1樓：隨便就好了啊
相信不管你想做什麼樣的口味，它本身的一種腥味是不能阻擋的，一不小心就會破壞了它的美味，同時還有它的腥味也是不能抹去的。做出來也沒有飯店裡那麼好吃，那麼鮮香了。如果真的帶有它的腥味，那麼吃起來反而讓人難以下嚥了。
不過現在倒有幾種方法，可謂是賣魚小販的真傳，不僅可以做出魚的美味，還能讓魚的腥味散盡，不如一起看看這些有效的方法吧。
妙法之一：
當我們在殺魚之後，千萬記得把魚黑膜，還有魚的喉骨，另外就是魚鰓一起拿掉。如果說我們使用的是草魚，還有鯉魚，這個時候要把它們的背筋全都去掉。這樣才會沒有腥味。
在去掉這些東西之後，千萬記得使用流動的清水再從上面多沖洗幾下，否則魚的腥味還是一樣存在。
妙法之二：
能讓魚自身產生腥味也不是無緣無故的。主要是魚身上有兩條白色的筋，這個東西是製造魚腥氣的一種東西，所以我們想要魚新鮮沒有腥味的話，千萬在記得把這兩條白色的筋去乾淨。不管是用刀，還是有手去拉，只要去乾淨，沖洗乾淨即可。
妙法之三:
大家在買魚的時候，是不是都會挑選新鮮的，活的魚呢？我在挑選的時候一般都是這樣挑選的。當我把它帶回家的時候，先不著急殺掉，要先把它們放到已經放好鹽的水裡面。
水與鹽比例是五斤水，差不多要放二十五克前後的鹽，這個也按自己的口味加就行了。等到乙個小時以後，魚本身的腥味就不見了。
上面這些就是我們為大家介紹的有關於如何去除魚本身的腥味了。可是魚是去好了，但我們的手上是不是也有一些腥味了呢？這樣看來是不是也很讓人難受？
都不好意思與人握手了。大家先別著急，我們可以擠適當量的牙膏，或是洗手液，或是檸檬水都行，在手上來回搓幾下，再放到溫水裡沖洗乾淨，腥味自然就消失了。
2樓：瑒筱歆
給魚去腥的方法有以下幾種，一去掉魚線，二拔掉魚牙，三反覆清洗，四用鹽醃製，五加入白酒，六加入食用醋。
3樓：你到底敢不敢
魚想要去除腥味，可以將魚洗乾淨，去除魚線，再塗抹一些黃酒，通過加一些蔥薑，這些食材都是可以幫助去除魚腥味的。
4樓：惠華小知識
自己可以將魚放到熱水裡，然後再放下生薑蒜輕微的煮1~2分鐘。基本上就可以將魚的腥味去除掉。
5樓：卞凌昳
加薑蔥蒜。煮魚的適合加入適量的姜蔥蒜，姜蔥蒜是香料可以起去腥的作用。
6樓：小蘇打學姐
煮魚的時候加點蔥薑。蔥薑都可以起到去腥提味的作用，所以用來煮魚很合適。
7樓：江江問問從
用鹼面撒在魚身和肚子裡稍等片刻揉搓魚全身，這時會出很多的粘液，這些粘液特別腥，我們用水把它沖洗乾淨，反覆三次，直到沒有粘液為止，這樣做無論是清蒸魚，紅燒魚還是溜魚片，一點腥味也沒有，大家不妨可以試一試。
魚怎麼去腥味好？
8樓：格調
主料：海梭魚1000g、金華火腿50g
輔料：細香蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、黃酒適量、鹽適量、魚露適量1、將魚洗淨切成2釐公尺厚的段狀；
2、取一容器，倒入黃酒；
3、再倒少許的魚露；
4、再加入鹽，並衝入清水調成淡鹽鹹水，將魚段放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃製3小時以上，中間將魚翻一次身；
5、醃好的魚段放在有小蔥和薑片墊底的盤中，魚段上放幾片火腿絲；
6、取蒸鍋加水燒開後，放魚蒸5-6分鐘，關火燜3分鐘，取出撒上香蔥絲、紅椒絲即可。
7、成品。
9樓：古方紅糖
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。盡可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會
10樓：今朝裝飾總部
家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸製河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水沖淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
（望採納）
11樓：柏榮旅遊用品廠
有腥味的魚，一定要認真看下肚子的內側，一般都會有黑色的黏膜，這層黏膜一定要去掉，切記切記。其他的和其他魚一樣清洗乾淨。
一般去腥用薑蔥酒就能去除，不行可加點胡椒。
12樓：
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
13樓：幫家小技巧
不管是做什麼魚，用這2個方法，魚一點都不腥，味道反而更好！，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
14樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。
為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。
另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
怎麼去除魚的腥味？
15樓：靳玉英聲倩
一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的腥味即可除去.加酒.姜.蔥都是很好的去腥材料!!
16樓：後利
去除魚腥線，魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。
主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。
新鮮魚放在鹽水裡洗一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。
因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
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