1樓：冰之_無限
食材餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
（餡料合計1206克，麵糰770克）步驟1
將麵粉與水一起放入麵包機。
和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。
將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。
2餡料：
1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。
3包餃子：
1.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
44.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形
5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。
5煮餃子：
1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘
2.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
end注意事項
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤
2樓：匿名使用者
自己吃 不要放鹼很好吃的 放鹼容易上火
韭菜餃子餡裡能放鹼面嗎？
3樓：撿心事的兔子
可以放些鹼面，不僅會減少韭菜燒心的情況，還可以保持韭菜不會煮後發黃，下面介版紹做法：
準備材料：五花肉糜權250克、雞肉160克、生雞蛋1個、韭菜500克、蠔油1勺、生抽2勺、甜麵醬2勺、十三香粉3克、鹽6克、中筋麵粉500克、芝麻油1勺、鹼面1小勺
製作步驟：
1、雞胸肉剁成雞肉泥
2、與五花肉糜混合，盆中放入生雞蛋、蠔油、甜麵醬、生抽、鹽、十三香粉和少量鹼面
3、按一個方向攪拌均勻上勁
4、韭菜切碎
5、放入盆中，淋上芝麻油提香
6、把餃子皮做好
7、包上餡料，包成自己喜歡的型別
8、下鍋煮熟即可
9、成品圖
4樓：陳紅雲
韭菜素餡可以放少許鹼面。一來助消化，不宜燒心。二來餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。
5樓：沈娟兒
不能的，鹼面是用在豆子等穀物類煮不爛才放！
6樓：回憶過去
千萬不能放啊，放鹼面會中毒的
7樓：匿名使用者
從道理來說是的！！！
8樓：灰藍色眼睛
每次少吃些也不會燒心
9樓：匿名使用者
沒有做過不清楚，實際操作下
韭菜餃子裡可以放蔥嗎，韭菜餡餃子到底放不放蔥薑蒜？
韭菜本身就有一些辣，再放蔥的話會有一點變味，不過還是根據個人喜好決定放不放的，我一般做韭菜就不放蔥了。主料粘公尺粉500g 花生公尺，250g中筋麵粉200g 香蔥一把 鹽少許 雞蛋乙個 月亮粑天天向上嘉賓帶來的江西美食的做法步驟1.粘公尺粉和麵粉倒盆裡兌水，攪勻，放入香蔥2.花生公尺碾碎，雞蛋一起...
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雞蛋要炒碎,多放點油,這樣最後也不用單獨放油了.韭菜洗好後倒空晾下,大概一兩個小時就好,這樣最後餡裡沒有太多水.韭菜切細,但不能剁.最後將雞蛋和韭菜混合,加鹽 雞精精等佐料拌勻.韭菜餡少出水竅門 韭菜切好以後先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了.韭菜雞蛋餃子的做法步驟1.韭菜摘...