1樓：蘭曦雪唯一
岐山臊子面的做法：
原料：高筋麵粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
配料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥薑5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥薑切細末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了
8.做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和面至光滑，然後用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可
陝西岐山臊子面臊子的做法
2樓：
臊子面材料
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅:
1.臊子麵裡還可以新增木耳、黃花等材料，但薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
岐山臊子面的做法
3樓：傅豆蕾他爸看社會
做岐山臊子面步驟：
1、準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2、把準備好的豬肉用刀切成丁備用。
3、取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。
4、把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
5、取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。
6、然後加入肉丁一起翻炒。
7、在加入自製的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。
8、最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
9、鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
10、在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。
11、湯煮的差不多了，再加上適量的香醋。
12、最後把剛才做好的肉臊子加進去。
13、上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮，麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個麵時，面要少一點。
14、在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
正宗岐山臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料主料
五花肉150克
黑木耳15克
胡蘿蔔25克
豆腐干100克
麵粉280克
水140克
甜椒15克輔料蔥
少許蒜1瓣姜
1片臊子面的做法
1.280克麵粉加140克水揉成光滑的麵團（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）
2.麵團包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜）3.把麵團擀成片，厚度根據自己需要
4.兩面撒一點粉，然後摺起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵5.6.
大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘7.加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色8.然後加入100ml水
9.煮至濃稠收汁後倒入所有配菜
10.11.
鍋中水燒開後煮面，可少量加入涼水煮兩次
12.麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了烹飪技巧
喜歡吃辣的加點辣椒進去味道更好哦，我考慮家裡有小朋友吃沒有放辣椒，都是吃的時候配上辣醬，味道超級贊，一定要用手工面來做，幹掛麵就沒有這味道和口感了。
岐山哨子面的詳細做法
5樓：
岐山臊子面的做法:
一、做肉哨子
選精五花肉
洗淨，連皮切成1cm見方的小片
給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，翻炒
再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻
撒入適量十三香調味料
適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。（陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。岐山臊子麵裡的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。
直接澆湯燙燙就能入口的。比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底
一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）
攤好的蛋皮，薄可透光
乙個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
切成菱形
蒜苗洗淨、切碎待用
三、準備底菜
胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐干切小丁
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片
再下豆腐干丁
下胡蘿蔔片
加鹽2勺
下黑木耳
繼續翻炒
加入岐山醋2勺
倒入開水
淹住菜即可，略煮
菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗
底菜就做好了
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄麵條。麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。
再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~~~
6樓：gloria毛豆豆
原料：麵粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿蔔、豆角、肉臊子、鹽、雞精。
做法：1、準備新鮮麵條。
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
時代前進了，機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，幹麵條做出來的味道會大打折扣哦。
2、準備漂菜。
黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。黃花切段，木耳撕小。
雞蛋攤餅，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、準備底菜。
豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗
炒好待用。（炒菜大家都會，不多說了）
4、熗湯。
鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
5、調湯。
湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。
湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾。當然最好不要離火，岐山麵吃的就是「煎」，湯溫度太低就不好吃了。
6、煮麵條。
新鮮的細麵條煮一滾就可以了，撈出過涼水。
7、澆湯。
麵條撈入小碗（麵條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。
幾根麵條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的「稀」。
7樓：匿名使用者
材料:做法 原料：麵條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，乾紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿蔔，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干
做法:1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把薑切成片放入，再放入幾根幹的紅辣椒，翻攪。
加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。
2.做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
跪求:請問誰知道岐山臊子麵中的湯是怎麼調的?
8樓：耗子咴咴
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
臊子面的原料
原 料：特粉500克、鹼面5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、薑末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發木耳25克、水發黃花25克、紅蘿蔔75克、韭黃段、香菜末各適量。
成品特點
酸辣香，薄筋光，煎稀旺
製作工藝
1、和面：特粉加鹼面用清水先打成面絮，再加水和較硬的麵團，揉光待用；
2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，淨鍋上火加熟豬油，投入蔥、薑末、豬肉片煸炒至八成熟時，加紅醋100克攪勻。加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿蔔切丁，黃花切段，木耳撕小，淨鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子；
3、成形：面醒30分鐘，擀成薄片，切成細麵條；
4、熟製：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開水將麵條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最後撒上韭黃段、香菜末即可。
酸辣臊子面的做法步驟圖，酸辣臊子面怎麼做
用料番茄 兩個 香菇 四朵 萵筍 一截 土豆 乙個 老豆腐 一塊 木耳 少許 醃胡蘿蔔 可略 一碟 小蔥 幾根 調料辣椒粉 1大匙 醬油 1大匙 鹽 1 2小匙 十三香 一點點 公尺醋 2小匙 鮮麵條 根據胃口調節！酸酸辣辣素臊子面的做法 原料一覽 這裡的醃胡蘿蔔就是泡菜壇子裡的胡蘿蔔，炒菜很好吃 ...
土豆臊子面的做法是什麼
做法先準備麵團 1.麵粉大概1kg加水和3 4茶匙鹽和成光滑均勻的麵團 麵團柔軟度比耳垂稍硬 2.麵團分成4塊。團成球。再按扁擀成8mm厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時。步驟1.土豆和胡蘿蔔切1cm見方的丁備用。紅腸切片 2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒 3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢...
豬肉臊子蘿蔔麵片的做法
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法 一 肉臊子做法 1 選肋條肉，即 五花肉 最好稍微肥點，這樣口感滑潤 刮淨肉皮 不去皮 洗乾淨,瀝乾水。輔料 大蔥 姜 乾辣椒 線辣椒最好 調料 鹽 醋 最好是岐山的醋 老抽 提色 花椒粉 辣椒粉 特級粉 味精雞精 2 切肉 剔骨 將肥肉 瘦肉分開切 肥肉切成1 2釐公...