1樓：莫莫
鉿鉻面的製作方法有如下：
食材準備：莜麥面、蘸肉滷或燉菜或醃菜湯。
製作步驟：
1、莜麵用開水和成稍硬的麵團，晾涼，醒制15分鐘。
2、分成合適大小的麵團裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵團就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
3、麵團會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
4、將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中。
5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘。
6、取出後晾涼。
7、用手將餄餎面撕開成條狀，再截成適當的長短即可，此時，熱的莜麵餄餎面可蘸肉滷或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
2樓：匿名使用者
餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.
一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。 但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。
這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
鉿鉻面的做法
3樓：老崔漫談
鉿鉻面的做法做法如下：
1、蕎麵和成稍硬點的麵團，稍醒片刻，醒麵的時候做滷子。
2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。
4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。
5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓麵的時候可用白面做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
4樓：拾萬里之外
用料： 1、
主料： 蕎麵 適量，白面少許。 2、輔料：
拆骨肉適量， 酸菜 適量。 3、 調料 ： 大骨湯 適量， 香菜 少許， 雞精 少許， 胡椒粉 少許。
做法： 1、蕎麵和成稍硬點的麵團，稍醒片刻，醒麵的時候做滷子。 2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。 4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。 5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓麵的時候可用白面做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
5樓：殘留花香
莜麵鉿鉻
胡蘿蔔菠菜
紅心蘿蔔
青椒蒜苗洋蔥雜蔬炒莜麵餄餎的做法
莜麵餄餎一把，買回來就是熟的
蔬菜若干：胡蘿蔔、菠菜、紅心蘿蔔、青椒、蒜苗、洋蔥
將所有蔬菜洗淨，切好備用
鍋熱油，5成熱時先下洋蔥、蒜苗炒出香味
下心靈美蘿蔔和胡蘿蔔片
快速翻炒2、3分鐘
下蒜片，繼續翻炒3分鐘
莜麵抖散入鍋
莜麵和菜蔬快速而輕巧的炒製均勻
倒入少許海天蠔油。，同時根據自加口味可以再加少許鹽
最後下入撕成小段兒的菠菜，炒個兩三下
出鍋~~
小貼士1、據有關資料介紹，在我國日常食用的9種食糧中，莜麵的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素5種營養素的含量均居首位。
2、而莜麵每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻公尺多50毫克。
3、莜面對心血管疾病和糖尿病有很好的預防和**作用，所以高血脂、糖尿病、肥胖的人，平時要多吃莜麵。另外由於莜麥中富含對人體**有益的維生素e，所以還具有很好的美容功效。
4、但是，莜麵絕不能吃得過飽，以防肚脹。民謠說「莜麵吃個半飽飽，喝點開水正好好。」所以晚餐最好不要吃。
5、在內蒙古等高寒地區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。
鉿鉻面的做法和調料
6樓：匿名使用者
1、主料： 蕎麵 適量
，白面少許。
2、輔料：拆骨肉適量， 酸菜 適量。
3、 調料 ： 大骨湯 適量， 香菜 少許， 雞精 少許， 胡椒粉 少許。
做法：1、蕎麵和成稍硬點的麵團，稍醒片刻，醒麵的時候做滷子。
2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。
4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。
5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓麵的時候可用白面做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
7樓：
麵館的調料是秘製的很麻煩. 1.先放些花生油再放紅蘿蔔丁.
洋蔥丁.蔥絲.薑絲.
蒜末.辣椒.花椒.
八角.香葉.鹽..
煸出香味後過濾出底油. 2.放底油再放肉末.
青紅絲辣椒.醬油.老抽.
生抽.蠔油.味精炒熟後放在面上再加點醋和辣椒油就很美味了.
8樓：匿名使用者
餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。
鉿鉻面怎麼做最筋道做法
9樓：食品技術解密
你好，其實只要在和面加點食用鹽、澱粉、筋力源f型等，餄烙麵筋道耐煮，有彈性不斷條。
正宗曲沃鉿鉻面做法
10樓：認真
鉿鉻抄面的做法和調料
餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。
澆湯鉿鉻的做法,鉿鉻面的做法和調料
用料 1 主料 蕎麵 適量，白面少許。2 輔料 拆骨肉適量，酸菜 適量。3 調料 大骨湯 適量，香菜 少許，雞精 少許，胡椒粉 少許。做法 1 蕎麵和成稍硬點的麵團，稍醒片刻，醒麵的時候做滷子。2 將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。3 酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。4 煮過大棒骨的湯 要多一些 ...
曲沃餄餎面 滷肉做法，正宗曲沃鉿鉻面做法
鉿鉻抄面的做法和調料。餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子 做餄餎面的工具，有漏底 把和好的蕎麥麵團 高粱麵團 現多用小麥麵團 放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製...
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