1樓：雲中鶴
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮淨肉皮（不去皮），洗乾淨,瀝乾水。
輔料：大蔥 姜 乾辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2釐公尺的塊，厚約為2－3公釐，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉醃約二十分鐘）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火耿敞鈍緞墁等惰勸伐滑）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。
）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、乾辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ml）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「幹煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些幹。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水乾時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子麵放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。
炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐公尺，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入...... 豬肉臊子：
豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小塊。鍋裡倒色拉油，放肥肉，練幹，撈出。
油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」，炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程式。
再放一定比例的鮮薑沫，蔥沫，蒜沫耿敞鈍緞墁等惰勸伐滑，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽等。
還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯裡的油微微浮動即可。
此時嘗湯的鹹度，要求為，別太鹹，此時是主要是給肉入味兒。
15分鐘後，改中火，將第乙個特定比例的香料包，放的鍋裡，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
2樓：匿名使用者
用料主料手擀麵300克
輔料木耳(水發)
5克胡蘿蔔
50克青蒜
20克豆腐
150克
五花肉200克
調料食鹽
3克八角
1個料酒
15毫公升
生抽10毫公升
老抽5毫公升
陳醋20毫公升
辣椒粉1克
白糖3克
胡椒粉少許
辣椒油5毫公升
植物油適量
豬肉臊子面的做法
1.將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，薑切末備用2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味4.煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、白糖，翻炒均勻
5.再加入100毫公升清水，小火燉煮15分鐘左右6.鍋中湯汁收乾再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350毫公升水
7.加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火8.鍋中加入多量的水，水沸後加入麵片煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋
9.撈出煮好的麵片，舀一勺臊子滷，澆點辣椒油即可食用
3樓：洛麗塔絲
半肥瘦豬肉餡200克
黃瓜1根
1初加工：1.五花肉切碎，用老抽、生抽、水澱粉攪拌均勻 2.蔥薑蒜切碎 3.黃瓜洗淨切菱形塊。
2製作油辣椒：將幹辣椒麵放到瓷碗裡，加入花椒粉、芝麻，油上鍋燒至冒煙撤火1分鐘後澆在辣椒碗裡，用筷子攪拌均勻。
3炒鍋上火加油，蔥薑末下鍋炒香，肉末倒入，翻炒至肉香油出，放蒜，裝碗待用。
4炒鍋不用洗，加水煮面，麵煮至9成帶點水撈出，將肉臊子倒在面上，黃瓜鋪上。
4樓：匿名使用者
1蘿蔔切成丁。2豬肉切成丁。3關鍵是，倒油，油溫達到，放花椒，辣椒，放肉，炒，肉色變了，放蘿蔔，放調料，放鹽。
4加入水，燒開後，把麵片放入。麵片的做法：把麵舀進活面盆，慢慢倒入水，用手揉好，用擀麵杖擀勻，拿刀切好。
美食 美食 是什麼？
5樓：罐頭小廚
美食到底**了什麼？今天我們有了答案
6樓：秘境探險之旅
適合8個月以上的寶寶，還能鍛鍊寶寶咀嚼能力
7樓：匿名使用者
美食copy : 營養美味,健康色全, 即是美食.
詞語解釋
1.味美的食物。《墨子·辭過》：「今則不然，厚作斂於百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。」
2.吃味美的食物。《韓非子·六反》：
「今家人之治產也，相忍以飢寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑饉之患，溫衣美食者必是家也。」《晉書·傅鹹傳》：「奢不見詰，轉相高尚。
昔 毛玠 為吏部尚書，時無敢好衣美食者。」
8樓：柳詩影
色、香、味具全就是美食
還要對人體好的
9樓：人過留香
色、香、味具全就是美食
10樓：於苒琦芳澤
我覺得只要能填飽肚子的食物對於乙個飢餓的人來講，都是屬於美食。
11樓：國駿長鵬天
自己認為好吃的就是美事
12樓：保囡天驪萍
理論上說只要覺得好吃的就可以算美食，飢餓跟美食沒什麼關係。
13樓：裘仕延英朗
家常便飯就上美食,一家人團團圓圓的吃什麼都是美食!
