1樓：志存高遠
也可以放豬肉。來但是自牛肉的肉質更加bai嫩滑，口感好。
麻婆豆du
腐有"麻、辣、鮮、zhi燙、dao嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」
麻婆豆腐為什麼要放牛肉?
2樓：慕容暮
也可以放豬肉。但是牛肉的肉質更加嫩滑，口感好。
麻婆豆腐有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」
3樓：匿名使用者
牛肉有腥味放在一起即可除掉行為又可以增添美味
4樓：菠蘿菠蘿你
牛肉的肉香。不妨拿就是麻辣豆腐了
做麻婆豆腐放香油嗎
5樓：殘留花香
不用放。
食材用料：
豆腐200克相剋食物
牛肉餡100克
青蒜15克
豆瓣醬20克
花椒粒10克
姜5克醬油10克
糖5克肉湯（或水）150克
油75克
菜譜做法：
1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、薑切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末
6樓：鑫鑫
不用放。麻婆豆腐的做法：
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1釐公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水
7樓：白牙齒婆婆
前期的準備：豆腐切成小方塊，如果你討厭豆腥味就用沸水焯一下，我倒是從沒焯過。肉也切成小塊。
小蔥蒜末啥的都切好，豆瓣醬用郫縣的，通紅的那種，一勺就夠，要不然鹹。辣椒和花椒按照個人口味準備，辣椒粉和花椒粉也可以。澱粉要一些。
現在市場有賣麻婆豆腐調料的，來乙份也不錯。 熱鍋什麼的就不用說了吧。蔥薑爆鍋也不用說了吧。
很好，先把肉炒了，不用很熟，沒有生紅色就可以了。炒好了盛出來放一邊。 接著再爆鍋，用郫縣豆瓣醬爆鍋，我一般把麻婆豆腐調料一起放進去爆，然後放入很多很多辣椒粉和一點兒花椒粉，放個小半碗水，攪和攪和熬成湯汁，這時候我就把豆腐和肉放進去，再攪和攪和，讓豆腐最起碼染上色。
你覺得差不多了，或者你炒累了，或者覺得有點兒乾鍋了，把澱粉兌水攪勻上芡兒，大火翻炒兩三下...
8樓：before慫
做麻婆豆腐，最好在最後放一點，胡椒粉也要放，重點要辣和香
做麻婆豆腐用豬肉和牛肉有什麼區別？
9樓：匿名使用者
正兒八經的是用牛肉，但是鑑於牛肉價太高，豬肉也可以牛肉麻婆豆腐的做法
豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。牛肉切碎用一點點生粉水和油抓均勻。
2. 鍋燒熱入油後加入牛肉末小火炒香取出，再加豆瓣醬，蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許溼澱粉勾芡倒入湯碗。撒上花椒粉香蔥末。鍋洗淨燒熱下辣椒油燒熱淋在花椒粉和香蔥未上。
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