1樓：南北
反覆加熱過的油，就是所謂的“老油”。諸如炸油條、炸薯條的油鍋裡的油，如果不及時更換，那就成了醬油般顏色的老油。
老油不宜食用，那是因為食用油在反覆加熱的過程中，發生了一系列化學變化，產生了許多不利於人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解後變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生“劣變”：
一是發生氧化反應——產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。
二是發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
三是發生異構化反應——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因為這樣，反覆加熱過的老油不宜再用，更不能食用。
所以，為了身體健康，遠離癌症，油還是不要重複使用啦！像是很多油炸的小吃，鍋內的用油，基本都是反覆加熱，多次使用，吃的多了也是會有致癌的風險的！所以能不吃就不要吃啦！
最後講一句，比起省油這個想法，珍惜健康不是更重要麼？你說是不是這個理兒？
2樓：啦啦嚕啦啦
因為這樣會使食物發生變質，造成傷害
3樓：栗子
反覆油炸的食用油裡面的物質結構會被破壞
4樓：
因為反覆油炸之後的食物會產生致癌物質的
5樓：星期一要吃糕
反覆油炸過的油會產生對人體有害的物質。
6樓：饅頭饃饃餅
反覆油炸之後會改變油的結構
7樓：我學吧我學吧
因為會有很多的有毒物質產生
8樓：浮生晨風
反覆油炸過的油就不衛生了，所以這樣。
9樓：麥田怪圈啊哦
因為會發生一些很奇怪的對身體有害的物質吧
10樓：
因為它的油裡面真的有很多的有害物質啊
11樓：檸檬橘子茶
因為它會發生一些化學變化吧
炸過的油能放多久?能反覆用?
12樓：匿名使用者
食用油反覆加熱以後，會加速氧化過程，產生許多有害物質。其實這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。
煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重複使用，還有致癌的可能性。
相關研究認為，人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關聯，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、 心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時產生的油煙中含有苯並芘等致癌物，長期吸入會導致肺癌。專家表示，油脂在長時間高溫作用下會發生化學反應，並能產生 有毒成分，其中，某些變質油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。
13樓：匿名使用者
你好 1.炸過油放在容器裡如果是渾濁帶黑色固體小顆粒的油就不要用了;2.炸過的油放在容器裡沉澱一會兒，上面的油是橙黃顏色，下面的沉澱是黑色固體凝固狀物質可以濾掉取上面橙黃色油可以再次使用。
其實食用油反覆炸都會產生相關有害物質，其中產生的丙烯醛就是一種提高肺癌風險的因素之一，你有小寶寶的話建議最好別兌新油一塊用，畢竟為了寶寶的健康哈，還有你說婆婆很固執，其實老人勤儉節約一輩子，這種行為可以理解。你可以和你老公一起為了你寶寶的健康和你婆婆好好溝通下，比如拿一些相關健康方面的知識和你婆婆說下。希望這些可以幫助你，願你和寶寶及家人平平安安，健健康康
炸過一次東西的油還能再用嗎?
14樓：wjia佳醬
炸過食物的油只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要儘快用完，第二是避免高溫。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。
因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。
擴充套件資料；
4種吃油方法危害健康
1、用高溫油炒菜（高溫時）才開始炒菜，這種做法是不科學的。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。
2、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯誤的。
3、長期食用單一品種的植物性食用油或動物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。
4、血脂過高的人（或肥胖症患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖症患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯誤的。
參考資料**；人民網-注意！4種吃油方法危害健康
參考資料**；人民網-炸過的油扔掉太可惜 必須多久之內吃完？
15樓：江湖風雨情
一般家庭用的油炸點東西是可以的用的,我是北方人,過年的時候,家裡都炸很多東西吃,油照樣可以吃.幾十年了,也沒事,但是現在科學家們又發現了吃這樣的油,不好.
但是我覺得像外面店裡的東西,好像炸油條那種油,是肯定不能吃了.因為不知道是炸了多少遍的油了.
自己家的油,炸了點的東西,是可以用的.
16樓：匿名使用者
最一般在家請客或者做年夜飯，這樣是可以的，沒關係。
不過注意一下順序，儘量先炸一些不會有沉澱物或使油渾濁的東西，這樣的東西留到最後再處理。還有會使油變味的也儘量留到後面，如羊肉串什麼的好不用，炸過東西的油裡面可能存在致癌物質有條件不要用了
！有條件不要用了
最一般家庭用的油炸點東西是可以的用的,我是北方人,過年的時候,家裡都炸很多東西吃,油照樣可以吃.幾十年了,也沒事,但是現在科學家們又發現了吃這樣的油,不好.
