1樓：快樂的咯咯
首先，大家得懂怎麼挑選五花肉，決定它品質的是「層數」，正常情況下是3-5層（帶皮），最優質的有10層，大家想不到吧？
其次，是怎麼滷？家常版的做法較為簡單，所用到的香料就以下幾樣，八角、桂皮、香葉、乾辣椒、（花椒）、山奈、草果、十三香，調味品：白糖（冰糖）、老抽、雞精、鹽、味精、生薑、蒜苗、（蠔油）。
再則，滷肉時切忌切小塊塊，整塊入鍋滷著吃最香，滷五花肉也不列外，滷的時間大概控制在30-40分鐘左右，如果沒有老滷水的情況下，建議大家去買幾片冰凍的鴨肉回來，和它放一起滷，鴨油有種特殊的香味和鮮味，滷的過程中會慢慢滲透入肉塊中，滷出來的肉塊吃起來肯定香，這是在沒有老滷湯情況下的一種做法，大夥們試試就知道。
製作過程：
五花肉買會來後，先用鑷子拔掉殘留的粗毛，再冷水下入鍋中，並且放入少許的料酒焯水，撈出後再過遍涼水，這樣即可去除掉異味，又可以讓肉的口感保持彈牙的口感。
鍋中倒入少許的底油，再放入8-10粒的冰糖，開小火把它熬至棗紅色後，再注入適量的清水燒開（火力的猛與弱決定著滷湯的色澤，好些人學了幾年師傅也未必會告訴它的秘密），這樣滷出來的五花肉色澤就會好看許多，切忌放醬油來調色，放上就會毀壞一鍋湯，大家如果不相信就親自試試吧。
再將八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生薑、十三香等香料下入鍋中，然後，再注入適量的清水燒開。
再把焯好的五花肉倒入鍋中，並且倒入適量的鹽和味精，大火燒開後，轉中小火煮30-40分鐘，時間很重要，直到用筷子可以輕鬆插入過去為止，即可將它撈出，放涼後，再就可以將它切片，並且擺盤上桌，吃的時候，再將它片成薄片，蘸上辣椒油吃起來特別的香。
綜上所述：單獨滷出來的五花肉肯定不會太好吃，新「兌」出來的滷水遠不如陳的滷湯味道來的香，所以大家要想把它滷的又香又好吃，建議大家去要點「老滷」回來，量不必它多，半大碗就足以。
2樓：小爺本無心
一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
五花肉營養價值：
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素b1 0.53毫克、b2 0.12毫克、尼克酸4.
2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素b2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.
2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素b1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素b1b2及維生素a和d，比如每100克豬肝含維生素a8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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