1樓：牙牙摳娛樂
大家平時喜歡吃的紅燒肉等等， 外**起來都是紅紅的，非常有食慾的感覺，很多人會誤認為那是醬油的顏色，其實大家想錯了，那種紅亮的顏色，其實是炒糖色的顏色，也就是冰糖的顏色，炒糖色最好的是冰糖，白糖炒出來的糖色偏白，而不是紅色，所以，吃紅燒肉，要拿冰糖炒糖色，這樣即便你不放很多的醬油，它也一樣看起來色澤鮮亮，很有食慾。
紅燒肉都是炒糖色的紅大家在平時居家都比較喜歡吃紅燒的食物，比如紅好肉、紅燒帶魚、紅燒里脊等等，這些紅燒的美食看起來色澤紅亮，讓人看著就很想吃，相比於一些毫無顏色的菜，人們往往喜歡看起來顏色好看一些的食物，所以才會有了炒糖色。相信大多數人都會認為，紅燒肉的紅是醬油或是老抽、生抽的作用，因為醬油老抽能為食物增添一些顏色和味道，其實並不是，紅燒肉在炒之前，是需要炒糖色的，而且用冰糖出來的糖色，色澤非常紅亮，但是在炒的過程中，一定注意不要炒焦，要注意攪拌，而且要用小火。
紅燒肉需要用冰糖而不是白糖為什麼白糖不能代替冰糖去炒糖色呢，白糖普遍都是用來掛漿的，比如拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲香蕉等等，因為白砂糖只有在你炒糊的情況下，才會看到白糖出現了紅的顏色，而冰糖即便不炒糊，在加入肉或是魚肉的時候，你都會看到明顯的顏色變化，所以很多大廚再教你做菜時，都會告訴你紅燒肉一定要用冰糖炒糖色。
冰糖其實是白砂糖的結晶，而且它的主料是蔗糖，所以它炒出的顏色會很好看，所以在嚮往的生活中，黃老師每次都是用冰糖去炒糖色，然後做出可口又美味的紅燒系列菜餚，而且冰糖會解膩，尤其是在紅燒肉的時候。
2樓：江南一豔花
糖色用冰糖更好。白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點；冰糖的甜味相對而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。
用冰糖製成的糖色紅潤發亮,質量最好,白糖次之。
3樓：
用冰糖，色澤鮮豔光亮。口感極佳！
4樓：
我個人經驗還是冰糖好
綠豆糖水用冰糖還是白糖好
5樓：漢陽海之聲聽力
你好，建議用冰糖，冰糖清火解毒。
6樓：瀚海泛舟覆平地
綠豆煮水、最好是冰糖。也可根據自己喜好。胃寒、血糖高人群不易飲用。或少飲。
7樓：
肯定是冰糖好，不會上火。
炒糖色時用冰糖好還是白砂糖好？
8樓：牙牙摳娛樂
大家平時喜歡吃的紅燒肉等等， 外**起來都是紅紅的，非常有食慾的感覺，很多人會誤認為那是醬油的顏色，其實大家想錯了，那種紅亮的顏色，其實是炒糖色的顏色，也就是冰糖的顏色，炒糖色最好的是冰糖，白糖炒出來的糖色偏白，而不是紅色，所以，吃紅燒肉，要拿冰糖炒糖色，這樣即便你不放很多的醬油，它也一樣看起來色澤鮮亮，很有食慾。
紅燒肉都是炒糖色的紅大家在平時居家都比較喜歡吃紅燒的食物，比如紅好肉、紅燒帶魚、紅燒里脊等等，這些紅燒的美食看起來色澤紅亮，讓人看著就很想吃，相比於一些毫無顏色的菜，人們往往喜歡看起來顏色好看一些的食物，所以才會有了炒糖色。相信大多數人都會認為，紅燒肉的紅是醬油或是老抽、生抽的作用，因為醬油老抽能為食物增添一些顏色和味道，其實並不是，紅燒肉在炒之前，是需要炒糖色的，而且用冰糖出來的糖色，色澤非常紅亮，但是在炒的過程中，一定注意不要炒焦，要注意攪拌，而且要用小火。
紅燒肉需要用冰糖而不是白糖為什麼白糖不能代替冰糖去炒糖色呢，白糖普遍都是用來掛漿的，比如拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲香蕉等等，因為白砂糖只有在你炒糊的情況下，才會看到白糖出現了紅的顏色，而冰糖即便不炒糊，在加入肉或是魚肉的時候，你都會看到明顯的顏色變化，所以很多大廚再教你做菜時，都會告訴你紅燒肉一定要用冰糖炒糖色。
冰糖其實是白砂糖的結晶，而且它的主料是蔗糖，所以它炒出的顏色會很好看，所以在嚮往的生活中，黃老師每次都是用冰糖去炒糖色，然後做出可口又美味的紅燒系列菜餚，而且冰糖會解膩，尤其是在紅燒肉的時候。
9樓：小木屋
炒糖色我覺得還是用一半的冰糖加上一半的白糖比較好一些，這樣炒出來的糖色氣香，只有兩種糖的香味，而且也會不是太粘，比如做拔絲紅薯的時候就很好。
10樓：**視界
用冰糖好，用冰糖炒出來的糖色，顏色比用白砂糖炒出來的更正宗，品質更好。
11樓：路途遇見自己
用冰糖比較好，可以更好的上色，而且還可以提鮮，做出來的食物很美味。
做菜時放白糖和冰糖上糖色的區別
12樓：
用冰糖製成的糖色紅潤發亮,質量最好,白糖次之。
一、調味。
白糖可謂是萬能緩衝劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解辣味。
二、上色。
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最後用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
三、促進發酵。
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白醣類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。
13樓：檸梔
希望我的回答對你有用
14樓：接青文
冰糖上色更亮，顏色更好，而且味道要比白糖上色的味道好
15樓：榛子出沒請注意
冰糖做出來的東東要白一點啊，而且貌似要健康一點啊，，，，，望採納。
16樓：王者
區別不大，
做菜加糖會提公升吸收率和胃的消化率。
家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下 準備材料 紫葡萄 冰糖 1 準備紫色的成熟程度較好的葡萄。2 用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。3 清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽，攪拌一下讓其溶化。4 就像是這樣，還有壞掉的葡萄，沒有蹄的葡萄直接取出不用。5 葡萄全部摘剪完...
ProtoSR好還是棉花糖SR好
樓下的別亂說，尖鋒n2o速度比棉花快，過彎也比棉花快，比棉花穩重，爆發力強，手感和棉花也差不多，樣子雖然可以，就是小了點，入彎速度也比棉花高，而且上次我看了一篇尖鋒為什麼被稱為王者的文章，上面寫尖鋒拉會車頭快，減速小，你難道沒看過尖鋒和棉花的評測 不知道是多少樓的，你說尖鋒彎道不行？我覺得真是個笑話...
糖色怎麼做，滷肉怎麼加糖色好
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 糖色怎麼熬才能顏色紅亮 滷肉怎麼加糖色好 滷肉加糖色可以用冰糖加，下面是具體做法 準備材料 油適量，冰糖50克，開水200ml1 鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。2 開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。3 接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。4 冰糖融化...