但是我覺得像外面店裡的東西,好像炸油條那種油,是肯定不能吃了.因為不知道是炸了多少遍的油了.
自己家的油,炸了點的東西,是可以用的.
好不用，炸過東西的油裡面可能存在致癌物質！支援一下 謝謝樓主
17樓：司徒可人
一樓說得對，炸過的東西一般都含有致癌物質，經常吃對身體不好的
18樓：夜話無眠
炸過一次沒事拉，三次以上就就不行了，好像在電視上有人講過的
19樓：
最好不用，炸過東西的油裡面可能存在致癌物質！
20樓：匿名使用者
理論上不好，不過我家還是用的
炸過東西的油應該怎麼處理？還可以再用嗎？怎麼儲存？
21樓：新新
我們知道
油脂最好不要反覆高溫加熱，因為這樣會加快油脂酸敗的速度。酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾病。
但是，油脂不要反覆加熱，並不是說炸一次食品之後，剩下的油脂必須丟棄。要根據情況具體對待之。
首先，我們看一看炸過東西的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顏色很深，比較黏稠，雜質很多，最好丟棄；反之，可以將其靜置，取上層比較清澈的油，放在另一個器皿裡繼續食用。
這些炸過東西的油，食用的時候有三個原則：一是不要再一次高溫應用；二是一定避光、密閉儲存；三是儘快用完。減少酸敗的機會。望採納
22樓：匿名使用者
炸過東西的油是可以在食用的，但是一定要只炸過一次，可以把它放在容器裡。短時間內使用完。
23樓：烤熟的鴨嘴
如果只是炸了一兩次，或許還能用，可以用盤子裝起來備用，但是經常油炸食物的油是不應該再用的，因為含有致癌物
24樓：蘇州王偉
可以繼續用來炒菜，比如也可以調冷盤，因為它屬於熟油了，
25樓：行域通匯商學院
做菜用。最好不要再次使用
26樓：匿名使用者
放到一個塑料桶裡呀，做飯的時候再用。
炸完東西用剩的食用油怎麼存放？
27樓：哆啦a夢是夢想家
晾涼後裝在玻璃材質的瓶子，儘快食用。
炸過食物的油只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要儘快用完，第二是避免高溫。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
擴充套件資料
炸過的油的用法
1、是用來做涼拌菜。
涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。
2、用來焯菜。
焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
3、用來燉菜。
燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。
4、用來做麵點。
做餅和麵的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。
5、煎炸過的油還是可以用來炒菜的。
在炒菜的時候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。
28樓：匿名使用者
油脂最好不要反覆
高溫加熱。首先，反覆加熱會大大加快油脂酸敗的速度，而油脂酸敗會讓油品產生哈喇味。其次，油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還有害於身體健康。
如果食用酸敗的油脂，輕者會引起腹瀉，重者可能造成肝臟疾病。再次，炸過食品之後的油，往往會有許多食物渣子混入其中，這些渣子往往都是些蛋白質、脂肪或是澱粉，反覆高溫加熱後可能產生雜環胺、苯並芘和丙烯醯胺等致癌物。
不過，油脂不要反覆高溫加熱並不代表加熱過的油、炸過食物的油絕對不能用。
碰到這樣的油，要先看看油的色澤、黏稠度以及雜質多少等情況。如果顏色很深、黏度大且雜質多，則建議別再食用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。
在食用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄掉下面那部分帶渣子的渾濁油。
對於上層較為清澈的部分，我們雖可以繼續食用，但要掌握三個原則：一是要在避光密封的環境中儲存，二是要儘快用完，三是要避免高溫加熱。這是因為，油炸過食物的剩油相比新油更容易發生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的物質。
由於這些油不適合繼續加熱食用，那麼用它們來炒菜顯然是不科學的，除此之外還有哪些用途呢？
1. 做餃子、包子等食物時，用剩油來調餡，這些食物的加熱溫度不會超過100℃，因此是剩油合理利用的好機會。
2. 家裡製作拉麵等麵食時，通常要在麵糰外面抹油，這時用剩油也無妨。
3. 拌冷盤時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以為拌冷盤非要用香油，要知道很多地方在做冷盤時更願意用熱油來激發冷盤的香味，而非使用香油。
4. 在製作燉菜時，如果一點油也沒有，味道並不理想。這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。
5. 炒菜時可以用少量新油先熗鍋，等主料下鍋後，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。
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