14樓：趙哲郎曉蘭
美食，是要用心來品的，就比如說，我們平時吃的白公尺飯，天天吃，有多少人吃出它的味道來了？所以說，美食不僅要好吃，好看，香，而且還要有乙份好心情，要懂得如何去品，去珍惜，感恩。
15樓：逯化胡景曜
當然是讓人吃著能感覺世態千變，幸福、過往、快樂、難過等等，最主要的還是吃著能快樂，並且食物要色香味美俱全。。。我是這麼看待的，因為我最大的愛好就是吃，吃好吃的，嘻嘻(*^__^*)……
16樓：柴璞薩迎南
世界上的三大美食是:松露,鵝肝醬和魚籽醬
我個人覺得是巧克力慕司蛋糕最好吃
都是不發胖的,幕司是不會發胖的
17樓：於熠磨璇珠
美食是抄這個世界最神奇的襲東西，這個世界最bai神奇的
du東西，1是美
食，2是美女。zhi連孔dao子都說食色性也，美食都是排在美女之前的。美食能使人們之間的仇恨化作友誼，美女能是男人的金剛之軀化為繞指柔情。這樣回答你是否滿意，謝謝
18樓：檢言尉遲月明
個人認為作為自己最愛的東西都可以稱為美食！
19樓：有振賈覓露
好吃又有益，就算是美食。
20樓：戴琪呂曼冬
聞著、看著想吃的東西、吃著想吞的東西…吞了還再想的東西
21樓：吾駒曹易雲
美麗的食品、回味無窮的感覺、讓你百吃不厭……
22樓：武晤敖爾柳
餓的時候，只要能吃的都是美食！
23樓：鮑馨有曜
就是好吃，非常好吃的
我們中國有哪些著名美食？
24樓：尚學堂前端學院
說到美食，那就不得不提美食之都西安了，西安必吃的十大美食有以下10種：牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、秦鎮公尺皮、biangbiang面、肉丸糊辣湯、臊子面、夜市烤肉、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、賈永信柿子餅等等。
1、牛羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
2、臘汁肉夾饃
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
3、秦鎮公尺皮
好吃的麵皮其妙處全在那一勺油潑辣子，很多商家視為絕密，有很多人把秦鎮公尺皮、寶雞擀麵皮、還有關中蒸麵皮統稱涼皮，其實是不對的，之所以沒寫涼皮，是因為涼皮分很多種，岐山擀麵皮，秦鎮公尺皮，坊上的涼皮等等。
4、biangbiang面
biangbiang面其實就是扯麵，可以說是陝西第一面，其名由來是因為在製作時麵條和案板拍打發出的聲音而得名。
5、肉丸糊辣湯
此糊非彼胡，西安肉丸糊辣湯，湯裡有牛肉丸、土豆、豆角、捲心菜等多種菜品。河南的是肉丁胡辣湯和素胡辣湯，除了羊或牛肉丁，菜品多是豆腐絲、麵筋、海帶絲，口味上西安是麻辣。
6、臊子面
陝西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工講究、用料多樣、口味豐富，最有名的岐山臊子面講究：「酸辣香，煎稀旺、薄筋光」的九字訣不是任何一種麵食所能比擬的。
7、夜市烤肉
8、葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃講究饃筋腸爛，湯鮮味濃不腥不羶。現在的葫蘆頭只能稱之為大腸泡饃，葫蘆頭只是大腸和小腸連線那一小截，並非某藥王的葫蘆。
9、小炒泡饃
如今在西安守著吃泡饃的大多是稍上了些年紀的人，還有外地的遊客。在西安的土著們尤其是女孩子，越來越多的人更喜歡小炒泡饃。
10、賈永信柿子餅
賈永信家門前總是排著長隊，因為這裡的柿子餅異常誘人。黃橙橙、香噴噴的柿子餅色澤鮮亮，吃起來甜而不膩，也不粘牙。第一次去的時候吃太飽，後來臨走的時候又去吃了一次，至今還回味無限呢。
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岐山臊子面的做法，岐山臊子面怎麼做？岐山臊子面的做法步驟
岐山臊子面的做法 原料 高筋麵粉500克 水250克 臊子配料 土豆1個 胡蘿蔔1根 柿子椒1個 蒜薹6根 豆腐1塊 黃花菜20克 木耳20克 五花肉250克 雞蛋1個 配料 鹼1克 辣椒粉5克 花椒粉5克 五香粉5克 醬油20克 黃酒15克 醋60克 鹽5克 蔥薑5克 1.準備材料 2.五花肉切小...
酸辣臊子面的做法步驟圖，酸辣臊子面怎麼做
用料番茄 兩個 香菇 四朵 萵筍 一截 土豆 乙個 老豆腐 一塊 木耳 少許 醃胡蘿蔔 可略 一碟 小蔥 幾根 調料辣椒粉 1大匙 醬油 1大匙 鹽 1 2小匙 十三香 一點點 公尺醋 2小匙 鮮麵條 根據胃口調節！酸酸辣辣素臊子面的做法 原料一覽 這裡的醃胡蘿蔔就是泡菜壇子裡的胡蘿蔔，炒菜很好吃 ...
四川牛肉臊子的做法，牛肉臊子的做法四川
準備材料 餃子麵皮 500克 牛肉 150克 胡蘿蔔 半根 洋蔥 半個 西紅柿 1個 香芹 1顆 食鹽 適量 白胡椒粉 2克 白糖 3克 料酒 5毫公升 花生油 適量 黑胡椒碎 2克 雞粉 3克 老抽 3滴。一 準備好牛肉，用水清洗乾淨，稍微浸泡一下，出血水。二 牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉...