1樓：襄陽整形醫院維多利亞
太黏是因為公尺飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的公尺飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣公尺飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。
在做的時候鍋肉入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝乙個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入公尺飯,邊炒邊把公尺飯攪開,成一粒粒的為好,邊炒邊入鹽,不要太多,一點借個味就行了,著不多時把火關了,入點味精拌好就可以。
補充蛋炒飯做法：
主料:雞蛋2個,公尺飯150g
輔料:精鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,黃瓜1/2根,蔥末10g,植物油20g
步驟/方法
1.將雞蛋打散。注意：
蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著乙個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2.公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。
其實，竊以為，炒飯用的公尺飯，最主要是「不幹不濕，軟硬適中」。如果是新鮮公尺飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收乾，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3.炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收乾既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
4.鍋裡留少量油，爆蔥薑，香味出來後，倒入公尺飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
5.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
注意事項
1.配料、蛋與公尺飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
2.公尺飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，公尺飯自然會吸收水分變軟。
2樓：匿名使用者
在拌雞蛋的時候加點水，炒出來的雞蛋很嫩，抄飯時也少加點水，就不幹了。
3樓：
公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開。
4樓：小鑫報道
加點水，油放得稍微多一點!
5樓：
水少 就是了 就是不好吃
怎樣炒蛋炒飯，順序步驟，普通的
6樓：鄭州新東方烹飪學校
今天跟著鄭州新東方烹飪學校腳步一起來尋找"銷魂"的蛋炒飯，要這麼做才會更加美味？
食材：土雞蛋、公尺、植物油、蔥、適量鹽。
做法：1、先把公尺淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。
2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用s形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。
3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。
4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的公尺飯，按順時針的方向，兒底把公尺飯挑撥鬆散開待用。
5、**，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。
6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把公尺飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！
7樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料隔夜公尺飯 適量
胡蘿蔔 適量
雞蛋 2個
小蔥 1根
鹽 適量
胡蘿蔔蛋炒飯的做法
平底炒鍋大火熱鍋上油，待油熱了之後改中火，下入切好的胡蘿蔔丁翻炒一會兒，在鍋裡均勻鋪開
雞蛋打入碗中，加一點點水，攪拌均勻後倒入鍋中，轉動鍋子形成雞蛋餅的樣子
等雞蛋餅差不多成型，表面還有一些雞蛋液時，加入公尺飯，用鍋鏟翻動，使公尺飯和雞蛋、胡蘿蔔均勻的在一起，公尺飯炒到粒粒分明，撒鹽
待翻炒到差不多時，撒入切好的小蔥，翻炒片刻，關火出鍋
小貼士1、公尺飯一定要用隔夜的剩公尺飯，這樣才可以保證公尺飯夠幹，不容易粘鍋而且可以炒的粒粒分明
2、因為想吃的清淡一些，作料只有鹽和香蔥提香，想要味道重一點可以在熱油的時候加入花椒和辣椒把油炒香，然後倒掉花椒和辣椒後繼續上面的步驟
8樓：匿名使用者
按照下面的步驟，然後記住4個注意事項，一般人都能做的很好吃，建議大家做飯時，準備好食材，在炒製，這樣可以把飯炒的特別好看特別香。
食材：隔夜公尺飯200克、雞蛋2個、豬油10克。
配菜：胡蘿蔔、青豆、玉公尺粒、火腿都可以選擇的。
正確順序做法：
1.雞蛋敲碎，攪拌均勻，一定要均勻，打的越好，雞蛋吃起來越嫩。
2.鍋底給油，油溫7層熱，下入雞蛋，炒製成兩面金黃，搗碎即可。
3.下入胡蘿蔔等自己愛吃的蔬菜，炒香後，下入公尺飯，大火炒，大概一直不停炒2分鐘，放入食鹽、胡椒粉等自己吃的醬料，放入香蔥即可起鍋。
炒飯注意事項：
1.炒飯需要用豬油，可以使炒飯更香，顏色更閃亮。
2.炒飯時需要掌握火候，大部分時候需要大火炒，才能炒的香。
3.必須選擇隔夜公尺飯，或者冷公尺飯，這樣炒的吃起來更加有口感，炒起來更香。
4.冷鍋熱油，炒雞蛋或者食材時，冷鍋下油，油溫大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出來，吃起來還香。
以上就是教給大家蛋炒飯的技巧，按照我說的，然後多實踐，多去品嚐別人做的，**別人如何炒飯的，一定能把夠把蛋炒飯炒的非常好吃，還超級香！
9樓：聖春桖
蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那麼簡單的。下面給大家講講一點小建議，就當拋磚引玉了。
食材：雞蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、公尺飯、蔥薑
製作方法：
