋
4.做春捲皮前應先練習用手抓住面煳，因麵煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.鍋太熱，皮乾得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起
6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下
7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春捲
皮擦拭去
8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
ps如何做出陽光的那種效果,ps如何做出陽光效果
有筆刷仿陽光的 也可以自製光線筆刷 還有濾鏡裡有光照耀鏡頭光暈 這種算不算？左邊的是路徑填充白色後高斯模糊再加上疊加效果出來的 右邊是白色模糊後降低透明度 你說的是 濾鏡 鏡頭光暈 嗎？請問ps photoshop,如何做出太陽光放射的效果,如圖 首先 藍色背景新建乙個圖層 畫上白色的 這樣的東西 ...
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