1樓：
臘肉洗乾淨下鍋煮熟切片下鍋爆炒，再放入切好的蒜薹炒熟就可以了。
2樓：微言悚聽
怎麼做蒜薹炒臘肉好吃？需要哪些食材？家常美食網沙小囡老師為您提供蒜薹炒臘肉的家常做法大全,只要按照**步驟,菜鳥都能做出美味蒜薹炒臘肉。
一般人們記住蒜薹，第一是因為蒜薹的味道和口感，因為蒜薹香氣濃郁，吃到嘴中也是帶著香甜的，所以和很多食材搭配在一起都是極好的，另外蒜薹的營養價值也不低，其中富含蛋白質，維生素，膳食纖維以及微量元素和礦物質，食療效果也是有目共睹的好。根據醫生的介紹，蒜薹能溫中下氣，補虛活血，甚至還有一定的防癌抗癌作用，真的是很划算了。今天囡姐給大家安利一道蒜薹炒臘肉，臘肉估計是最能喚起年味的一種食材，臘肉煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口。
做蒜薹炒臘肉所需食材：
臘肉200克，蒜薹300克，鹽適量，幹辣椒2-3個，雞精適量，食用油少量
步驟1：準備食材。蒜薹摘好洗淨，臘肉我買的真空包裝的那種免洗免蒸的，幹辣椒洗淨。
步驟2：蒜薹處理，清洗好了之後（切蒜薹也是有竅門的哦）蒜臺洗好平放在菜板上，刀傾斜與菜板形成30度的夾角，下刀切蒜薹，使蒜薹切面口更大更容易入味
步驟3：燒開水，加入適量的鹽。
步驟4：把切好的蒜臺放入鍋內過一下，這樣蒜臺就能入味了。
步驟5：過好後把蒜薹過一下涼水，這樣會保持蒜薹顏色碧綠。
步驟6：幹辣椒切小段。
步驟7：臘肉切薄片。
步驟8：鍋中少量油，燒熱，放入臘肉。
步驟9：小火煸炒，待肥肉部分變得透明，炒出油。
步驟10：放入蒜薹和臘肉一起煸炒。
步驟11：加入幹辣椒。
步驟12：加適量鹽和雞精。
步驟13：翻炒均勻。待臘肉與蒜薹香味結合就可以出鍋了。
步驟14：出鍋裝盤。
步驟15：成品。不易入味的蒜薹正好與鹹香的臘肉互補，兩者同時入口，肥而不膩，清脆可口，鹹淡味剛剛好。
1.炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。但是切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
2.臘肉本身就比較鹹，所以加鹽一定要謹慎，嘗著味道適量新增。
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