1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著乙個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2、公尺飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的公尺飯，最主要是「不幹不濕，軟硬適中」。
如果是新鮮公尺飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收乾，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收乾既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
5、鍋裡留少量油，爆蔥薑，香味出來後，倒入公尺飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
10樓：
所用材料，公尺飯。
青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。
雞蛋打成雞蛋液，將公尺飯倒入，攪拌均勻。
鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的公尺飯倒入。
用筷子不斷攪拌，直至公尺飯顆粒分明。
往裡加火腿丁跟青瓜丁。
翻炒均勻。
再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
蛋炒飯最早的記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關卵火高的資料。
卵熇是一種用黏公尺飯加雞蛋製成的食品，有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
11樓：王培信
食材：隔夜公尺飯200克、雞蛋2個、豬油10克。
配菜：胡蘿蔔、青豆、玉公尺粒、火腿都可以選擇的。
正確順序做法：
1.雞蛋敲碎，攪拌均勻，一定要均勻，打的越好，雞蛋吃起來越嫩。
2.鍋底給油，油溫7層熱，下入雞蛋，炒製成兩面金黃，搗碎即可。
3.下入胡蘿蔔等自己愛吃的蔬菜，炒香後，下入公尺飯，大火炒，大概一直不停炒2分鐘，放入食鹽、胡椒粉等自己吃的醬料，放入香蔥即可起鍋。
炒飯注意事項：
1.炒飯需要用豬油，可以使炒飯更香，顏色更閃亮。
2.炒飯時需要掌握火候，大部分時候需要大火炒，才能炒的香。
3.必須選擇隔夜公尺飯，或者冷公尺飯，這樣炒的吃起來更加有口感，炒起來更香。
4.冷鍋熱油，炒雞蛋或者食材時，冷鍋下油，油溫大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出來，吃起來還香。
12樓：畸形的豬
食材明細
主料公尺飯適量
青瓜適量
火腿腸適量
土雞蛋適量
輔料鹽適量
黑椒粉 適量
鹹鮮口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
蛋炒飯的做法步驟
1所用材料：公尺飯。
2青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。
3青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。
4雞蛋打成雞蛋液，將公尺飯倒入，攪拌均勻（我**裡公尺飯是一家三口的量，雞蛋用了3個）。
5鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的公尺飯倒入。
6用筷子不斷攪拌，直至公尺飯顆粒分明。
7往裡加火腿丁跟青瓜丁。
8翻炒均勻。
9再往裡加點鹽、黑胡椒粉。
10再往裡加小蔥末，再翻炒均勻即可關火。
13樓：半圓
都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準，有些不以為然，因為不太喜歡乾硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的公尺飯來炒飯，不用加很多油，不用反覆地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與公尺飯混合炒勻即可。
用料公尺飯（冷飯） 1大碗
雞蛋 1～2個
午餐肉 70克
青豆仁 1勺
胡蘿蔔粒 1勺
玉公尺粒 1勺
鹽 2～3克
料酒 1小勺
雞粉 少許
家常蛋炒飯的做法
將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用；如果用剛煮好的公尺飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；
炒鍋不用再加油，將公尺飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
小貼士請看清楚並準確理解菜譜，不是簡單的炒飯不加油，而是「利用炒蛋後的鍋炒飯不用再加油」！！！
有烹飪常識的人都知道，蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來才夠嫩；炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠；
炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱，公尺飯粒粒分開不是靠油氽出來的，而是將公尺粒裡的水分適度炒乾以降低黏度的效果；公尺飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。
蛋炒飯這麼炒
家常蛋炒飯的用料 公尺飯 冷飯 1大碗 雞蛋1 2個 午餐肉70克 青豆仁1勺 胡蘿蔔粒1勺 玉公尺粒1勺 鹽2 3克 料酒1小勺 雞粉少許 家常蛋炒飯的做法步驟 步驟 1 將青豆仁 胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用 如果用剛煮好的公尺飯，先盛出來攤涼 雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出 ...
如何才能炒好蛋炒飯,快
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。當年侯門考廚子一般就試兩樣 青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。1.飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。2.不考慮健康問題，動物...
不用炒的蛋炒飯怎麼做,蛋炒飯怎麼炒才能不油膩
不用復炒的蛋炒飯的做法詳細制步驟 第1步取乙個耐高bai溫的大點的容器，把du雞蛋zhi打進去。用筷子把dao雞蛋打散公尺飯倒入雞蛋液內。公尺飯中加入少許鹽進行調味。加入1勺食用油 或香油 使公尺飯吃起來更加清香。放入少許薑末。加入適量蔥末。用筷子將公尺飯與調料徹底攪拌均勻，使每粒公尺飯都裹上蛋液。...