1樓：戰瑋鄂浩歌
主料：蝦150克、百合1頭、腰果100克
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒10毫升、水澱粉15毫升、西芹2根、高湯30毫升、食油20毫升、雞蛋清1個
腰果蝦仁的做法：
①首先，鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線後沖洗乾淨。用雞蛋清和鹽抓勻後醃製片刻。
②然後，百合剝成片沖洗乾淨；西芹洗淨斜切成小段；大蒜和薑切片備用。
③大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡。
④接著，鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出。再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁捲曲熟透後撈出。
⑤將鍋中多餘的油盛出，留少量底油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水澱粉勾芡。
⑥最後，撒上腰果炒勻即可出鍋。
2樓：匿名使用者
在炒腰果時，有幾處關鍵要注意：
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是乾的，經沸水煮後，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炒起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開後，撈起，用冷水衝一下。
其三，用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當腰果炒到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。其五，撈起後，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。
記住如果炒雞丁，蝦仁什麼的，炒好出鍋時把炸好的腰果放鍋裡一拌就行了
3樓：
跟蝦仁炒著吃。專門有這道菜。
4樓：快樂敏姐
這樣做腰果好吃不油膩，腰果蔬菜丁，開學的孩子補腦健脾首選。
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