1樓：一紙寡言
餃子是我們傳統的食品，每逢過年家家必定要吃餃子。相傳是醫聖張仲景發明的，不管是南方還是北方餃子都是非常受歡迎的食品之一。餃子的製作方法多種多樣，甚至西安還有一家老字型大小飯店主營餃子。
（推出了餃子宴）
從餃子的製作方法來說，有水餃，蒸餃，油炸餃子等等。它的餡料也是五花八門，素餃子，甜餃子等。從造型上來說，那就更多了！月牙的，三角形，玉兔餃等等。
我們今天給大家介紹的是其中一種，蒸餃！
我們選用的是蕎麥麵來製作餃子皮，非常的簡單方便。特別適合糖尿病人食用，還可以自由搭配餡料中的蔬菜和肉類。
蕎麥麵含有豐富的蛋白質，b族維生素和礦物質。食物纖維是普通公尺和麵粉的數倍！蕎麥中所含的pmp有防治糖尿病的效果，可以刺激胰腺促進胰島分泌，降低血糖！
第一步 準備材料
蕎麥麵100克（大超市都有的賣！大家在購買的時候要觀察一下顏色，可以用超市提供的勺子平著刮一下麵粉。沒有白色的顆粒或者較少就證明蕎麥麵比較好。
沒有摻雜白面）
普通麵粉50克（也可以使用高筋粉或者是小麥粉）
食鹽3克，清水一碗
第二步 開始和面，製作麵團
將蕎麥麵和白面倒入盆中，加入食鹽。盆中倒入適量的清水，開始攪拌。（建議大家分三次緩慢加水，一邊攪拌一邊觀察）直到攪拌成面絮，如下圖！
用手開始揉麵，直到形成麵團。
將揉好的麵團用保鮮膜覆蓋，或者空碗扣上。醒麵半個小時！
第三步 開始製作
麵團醒好後，取出放在案板上，揉搓一會，把麵團揉光滑。之後將麵團揉搓成長條狀，用刀切成小擠子。每個大約十三克！
把每個面劑子都揉一下，全部揉圓。手掌壓平，用擀麵杖做成餃子皮。盡量做到大小一致！
第四步 開始製作餡料，包餃子
大家可以按照自己的喜好來調製餃子的餡料，我選用的是薺薺菜和雞脯肉。
薺薺菜是一種野菜，在大的早市就有的賣。記得小時候都是自己去地里挖，它具有清熱解毒與健脾明目的功效。口感也非常好！
其實韭菜和雞蛋，也是製作蒸餃。不錯的餡料之一哦！
第五步 燒水**，大功告成
在篦子上塗抹一層油，防止粘鍋。將包好的蒸餃擺放整齊，留出間距。
直接給鍋中加水涼水就放入餃子，開大火等上氣，蒸製二十分鐘！
到時間關火，在開鍋蓋前再悶上五分鐘。好了，出鍋裝盤。
涼了以後的蕎麥麵蒸餃，顏色越深就證明所選的蕎麥麵粉越純。
2樓：wxj微笑天使
用溫水和面，把麵倒入盆中，加適量的溫水，朝乙個方向攪拌，拌成棉絮狀，揉成麵團就好了，溫水和出來的面不容易縮回去，非常有彈力。
3樓：科學知識萬能俠
放入幾碗水和適量的麵粉，不停的揉捏，直到形成乙個軟軟的麵團，就完成了。
4樓：洛椿湫
蕎麥麵粉加少許的鹽。用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵團醒20分鐘。
豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。麵團揉至光滑，切成大小一樣的劑子。擀成圓皮.
放入餡料。在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
5樓：匿名使用者
1.和麵方法有兩種，1是燙麵，2是冷水，2.燙麵不需加白面，水溫不宜太高，1般在60⑺0度為佳，冷水和面要加入3分之1到1半的白面，由於蕎麵的粘合度較差。
3.可以用水煮，但蒸出來的口感會更好些，會有淡淡的甜味。
6樓：拾萬里之外
一、材料
蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、
二、做法
1.蕎麥麵粉加少許的鹽。
2.用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵團醒20分鐘。
3.豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。
4.肉剁碎。
5.蒸熟的豆角剁碎。
6.所以的調料一起拌勻成餡料。
7.麵團揉至光滑，切成大小一樣的劑子。
8.擀成圓皮.放入餡料。
9.在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
10.如此包好全部的蒸餃。
11.做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。
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