1樓：月亮圓
一、花生醬調料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調製：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。
2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右，把花生醬攪勻。
3、用勺子順著乙個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的乙個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以後，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。
4、攪好的花生醬裡加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的鹹淡加)。
二、芝麻醬調料
配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、公尺醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
調製：1、取乙隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝乙個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。
2、加入生抽，公尺醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同乙個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝乙個方向攪勻。
注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
三、麻醬調料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調製：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。
(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)
2、找乙個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。
3、關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。
四、腐乳香型味汁
腐乳150克，韭花醬50克，蝦油10毫公升，生抽5毫公升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克，以上這些材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁了。
五、鮮香味型味汁
蠔油50毫公升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫公升，蝦油5毫公升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫公升，芝麻醬50克，紹酒50毫公升，花生醬10克，芥末油6毫公升，白醋2毫公升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
2樓：傾歌挽白袖
回答1/5分步閱讀
醃韭菜花、生薑分別剁成細蓉。
2/5紅豆腐乳放在小盆內，用羹匙壓成泥。
3/5接著倒入芝麻醬，分次加入開水用筷子調勻成稀糊狀。
4/5再依次加入韭菜花蓉、薑蓉和香油攪勻。
5/5最後加入食鹽、味精和辣椒油，充分攪勻即成。
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。
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3樓：生活百事通小
回答親親您好，先準備配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。
2.先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量新增水)，把花生醬攪勻。(現在調好的花生醬是稀的
3.攪好的花生醬裡加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、甜麵醬，香油(量的多少視花生醬的鹹淡加
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4樓：忻玉宇
我們北方人
冬天常常家裡吃羊肉火鍋
也會自製蘸料
多數都是麻醬
或者麻醬和花生醬的混合做底料
再搭配其它
譬如腐乳汁
韭菜花生抽
陳醋辣椒油
香菜末蔥末
蒜蓉海鮮汁
白糖。。。。。。
每個人口味不同
按個人喜好選擇搭配料汁
所以調出來的都不盡相同
5樓：曦子
回答步驟 1
製作1：羊排用清水泡約一小時撈出沖洗乾淨，泡羊排的血水 一定保留一碗待用
步驟 2
2： 處理好的羊排涼水下鍋大火燒開去除浮沫步驟 3
3：將羊排夾出，放一碗泡羊排的血水加蓋大火燒開轉小火去除浮沫。
步驟 4
4： 將羊排重新放入鍋內加去腥的料草果 香菜根 拍鬆的姜文火燉約乙個半小時，將好的時候再放適量鹽調味，一定要少還有蘸料哦。
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涮羊肉蘸料的做法
6樓：公尺果的媽媽
包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
7樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮薑8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮薑8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
8樓：肥牛火鍋鍋
麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等
白切羊肉蘸料怎麼做
9樓：風不停息
用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麵若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根
好吃的蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。花生吃光了，用的腰果
2、大蒜頭擦成泥
3、辣椒麵
4、鮮辣粉
5、根據自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入蔥末
7、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）
8、燙好後的樣子
9、趁熱倒入生抽，可以多一些
10、蠔油準備
11、蠔油放到另乙個碗裡，加涼白開調稀
12、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽
14、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜
15、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裡，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太鹹可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。
10樓：落日夕陽老師
在中醫的理論中，羊肉性溫。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
不過，羊肉是一種比較腥羶的食物，很多人都表示吃不慣。事實上，以下幾種食物做成的蘸料，都可以有效地去除白切羊肉的腥味：
第一種是山楂。把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
第二種是桔皮。煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
第三種是咖哩粉。在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。
第四種是甘蔗。在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
第五種是綠豆。在羊肉鍋中放
七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。
第六種是紅棗。煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
那麼，白切羊肉應該怎麼做？事實上，具體方法如下：
第一步，帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片薑到鍋裡，水開後煮4分鐘，撈出羊肉用溫水洗淨。
第二步，另外準備乙個鍋，放入羊腿肉，蔥段，薑片，桂皮兩小塊，花椒十幾顆，香葉三片，胡蘿蔔一根切塊。然後，加入熱水，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些，水開後轉小火，煮1個小時。
第三步，煮熟後撈出羊腿肉放涼後切片，待食。湯底可以加點大白菜粉絲煮著吃，也可以煮麵，想怎麼吃就怎麼吃。
第四步，準備蘸料，在生抽裡加點醋即可。
11樓：潮搭路透社
回答主料：蒜頭和小公尺椒；
配料：植物油、醬油和水；
操作步驟：
1、將大蒜剝皮清洗乾淨；
2、將大蒜剁成蒜蓉；
3、將小公尺椒清洗乾淨並切碎；
4、開小火，下油熱鍋，放入蒜蓉和辣椒炒，翻炒至發出香味；
5、向鍋中加入醬油，轉為中火，將醬油煮開；
6、10分鐘後出鍋，將其裝入容器，即可完成白切羊肉的蘸料更多7條
蘸汁羊肉的做法
蘸汁滷羊肉。主料 羊肉1000克。輔料 食鹽10克 醬油10克 紅糖20克 辣椒汁1茶匙 滷料1包 調味鮮2克 生抽5克 蠔油10克 水適量 香油2克。做法 1，備羊肉。2，過開水去味，開水裡可加點桔皮，柑蔗去羊腥味，也可以用木炭去羊腥味。3，燉鍋裡放清水 滷料燒開，放進羊肉。4，放點鹽，淋上醬油。...
白切雞蘸料做法，白切雞的蘸料
白斬雞蘸料的做法大全 薑蒜蔥味料。材料 姜20g 蒜20g 蔥1棵 油適量 醬油適量。做法。1 姜去皮刨絲 也可以用沙姜 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。2 醬油倒在碗裡。3 鍋熱下油 爆香薑蒜。4 薑蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。5 蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裡，攪拌均勻。6 分成小碟，人手乙份。蒜油蘸...
烤肉的三種蘸料怎麼調，烤肉蘸料汁怎麼調呢
海天燒烤汁一勺 一品鮮半勺 海鮮醬油半勺 香醋半勺 白糖適量用於調鮮度而不是甜口 檸檬水適量調節鹹淡口 香菜蔥末小公尺辣 調好的汁冰鎮後效果更好！烤肉一般有三種調料，分別是韓式烤肉料。燒烤料以及大醬料。燒烤料就是孜然，芝麻，辣椒麵兒加上五香粉調味料。還是烤肉料，就是以甜辣醬為主，加上蒜蓉一起炒。而黃...