1樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
2樓：苦苦的掙扎
教你個三步法辨別雞蛋是否新鮮：
一看：我們自己看會發現，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。
三試水：我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
另外要提醒你，有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉，但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌汙染了，是萬萬不能買的。
3樓：
1：雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋；
2：耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋；
3：透光辨別法：燈沅透視時，整個蛋呈橘黃色到橙紅色，蛋黃不見陰影；
4：浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質；
5：開啟鑑別法；雞蛋開啟後，蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。
1：存放前不要清洗：因為雞蛋殼上有許多像**毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，如果清洗就會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。
2：一定要大頭向上，直立堆放，不要橫放:原因在於，剛產的雞蛋蛋白濃稀分布均勻，能夠有效地固定蛋黃位置,還有就是隨著時間的延長和外界溫度的上公升，在蛋白酶的作用下，蛋白會發生逐漸水解現象，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。
又由於蛋黃比重要輕於蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠蛋黃」或「粘皮蛋」，影響質量和口感。如果放雞蛋時，大頭向上，直立存放，就不會出現這種情況。因為雞蛋的大頭處有個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
4樓：
今天就來給大家分享幾個判斷雞蛋是否新鮮的小竅門，第一，看外觀；第二，聽聲音，第三，可以泡在水中；第四，旋轉法。
2.聽聲音。將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有動靜。
跟著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會漸漸縮短、變乾，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡邊的動靜就越大。新鮮的雞蛋不該發出任何動靜，就算有的話，聲音也不會很大。
搖晃雞蛋時動靜很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
3.把蛋放在濃度為百分之十五左右的鹽水中，如果沉入水底的就是新鮮的雞蛋；大頭朝上、小頭朝下的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。4..
可以將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
如何從外表上判斷雞蛋是否新鮮？
5樓：微醺36度
1、看雞蛋的光澤：新鮮騷雞蛋有光澤，但不會太亮（憑經驗）。
2、用手拿住雞蛋晃動，沒有聲音的是好的，有聲音的已經壞了。
選買雞蛋三招
1.外形圓的雞蛋，蛋黃較大；外形長的雞蛋，蛋白較多，可根據自己的需求購買。
2.通常蛋殼表面粗糙、但較為清潔，而且無破損、無光澤、無不良氣味的雞蛋比較新鮮。
3.蛋殼破損的雞蛋易有細菌侵入，購買時一定認真挑選。
怎麼選構鮮雞蛋 在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；
開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。
這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有霉味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。
同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。 從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大。 很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
怎樣辨別雞蛋是否新鮮
6樓：水清霞明
雞蛋作為日常生活的必需品，基本上都會出現在我們的餐桌上，但是對於很多朋友來說，選擇新鮮的雞蛋也成為了乙個難題，不新鮮的雞蛋會影響口感，壞掉的雞蛋更是破壞了雞蛋的營養物質成分，甚至對人體造成損害，不利於與人們的健康，新鮮的雞蛋不僅味道超級棒，而且富含豐富的蛋白質，那你買的雞蛋是新鮮的嗎？今天小編就教大家幾分辨別雞蛋是否新鮮的辦法吧！
一、從外觀
雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
二、測試新鮮度
將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有乙個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。
如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。
如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
三、聲音
將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變乾，而氣室會越來越大。[5]氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。
新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
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21天照蛋**
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8樓：失無i所失
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9樓：匿名使用者
外觀辨別法:新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了，千萬不能食用。
雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。
耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。
透光辨別法：將雞蛋拿在手裡，對準太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發汙的說明雞蛋已經變質。
手觸辨別法：把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手裡比較有重量感；陳質蛋，放在手裡手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。
鼻嗅鑑別法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發霉的味道或者臭味。
浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。
煮熟辨別法：將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出乙個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。採納喲
10樓：周鵬鵬旭旭
如何辨別雞蛋是否新鮮？有二種簡單的方式可以辨別： 1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。
（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。 新鮮的雞蛋：
蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。 次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。
11樓：
方法如下：
（1）摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。變質蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕，另外表面也發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
（2）嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是汙染蛋。
（3）光照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。
新鮮蛋光照透視的特徵為：蛋白完全透明，呈橘紅色，氣室極小且固定，深度在5mm內，略微發暗，蛋黃居中，被蛋黃膜緊緊包裹，呈現朦朧暗影。蛋轉動時，蛋黃亦隨之轉動，胚胎不易看出，無裂紋、血斑、血絲、肉斑、異物等。
陳蛋或變質蛋呈現模糊、沒有暗影或散黃的狀態。
指導建議：
（1）冷藏的雞蛋的保質期是 40 天，冬季室內常溫下為 15 天，夏季室內常溫下為 10
天。（2）放入冰箱的蛋要洗淨, 存放時將蛋豎起。
（3）建議每次可以少買一些，吃完後再買也不遲。
如何判斷雞蛋是否成熟，如何辨別生熟雞蛋
做慣性實驗，有驚無險。在盛半杯水的玻璃杯口上放一張硬紙片，再在紙片上放乙個雞蛋，用手把硬紙片突然彈出去，雞蛋會安全地掉進玻璃杯。做慣性實驗，判斷準確。用生熟雞蛋各乙個，分別放在桌面上，同時以相同的速度旋轉，因為熟雞蛋的蛋黃和蛋清固定，所以旋轉平穩，而生雞蛋由於慣性，搖晃不定，很快停止轉動，由此可準確...
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