1樓：匿名使用者
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。
1、抄手（四川著名小吃）一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。
2、著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
2樓：保飛文
1.將麵粉加水和勻，揉成麵糰後擀成可見案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊後切成6～7釐米的正方形面片。2.
把肥瘦豬肉洗淨去筋捶成茸。金鉤去雜質與醪糟汁、鮮裝碗內，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗淨切成碎米粒。
蔥白剁茸。肉茸內加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉後，再放進以上佐料，充分和勻即成抄手餡。3.
左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在麵皮中間，包成菱角形或折為四方形。4.旺火沸水放入抄手，入鍋後持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉，抄手浮起後，稍稍淋點冷水，稍過片刻，一見抄手皮起皺、發亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬製的原，其味更佳。
產品特點：老幼四季適宜。皮潤晶亮，餡嫩入味。
3樓：戚潔雅
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。
4樓：辦法進行分割
一般肉餡都有粘性，如果你用的熟的肉餡包就不會有粘性了。
怎樣做抄手餡肉才嫩
5樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉回350g
輔料：油適量答、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包折起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、一個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
6樓：白晝明媚
肉末加上bai雞蛋拌勻，可以du使肉質更嫩。具體zhi做法如下dao：
需要提前準備好的材料回包括：答餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
2、將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。
3、大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
4、豬肉剁成肉末。
5、肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
6、一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
7、取抄手皮，放入適量餡。
8、用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
9、包好的抄手。
10、鍋里加入適量水燒開。
11、將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
12、放入抄手煮熟。
13、碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉
14、將煮熟的抄手盛入即可。
7樓：古木風揚
聽說，在拌肉餡的時候，適量加點水，肉會顯的嫩一點。
8樓：年方半百忽然二
調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。
9樓：手機使用者
其實很簡單，要
bai想肉質嫩的話，du首先就是要zhi選好肉，不能全dao是瘦肉，那樣吃起來就會感覺專乾癟癟的，一定要屬有點肥肉在裡面，比例大約就是1/3左右。第二就是要把肉斬得細一些，是要下點功夫滴。第三加豆粉，也有加蛋清的，但個人覺得加豆粉的效果要好些，有一次我豆粉放多了抄手吃起來一點嚼頭都 沒有，嫩過頭了，所以也 要適量，關鍵是自己多做幾回就有經驗了，很簡單的。
抄手餡怎樣做，才好吃
10樓：周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步：肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步：然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步：準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。
第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡，加入耗油，順時針攪拌均勻。
第六步：攪拌均勻之後，然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步：以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
11樓：動物闖荒野
餛飩，在四川被稱為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義。廣東則稱之為雲吞，是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟後帶湯食用。
抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。
製作蔥姜水：蔥姜洗淨，蔥切段、薑切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出餘汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。
準備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨。
將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1。
用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。
加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個方向攪打，直至攪打成蓉上勁。抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）
6.抄手的麵皮為方形，包的時候把肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，將麵皮底邊向上摺疊，在上邊位置偏下一點壓緊麵皮，雙手捏住兩端，向中間前方對摺捏緊。
還有一種方法為：將肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，抬起麵皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊，使其錯開仍呈4個角，雙手捏住兩端，向前方對摺捏緊。
抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的。
12樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
13樓：側身西望長嘆息
西紅柿雞蛋抄手餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。
豬肉抄手餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香抄手餡
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：
1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗淨切粗粒;
2、鍋內沸水，放入青菜粒;
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成麵糰醒發備用) 餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
14樓：小小錫學長
抄手的正宗的做法是將豬肉打成碎末，加以輔料。
抄手餡的配方
15樓：無名
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1節、蔥花 幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。
2、然後再加入蔥花到裡面（不喜歡蔥的也可不加）。
3、再加入適量料酒、生抽、鹽、香油、糖、味精到裡面，攪拌均勻。
4、最後，把攪拌均勻的抄手餡放入冰箱，半個小時後取出即可進行製作。
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