1樓：匿名使用者
原料配方
豬肉：100千克
鹽：14～16千克
豬肉：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽製：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
食用指南
清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
2樓：同方老劉
可按如下步驟醃製：
1、將新鮮豬肉切成長條狀，將鹽、花椒均勻地擦在肉上。
2、然後把肉放入醃製容器，用手壓緊後蓋上蓋子密封。在初次上鹽24小時，醃肉滲出血水時再次將鹽抹在肉上。
3、上過鹽後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃製完成。
4、將醃好的肉懸掛通風處，待風乾（大約1至2周）以後就可以放入冰箱冷藏了。
希望解決了你的問題，望採納。
3樓：可愛的
這你可就問對人了，我是地道的四川人，你聽說過四川人最愛做醃肉了吧。首先你把肉洗乾淨，把水分涼一下，然後放鹽，辣椒粉，花椒大料香葉，醬油，生抽老抽，料酒，薑片，等等，放到乙個盆裡面，醃製到肉進味了就可以了。你試一下吧。
如何製作醃肉
4樓：懶懶懶懶懶得起
準備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。
1、把五花肉洗乾淨（注意五花肉洗乾淨後，拿廚房紙把水吸乾），用白酒均勻塗抹在五花肉上。
2、把鍋加熱（無水），倒入鹽和香料，翻炒至香料發黃。
3、用紗布鋪在五花肉下，將剛剛炒好的鹽和香料均勻塗上。（多塗幾遍，確保鹽和香料均勻包裹在每一寸肉上）
4、鹽和香料塗抹好後，把紗布裹起來，掛室外風乾10天左右，醃肉就製作完成了。
5樓：惠珍
回答1.醃肉加洋蔥
在所有的燒烤肉類醃製中，洋蔥起到了畫龍點睛的作用，千萬不能少。洋蔥不僅可以去腥去羶增香，還有防毒滅菌的作用。洋蔥中的洋蔥素，可以刺激味蕾蒸，增進食慾。
2.醃肉加蜂蜜
燒烤中有些朋友對雞肉製品情有獨鍾，比如烤雞翅，烤雞脆骨，烤雞皮等。在醃製雞肉製品時加一些蜂蜜會使肉的外表更鮮亮，還會有一種蜜汁烤肉的感覺。
3.醃肉加梨
在一些韓式燒烤中，醃牛肉或豬五花會加梨汁。加入梨的肉會有一種瓜果香氣，會使肉不那麼膩。水果經過炭烤後，會有一種特殊的香氣，使肉肥而不膩。
4.醃肉加雞蛋
醃肉時加入乙個雞蛋，注意去蛋黃加蛋清，烤出來的牛肉更嫩，更勁道。而且，加入雞蛋清的肉會更易上料，調料很容易就包裹在肉上了，烤出來會更入味。
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的乾度就可以收起來了。也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的醃肉，和放在通風良好處曬出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
更多10條
6樓：
製作醃肉方法如下；
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
7樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
8樓：葵橘丶丶丶丶丶
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞
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我想吃韓式燒烤，要怎麼醃肉
調料 大醬2大勺 辣椒醬半大勺 蒜泥半小勺 白糖半小勺 蔥花半小勺 香油1小勺 芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法 1.把牛肉切成適當大小，加a，放1小時左右，使調料浸入2.把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐公尺 厚3公釐大小，泡涼水，控水，加a盛在碗裡 3.牛肉1加b拌好。用手拌調料...
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